En irriterende gener i form af bitterhed i agurker bliver ofte en hindring i tilberedningen af ​​retter med det obligatoriske indhold af denne grøntsag. Madlavningsentusiaster bør finde ud af, hvad de skal gøre i en sådan situation, og hvordan man afhjælper situationen, så der ikke opstår sådanne problemer under madlavning.

Er det muligt at fjerne bitterhed fra agurker?

Heldigvis er det muligt at slippe af med bitterhed takket være de metoder, der er testet af erfarne kokke. Årsagen til, at agurkerne er bitre, er indholdet af cucurbitacin i frugterne.

Ved du det Amerikanske forskere fra University of California, ledet af professor William Lucas, gennemførte en undersøgelse af bitre agurker og fandt, at cucurbitacin positivt påvirker kræftpatienters tilstand.

I store mængder ser dette stof ud på grund af overtrædelse af reglerne for dyrkning af en plante. Ofte påvirkes smagen af ​​agurker af lav luftfugtighed og høj temperatur i drivhuset.

Måder at fjerne agurker af bitterhed

Der er flere måder at slippe af med bitterhed - gnide skiven, forarbejde med salt og blødgøre i koldt vand.

Gnide

Den hurtigste metode er at gnide en skive agurk. For at gøre dette, fjern en lille del fra den ene ende af fosteret, fastgør begge dele med skiver til hinanden og begynder at intensivt bevæge dem. Fra friktion begynder et hvidt skumstof at skille sig ud, og med det cucurbitacin.

Brug af salt

Salt hjælper med at fjerne en ubehagelig bitter eftersmag. Ikke-flåede frugter skæres i skiver og gnides med salt. Efter en halv time kan produktet vaskes og spises.

Blødgøring i koldt vand

Den længste forarbejdningstid er at sætte grøntsager i koldt vand. Efter 11-12 timer skal de fjernes og skrælkes.

Ved du det Den længste agurk i verden blev dyrket af den britiske gartner Alf Cobb og havde en længde på næsten 92 cm.

Sådan forhindres bitterhed

Agurkernes bitre smag er resultatet af analfabetisk pleje af buskene i vækstsæsonen. For at undgå problemer overvåger professionelle grøntsagsavlere omhyggeligt plantens tilstand.

Vigtigt! Gødningsbusken skal være moderat. Enhver egnet gødning kan skade planten, hvis den overanvendes.

• valg af en sort, der er modstandsdygtig over for overdreven produktion af cucurbitacin;
• udsåning af frø eller plantning af frøplanter i jord med et lavt indhold af ler og sand;
• opretholdelse af et stabilt mikroklima (i gennemsnit er den optimale fugtighed og temperatur henholdsvis 70–85% og +20 ... + 25 ° C, men de kan variere afhængigt af sorten);
• lys diffus belysning;
• regelmæssigt varmt vand om aftenen (1 gang i 2-3 dage, afhængigt af vejret og hastigheden af ​​tørring af jorden);
• mangel på topdressing med frisk gødning og omhyggelig gødning med kvælstof i løbet af vækstsæsonen.

Video: Årsager til bitterhed i agurker, og hvordan man slipper af med det

Vil bitterhed forsvinde, hvis du sylter de bitre agurker?

Hvis der høstes en stor afgrøde af bitre agurker, anbefales det at pickle dem for at rette op på situationen. I henhold til anmeldelser af værtinder og vært, forsvinder bitterheden ikke i nogen af ​​opskrifterne helt, men bliver noget mindre. Saltet, der bruges til saltning eller pickling trækker delvist cucurbitacin fra fosteret. For at opnå de bedste resultater under konservering anbefales det, at du forbløder i vand i 10-12 timer. I dette tilfælde er det bedre at hælde grøntsager med kogende vand og lade væsken afkøle naturligt.

Bitre agurker bliver ikke et problem, hvis du på forhånd sørger for den kompetente dyrkning af grøntsager. Det hjælper også med at lære måder at slippe af med bitterhed i frugter. Enkle metoder kræver ikke specielle ingredienser i køkkenet og vil blive et reelt fund i en så irriterende situation.