Boghvede er førende blandt hele listen over korn i en førende position, da det er diæt mad. Det hører til sådan på grund af det høje indhold af mineraler og antioxidanter. Det er næppe muligt at møde en landsmand, der ikke ville prøve boghvedsgrød med den sædvanlige brune farve. Imidlertid er der blandt venner klart dem, der ikke kender til eksistensen af grøn boghvede. Brun korn (varmebehandlet) er udbredt i Rusland. Helsekostbutikker i Europa og Amerika sælger ofte uforarbejdede produkter mærket "bio" eller "økologisk."
Hvordan ser grøn og brun boghvede ud?
Generelt er boghvede ikke en korn (korn) afgrøde, som mange mennesker tror. Men både grønne og brune boghvedsfrø er til stor fordel for kroppen, da de indeholder vitaminer, mineraler, mineraler, mikro- og makroelementer, der er vigtige for menneskers sundhed.
Ved du det Boghvede kvalitet er let at kontrollere derhjemme. Fuldmodnet og korrekt tørret 1000 stykker boghvedsfrø skal have en masse på nøjagtigt 20 g.
Både grøn og brun boghvede er en kilde til prebiotika. Dette er "fødevarer" til fuld udvikling af tarmbakterier, der sikrer tarmens mikrofloraes sundhed i fordøjelseskanalen.
Undersøgelser viser, at prebiotika er vigtige for:
- opretholdelse af immunsystemet;
- normalisering af mental sundhed;
- opretholdelse af kropsvægt inden for den fysiologiske norm.
Boghvede produkt indeholder også en masse opløselig fiber, som kan hjælpe med at sænke kolesterol. Fiber i korn forbedrer fordøjelsen, eliminerer forstoppelse og kan på lang sigt reducere risikoen for tyktarmskræft. Boghvede produkt har en glykæmisk indeksværdi på 45 (55 og derunder betragtes som "lav") på grund af det høje indhold af protein og fiber.
Vigtigt! Børnelæger anbefaler ikke at introducere et "levende" produkt i kosten til børn under fire år, da kornens grove fiber er dårligt fordøjet. Efter at have spist denne mad, kan babyer opleve forstoppelse.
Det betyder, at du kan føle dig fuld længere ved at spise sund mad. Croup er også en kilde til vegetabilsk protein og indeholder alle de essentielle aminosyrer. Det er en rig kilde til B-vitaminer, mangan, magnesium, zink, kobber, jern og folat.
Forskellene mellem brun og grøn boghvede
Boghvede, der har en anden farve, er et og det samme produkt, der voksede på det samme felt. Grøn boghvede vil dog afvige fra den sædvanlige alligevel.
Forskellen mellem de to er som følger:
- Grønfarvede frø først tærskede, derefter skræl af sort skaller. Og for at få det velkendte brune korn, tilføjede de en anden procedure - stegning, hvilket resulterede i den sædvanlige mørke skygge.
- Boghvede gryn, som ikke har gennemgået varmebehandling, indeholder en stor mængde antioxidanter, blandt dem rutin (placeret i skallen af ubehandlede kerner) og quercetin. De beskytter den menneskelige krop mod kræft og hjertesygdom. Disse stoffer hjælper med at forbedre blodcirkulationen. Det er de rå boghvedsfrø, der anbefales til brug af mennesker, der lider af gigt. På grund af varmebehandlingen går mange fordelagtige stoffer relateret til vitaminerne i P-gruppen i brun croupé simpelthen i opløsning.
- I 100 g ubehandlet produkt indeholder 13,25 g protein og den samme mængde stegte eller dampede - 11,73 g. Fedt i 100 g grønt boghvedsfrø - 2 g og i forarbejdet - 1 g mere. Kolhydrater - henholdsvis 60 og 64 g.
- Der er en forskel i smag og farve. "Rå" boghvede er en meget lys brun, let grøn pseudokorn med form af en pyramide. Når det er knækket, smuldrer frøet simpelthen ned i munden, fordi det er pulverformigt og blødt. Råt korn, når det indtages, efterlader en eftersmag af hasselnødder og solsikkefrø, hvilket ikke kan siges om det forarbejdede brune produkt.
- Grøn boghvede kan spires, men ikke brun.
- Råt produkt forbrugt rå. Tid og metode til madlavning af lækker grød er også anderledes. Grøn boghvede behøver ikke koges i lang tid. Det er nok at fylde kornet med vand, lad det koge og straks fjerne det fra varmen, dække det med et låg. Efter 10-15 minutter kan et sundt produkt spises. Om aftenen kan du lave en lækker morgenmad - det er nok at fylde frøene af grøn boghvede i en termos og hæld kogende vand over den. Alle næringsstoffer gemmes.
Vigtigt! Med forsigtighed bør det uforarbejdede boghvede produkt konsumeres af mennesker med dårlig blodkoagulation. For ikke at skade kroppen, er det bedre at konsultere en ernæringsfysiolog eller din læge for at få råd.
Hvilken boghvede er mere nyttigt
Cirka 30% af vitaminer, makro- og mikroelementer indeholdt i brune frø af boghvede ved høje temperaturer ødelægges simpelthen under varmebehandling. Derfor kan vi drage en utvetydig konklusion: et uforarbejdet produkt er mere nyttigt end et genstand for varmebehandling, for for at boghvedsfrø skal blive brune, skal de ristes eller dampes og derefter tørres.Chiroinozitol, indeholdt i et "levende" boghvede produkt, er en unik type opløseligt kulhydrat, hvilket fører til et fald i blodsukkeret. Dette antyder, at tilstedeværelsen af dette stof i boghvede i fremtiden kan hjælpe i behandlingen af diabetes. Kun "levende" frø er den rigeste fødekilde for denne planteforbindelse.Fra det foregående bliver det klart, at ubehandlet boghvede for en person er mere nyttigt end brun.
Hvorfor er grøn boghvede dyrere end normalt
Forskellen mellem prisen på frisk vare og stegt er betydelig. De højere omkostninger ved "levende" boghvedsfrø skyldes kortere holdbarhed (op til 2 måneder). I et sådant produkt kan fejl begynde, og skimmel kan vises, derfor bør den opbevares hjemme i linnedposer eller i glasbeholdere, fortrinsvis på et mørkt sted, og brunt korn har en holdbarhed på 6 til 20 måneder.
Ved du det Boghvede er dyrket i mere end 8000 år, og det kaldes undertiden det ”gamle korn”. "Dronning af korn" indtager et værdigt sted i østeuropæisk kulinarisk.
Det ser ud til, at fabrikanten koster omkostningerne ved ristning, tørring og et sådant produkt burde koste mere, men det viser sig det modsatte. Dette skyldes det faktum, at det er lettere og billigere at opbevare forarbejdet boghvedefrø, derfor er prisen "på hylden" lavere sammenlignet med grønne korn. Et vigtigt aspekt er også, at omkostningerne ved boghvede uden forarbejdning påvirkes af det faktum, at dette produkt klassificeres som en sund mad."Levende" boghvede kan bruges til at implementere enhver opskrift, der kræver fuldkorn. Folk, der spiser en sund diæt, finder det fordelagtigt at spise grøn rå boghvede korn til morgenmad. Det er værd at huske, at da det ubehandlede produkt indeholder alle de essentielle aminosyrer, vil disse kornlignende frø tjene som en kilde til komplet protein og nyttige stoffer til den menneskelige krop.