Varm surkål: de bedste opskrifter, opbevaringsmetoder * Opskrifter

Send

I dag er der mange opskrifter på surkål, blandt dem der er enkle og komplekse, tilberedt på forskellige måder. Artiklen indeholder adskillige trin-for-trin-instruktioner om, hvordan man hurtigt og let tilbereder en lækker syltede grøntsag på en varm måde derhjemme.

Valg og tilberedning af ingredienser

For at startkulturen om vinteren skal være velsmagende, appetitlig i udseende og opbevares i lang tid, skal du vælge den rigtige kål. Når du vælger kål, er det nødvendigt at foretrække dem, der svarer til følgende egenskaber:

tætte;
øverste blade er hvide;
bladene er sprøde, søde;
når de klemmer, knækker de;
vejer ca. 5 kg;
ingen skader, rådne, frostskader på overfladen.

Før tilberedningen skal grøntsagen inspiceres, vaskes, tørres og hakkes.

Vigtigt! Gær ikke kål tidligt, hollandske, kinesiske sorter, hybrider.

Varme surkål opskrifter til vinteren

Gæring af kålhoveder er absolut ikke svært. Nedenfor er en klassisk opskrift, der koges meget hurtigt og let, såvel som opskrifter, der bruger mere kompleks, langvarig teknologi. Det, der forener dem, er, at de fylder grøntsagen med varm saltvand. Efter åbning af krukken fortsætter de hakkede kålblader med at knække.

Traditionel, varm pickle i en krukke

4 dåser pr. 3 l1 time

Næringsværdi pr. 100 g:

Finhakk kålen.
Slib gulerødder på et rivjern til kinesiske salater med et langt strå.
Rør grøntsagerne.
Anbring på rene, steriliserede tre-liters krukker.
Kog saltladen: hæld salt og sukker i vandet, kog, kog i 2-3 minutter, afkølet til 60-70 °.
Hæld saltvand over grøntsagerne.
Tilsæt 1 spsk i hver krukke. l. eddike.
Stikke grøntsager med en lang pind i bunden af dåsen flere gange.
Tilsæt saltopløsning, idet det forlades 5 mm fra kanten af beholderen. Luk lågene.

Videoopskrift

Ved du det De dokumenter, der har overlevet til vores tid, indeholder information om, at surkål blev introduceret i kosten for arbejdere, der byggede den kinesiske mur i det 3. århundrede. BC. e.

Med eddike

2 dåser pr. Liter 2,5 timer

vegetabilsk olie
130 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Finhakk kålen.
Slib gulerødder på et medium rivejern.
Bland grøntsager.
Hæld eddike i.
Tilsæt vegetabilsk olie til beholderen med vand.
Kog.
Hæld sukker, salt, krydderier.
Kog, indtil sukker og salt er helt opløst.
Hæld den kogte saltlage i en blanding af kål med gulerødder.
Bland godt.
Insisterer i stuetemperatur i 1 time.
Køleskab i 2 timer.

Ved du det Månefaserne har indflydelse på dyrkning, saltning og pickling af kål. De mest lækre vinter solnedgange er dem, der er gæret i faser af den voksende måne, når det er i stjernebillederne Vædder, Tyren, Stenbukken, på "mænds" dage: Mandag, tirsdag, torsdag.

Med vegetabilsk olie

2 dåser pr. Liter 1–1,5 timer

vegetabilsk olie
0,5 spsk.

Næringsværdi pr. 100 g:

Skær kål i tynde lange strimler.
Slib gulerødder på et groft rivjern.
Slib hvidløgfedd med hvidløgfedd.
Bland grøntsager med hvidløg.
Læg i en krukke eller skål.
Kog vand.
Læg sukker, salt, olie, eddike i det.
Kog.
Hell straks kogende vand i grøntsager.
Press grøntsagsblandingen med åg.
Læg i 3-24 timer ved stuetemperatur.
Dæk det færdige produkt med et nylonafdækning.
Omarrangør i køleskabet.

Opbevaringsmetoder

Fermenteret produkt anbefales at opbevares i kælderen, på balkonen eller i køleskabet, hvor temperaturen holdes på 0 ... + 4 ° С, i tæt lukkede glasbeholdere eller i trætønder. Holdbarheden for et sådant produkt er 6-8 måneder.

Surdej, der har bestået hermetikateknologi, kan opbevares i rumforhold på steder, hvor der ikke er sollys, høj luftfugtighed og høje temperaturer, f.eks. På mezzaniner, i pantry og køkkenskabe. Brugstiden er ca. 12 måneder.

Vigtigt! Det dåse produkt i banken kan ikke fryses, opbevares i nærheden af varmeapparater og varmekilder.

Så varm surkål kan koges hurtigt og let. For at produktet kan bevare sine nyttige egenskaber og et attraktivt udseende i lang tid, er det nødvendigt at overholde bejdsningsteknologien. Den længste opbevaring er mulig med bevarelse af startkulturen.

Send