Saltning af agurker til vinteren i en tønde er den mest miljøvenlige måde at bevare hjemmet på. Takket være ham viser agurkerne sig at være sprøde, elastiske, beholder maksimalt næringsstoffer og forbliver lækre indtil kulde er slut. Lær hvordan du gør det rigtigt og få de perfekte pickles med en speciel smag og aroma.
Valg og klargøring af agurker
Til lægning i en tønde er udelukkende agurker af sene sorter egnede. Størrelsen af frugterne er 8–15 cm, det er bedre at hente dem omtrent samme størrelse for at opnå den samme saltning over hele tønden.
Vigtigt! Det anbefales ikke at bruge grøntsager, der er små i størrelse og overdrevne (begynder at blive gule) til saltning, fordi de hurtigt kan blødgøre og knuse i processen.
Pickles til pickling skal være så friske som muligt. Deres forberedelse består i en grundig vask, hvorefter alle grøntsager foldes i en stor beholder, hældes med koldt vand og lades stå i 5-6 timer. Hvis du går glip af dette trin, kan pickles vise sig med tomrum inde.
Køkkengrej
For at salte agurker har du brug for:
- Eg tønde. Opskriften antyder, at volumen kan være en hvilken som helst, inklusive muligheden for at syltede agurker i et karbad emaljeret i en stor beholder, men jo større kapacitet, desto højere er koncentrationen af gavnlige bakterier til gæring og startkultur, hvilket betyder, at processen vil være mere succesrig.
- En træcirkel, lidt mindre end diameteren af tønden.
- Undertrykkelse.
- Linned eller linned stof.
Ved du det Agurker er bedre at salte på den voksende måne, da viser de sig at være særlig stærke og sprøde.
Kolde agurk agurker i en tønde til vinteren
Type skål: forretter.
Sværhedsgrad ved madlavning: let tilberedning.
Ingredienserne
Andelene af saltlage afhænger af størrelsen på agurkerne.
Fra beregningen for hver 10 liter vand skal du tage salt:
- 850–900 g - for store;
- 750–800 g - til medium;
- 650–700 g - til små agurker.
Hvis du har en større eller mindre beholder til saltning, øges eller formindskes mængden af ingredienser proportionalt. Beregningen af mængden af salt til saltvand forbliver den samme.
Vigtigt! Salt til saltning vælges som almindeligt bord groft uden tilsætningsstoffer.
Trin for trin opskrift
1 tønde i 50 l 60 minutter
dild med stilke og paraplyer
1,5–2 kg
skrællet peberrodrød
150-200 g
solbærblade
300 g
estragon (valgfrit)
100 g
medium varm varm peber
2-3 bælg
Energiværdi pr. 100 g:
- Cirka 2 uger før den påståede pickling er det værd at inspicere containeren og forberede den. Hvis tønden er af træ, vaskes den, gennemvædes og dampes grundigt. Umiddelbart før saltning gnides væggene med hvidløg for at undgå skimmel.
- På tærsklen til æglægning af agurker skal grøntsager vælges og tilberedes.
- De greener, der er angivet i opskriften, vaskes og tørres. Dild og estragon skæres i dele på 15-20 cm.
- Peberrodrot vaskes, renses og skæres i ringe med en tykkelse på cirka 1 cm.
- Forberedelse af en saltlage til hældning: 10 liter vand skal opvarmes til +25 ... + 30 ° C, opløses saltnormen, sil og lad den afkøle.
- Bladene af peberrod og solbær, dild, estragon, taget i ca. 25% af det samlede volumen, anbringes på bunden af tønden. Peberrodsblade er de første, der linjer bunden.
- Derefter lægges et lag agurker tæt på hinanden. Grøntsager er lagt ud stående, "næse" ned. Laget er dækket med en blanding af urter og krydderier. Stabling af grøntsager skiftes med greener til toppen af tønden. Grønne bør være det øverste lag, det er dækket med peberrodsblade.
- Efter tilberedning af alle lagene hældes agurkerne med saltvand, så væsken dækker alle lagene fuldstændigt.
- Hvis du har en åben tønde, er agurkerne dækket med linned klud, læg en cirkel og undertrykk den. Hvis du har et karbad, er det bare korket med et låg.
- En beholder med agurker efterlades i 2-3 dage i et rum med en temperatur på + 18 ... + 20 ° C til gæringsprocessen.
- Derefter flyttes beholderen med agurker til et køligt rum for at afslutte fermenteringsprocessen. Normalt er det 30-35 dage.
- I de tidlige dage skal niveauet af saltvand overvåges. Hvis det falder markant, er det nødvendigt at fylde op.
Video: syltede agurker i et karbad
Videoopskrift
Kolde agurk agurker i en tønde til vinterenFunktioner ved opbevaring af emner
Særligheden ved opbevaring af pickles er forbundet med deres lave surhedsgrad. Derfor er det umuligt at forlade tønden varm, når den ældes, ellers mister produktet sin hårdhed og mister smag. Den optimale temperatur er ca. + 1 ° C.
Ved du det Form på saltvandsoverfladen kan undgås ved at hælde tørt sennepspulver ovenpå.
Hjemmelavede sprøde pickles i en tønde kan smages på cirka en måned. Hvis du i løbet af processen fulgte opskriften og tog hensyn til alle nuancerne i pickling og opbevaring, kan agurker opbevares indtil foråret.