En hel salt vandmelon om vinteren er en eksotisk, men ganske overkommelig pickling på vores bord. Det har længe været sædvanligt at salte dem i gamle eg-tønder med forskellige grøntsager, frugter, urter og krydderier. En ordentligt tilberedt skål er ikke kun velsmagende, men også meget sund, for i fermenteringsprocessen går de naturlige egenskaber ikke tabt.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til gæring af meloner og kalebasser hele i tønder om vinteren anbefales det at vælge modne frugter eller bedre, let ikke modnet, med lyserødt kød. De skal være uden buler eller ridser på skrælen. Skorpen er tynd, massen er tæt. Overmodne bær er ikke egnede til brug.
Den ideelle frugtstørrelse er 15–20 cm, vægten er 1–1,5 kg.
Til saltning er det bedre at bruge en gammel trætønde, men en polyethylenkolbe eller en keramisk beholder gør det. Før brug skal beholderen være klar - vask godt og skold flere gange med kogende vand. Tør derefter, undgå kontaminering igen.
En enkel måde er at tørre under solen og dække den med en ren klud. Frugt skal også tilberedes. Vandmeloner skal vaskes under rindende vand, ikke nødvendigvis tørret. Vand skal være rent, filtreret; det skal koges og afkøles til stuetemperatur.
Ved du det Et træk ved vandmelonsorten Chervonny King er det komplette fravær af frø i massen.
Tøndeopskrifter på saltede vandmeloner
Saltede vandmeloner i tønder tilberedes uden eddike. Opskrifter med æbler, kål og også i egen juice betragtes som traditionelle. Men der er mange muligheder - gourmeter kogte dem med bitter peber, sennep, ingefær, selleri og andre krydderier og krydderier.
Klassisk opskrift
10 kg20 min.
egeblade, rips, kirsebær
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg en stor madpose lavet af holdbar polyethylen i den forberedte tønde.
- I bunden lå en del af de krydret blade.
- Læg forsigtigt bærene og drys dem med blade.
- Fortynd salt og sukker i varmt vand, omrør, indtil det er opløst, afkølet.
- Hæld emnet med saltvand.
- Dæk med et håndklæde ovenpå, læg en cirkel af træ, læg en passende undertrykkelse.
- Produktet er klar til brug om 2-3 uger.
Vigtigt! Håndklæde skal med jævne mellemrum ændres til rent, og jegår skal være helt dækket med saltvand. Hvis der er dannet skimmelsvamp på toppen, er der behov for hurtig handling — det skal opsamles og genopfyldes med frisk saltvand efter behov inden overtrækning efter at have forberedt det i henhold til opskriften. Korrupt saltning kan skade kroppen.
Videoopskrift
Klassisk opskrift
Med kål
16 kg40 min.
ærter med sort peber
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk kål, riv gulerødder på et groft rivjern.
- Slip grøntsager med salt, tilsæt sukker.
- For ned det første lag kål med gulerødder.
- Læg vandmelonerne yderligere, så de ikke berører hinanden og væggene på beholderen.
- Mellem rækkerne af vandmeloner og på tomme steder at sætte kål.
- Det sidste lag skal være kål.
- Dæk tønden med et linned serviet, læg en trecirkel på toppen og læg belastningen på.
- Om en måned er saltingen klar.
Vigtigt! Det er bedre at salt vandmeloner om efteråret, når sommervarmen aftager. På dette tidspunkt er den optimale temperatur til gæringsprocesser.
Med æbler
16 kg40 min.
ripseblade og kirsebær
10-15 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask tønden, skold flere gange med kogende vand, tør.
- Vask kalebasser, fjern stilkene.
- Skyl æbler under rindende vand, fjern blade.
- Skyl halmen, hæld over kogende vand.
- Først læg halm og halvdelen af bladene ned.
- Læg vandmeloner, ombyg dem med halm og blade af frugttræer.
- Læg æbler i hulrummet mellem bærene.
- I en separat beholder fortyndes saltet i 10 l vand, blandes, indtil det er opløst.
- Hæld væsken i tønden, og fyld den indtil indholdet er helt dækket.
- Dæk med et rent håndklæde, læg en cirkel og undertrykkelse.
- Efter 25-30 dage kan du prøve vandmeloner.
Vigtigt! Ved hurtig gæring forværres smagen af emnet, med langsom gæring bliver tøndeproduktet bittert.
I vandmelonsaft
10 kg30 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær juiceemnerne i stykker, fjern papirmassen, mal den til en puretilstand.
- Salt, bland, indtil den er opløst.
- I et forberedt tønde skal du skiftevis lægge et lag med hele bær og et lag saltet vandmelonpuré.
- Skift, indtil ingredienserne løber tør.
- Toppen skal være et lag mos kartofler.
- Dæk med en ren klud, sæt en cirkel af træ, pres med åg.
- Efter 2-3 uger er saltingen klar.
Funktioner ved opbevaring af emner
Efter saltning skal tønden være på et mørkt sted ved en optimal temperatur på +20 ... + 23 ° C. Produktet saltes i 2-3 dage, derefter tønden fjernes til kælderen eller andet køligt rum. Ved langtidsopbevaring hjemme efter afslutningen af gæringen skal beholderen lukkes og opbevares ved en temperatur på + 3 ° C. Hver vandmelon skal fjernes med et rent apparat.
Du kan også glæde dig selv og dine kære med en stribet sommerbær om vinteren, hvis du høster den om sommeren. Fordelene ved gennemvædet frugt er uvurderlige. Det vigtigste er at finde din yndlingsopskrift og nyde den originale smag indtil nytårsferien.
Ved du det I Japan dyrkes usædvanlige firkantede vandmeloner, hvor frugter lægges i kubiske containere - som tænket af gartnere, gør dette dem mere bekvem til transport. Deres masse og frø er dog det mest almindelige.