Efteråret er tiden til høst. Konservering, høst af grøntsager og frugter til vinteren, beskæring af tørre skud overrasker ingen. Imidlertid ved ikke alle, at drueblader og vinstokke ikke kan smides, men fremstilles af dem til en alkoholisk drik. Det kan være lyserød, hvidvin og endda mousserende champagne.
Forberedelse af ingredienser
For at tilberede en vindrink skal du have en ren, tør beholder (flaske, krukke til mindre mængder). De vigtigste råvarer til fremstilling af vin vil være vinbladene i sig selv, vinstokken, de vaskes ikke, de er kun skoldet. Velegnet som en ung grøn del af de druer, der høstes i foråret, og dens efterårshøst. Brug også vand og sukker. Tillæg kan være rosiner, gær, ammoniak.
Grapevine hjemmelavet vin
Alle opskrifter er ganske enkle med en minimal mængde ingredienser. Drikkenes originalitet ligger i deres aroma og smag.
Klassisk hvid
10 l60 min./ 2 måneder.
vinblade og vin
2 kg
granuleret sukker
100 g pr. 1 liter urt
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog 10 liter vand.
- Dyp druebladene og vinstokken i kogende vand, de skal synke helt ned i bunden af beholderen.
- Dæk beholderen og indpak. Lad være, som det er i 3 dage.
- Den resulterende urte skal blive brun og have en sur smag.
- Al væske skal filtreres i en ren flaske, kasserede blade.
- Tilsæt sukker 100 g for hver liter urt. For at prøve, skal smagen svare til smagen af kompott.
- Mål sukkerniveauet med et hydrometer. Det skal være mindst 21%.
- Sæt ammoniak i vørteren (det forbedrer gæringen) og rosiner (det er bedre at købe med en grålig belægning).
- Placer beholderen på et varmt, lyst sted uden at lukke. Hurtig gæring begynder om en dag eller to, så sørg for at kontrollere sukkerniveauer fra tid til anden. Han må ikke falde. Om nødvendigt tilsættes sukker.
- For at forstå, at aktiv gæring er stoppet, kan du reducere skummet og ændre dets farve til en brunere. Dette vil ske et eller andet sted om 8-12 dage.
- Overfør indholdet til en anden ren beholder.
- Fra dette tidspunkt begynder en stille gæring af vin. Filtrer bundfaldet er ikke nødvendigt, det skal forblive i urten.
- Når den stille gæring er forbi, vil urten blive let, og sedimentet synker til bunden. Mål sukkerindholdet, tilføj det om nødvendigt. Sammen med sedimentet er det bedre at flaske den unge vin og lukke lågene. Det er mere passende at bruge plast.
- Det er nødvendigt med jævne mellemrum at frigive de akkumulerede gasser fra flasken.
- Vinen betragtes som halvfabrikata, når væsken bliver klar.
- Sil på dette tidspunkt vin og luk lågene igen. Denne proces skal gentages tre gange. Vinen skal ikke forblive sediment, og den bør være helt afklaret.
- Det er bedre at opbevare en vindrink et køligt sted.
Rosvin
10 l60 min./ 2 måneder.
drueblade og skud
2 kg
granuleret sukker
100 g pr. 1 liter urt
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog 8 liter vand i en stor gryde. Dyp druebladene og vinstokken i kogende vand, tryk ned, så drueråvarerne helt synker ned til bunden.
- Dæk panden, og indpak den godt i et tæppe eller tæppe. Lad dem dampe i 3 dage.
- Placer på samme tid uvaskede hindbærbær i en gryde, hæld 2 liter vand, tilsæt 500 g sukker og lad dem fermentere på et varmt sted.
- Vørternes farve efter 3 dage bliver brun og får en sur smag.
- Sil indholdet af beholderen med druer og hindbærråvarer. Kage med hindbær, blade og skud af druer at smide. Hæld alt i en ren gæringstank.
- Tilsæt sukker 100 g for hver liter urt. Indholdet skal overbelastes.
- Mål sukkerniveauet med et hydrometer (vinometer-sukkermåler). Det skal være mindst 21%.
- Tilsæt ammoniak (for at forbedre gæring) og rosiner i ørten (det er bedre at købe ikke i butikken, fordi det behandles til langtidsopbevaring).
- Luk ikke beholderen, send den til et varmt, lyst sted. Efter 1-2 dage begynder hurtig gæring. I løbet af denne periode skal du kontrollere sukkerniveauet i vørteren. Lad det ikke falde. Hvis dette sker, skal sukker tilføjes.
- Efter 8-12 dage aftager skummet, og dets farve bliver mørkebrunt.
- Overfør indholdet til stille gæring til en anden ren beholder med sediment.
- Når urten bliver lys med en lyserød farvetone, og sedimentet falder ned til bunden, vil stille gæring slutte. Mål sukkerindholdet igen. Tilføj efter behov.
- Hæld ny vin i plastflasker med sediment.
- Akkumulerede gasser skal frigives periodisk.
- Når vinen bliver gennemsigtig, bliver du nødt til at sile den og lukke lågene igen. Gentag denne procedure 3 gange. Vindrikken skal være helt afklaret, have en smuk lyserød farve.
- Opbevar vin på et køligt sted.
Ved du det Cirka 20 millioner hektar druer plantes i verden, og det indtager derfor førstepladsen i verden i antallet af okkuperede områder til plantning af frugtafgrøder.
Mousserende (champagne)
12 l60 min. / 4 måneder.
drueblade og skud
2 kg
granuleret sukker
100 g pr. 1 liter urt
Næringsværdi pr. 100 g:
- Dyp drueblader og vin i kogende vand. Tryk på grønne råvarer, så det synker ned i bunden.
- Dæk beholderen, indpak den godt.
- Lad dem dampe i 72 timer.
- Hæld vørteren i en gæringstank, dæk med en gummihandske, hvor der er flere punkteringer. Lad stå rundt på et varmt sted.
- Når skummet lægger sig (efter 5–8 dage), sil du indholdet ved at kaste blade og skud.
- Tilsæt pressede uvaskede druer eller tør gær og sukker til flasken, 100 g for hver liter urt. Det skal være mindst 21%.
- Luk beholderen med en vandtætning, send den til et varmt lys sted til gæring i 1 måned.
- Efter tidens udløb, sil du vørteren, kaster kagen ud, tilsættes sukker efter behov og måler dens niveau.
- Hæld en vinedrink på et mørkt, køligt sted. Flasker skal være lodrette. De skal med jævne mellemrum drejes rundt om dens akse. Infusionsperioden er ca. 4 måneder. Ideelt set modstå en mousserende drink i 1 år.
Vigtigt! Opbevar ikke vin på et cementgulv. Du skal lægge et tykt stykke træ under flaskerne.
Betingelser for opbevaring
Med alderen bliver vin kun bedre og mere aromatisk.
Opbevaringsperioderne for forskellige vine er forskellige:
- hvid og lyserød vin fra drueblade og vinstokke opbevares i mindst 3 til 6 måneder og højst 3 år;
- mousserende vin fra drueblader og vinstokke opbevares i højst 1 år.
Kvaliteten af hjemmelavede vine afhænger meget af det miljø, de er opbevaret i. Konstant stuetemperatur er nøglen til et kvalitetsprodukt. Den ideelle temperatur i kælderen er fra +7 til + 13 ° C. Ved lavere temperaturer aftager modningen. Sollys og ultraviolet stråling (såsom lysstofrør) er også skadelige for vin. Dette bør undgås.
Vigtigt! Det er bedre at opbevare vin i en vandret position, så korkken er våd hele tiden.
En vis fugtighedsgrad er nyttig til langtidsopbevaring. Ideelt set bør relativ luftfugtighed ligge mellem 60 og 75%. Vin tolererer ikke konstant bevægelse eller vibration (især hvis der er sediment), så det er nødvendigt at vælge et sted til opbevaring, hvor drikken forbliver i en stationær position.
Når du har tilberedt hjemmelavet vin fra usædvanlige råvarer, kan du altid overraske gæsterne, på trods af at drinken vil være helt naturlig.
