Der er legender om surkålens nyttige egenskaber, men det største problem, der forhindrer mange husmødre i at tilberede denne temmelig ukomplicerede version af en snack til vinteren, er behovet for at hugge den hvide grøntsag med små sugerør, hvilket faktisk er en mødelig og tidskrævende proces. Det viser sig imidlertid, at der er en god måde at salte kålen på uden unødvendige anstrengelser, og smagen af ​​den færdige skål, trods et stort snit, vil forblive så rig og levende. Alle tricks i reservoirmetoden til høst af kål, inklusive de bedste opskrifter og detaljerede anbefalinger til opbevaring af pickles, vil blive drøftet i denne gennemgang.

Ingrediensforberedelse

I princippet kan du salte enhver kål, det er kun vigtigt, at det er helt modnet og frisk. Interessant nok er kålvarianter, der har lette, næsten hvide blade (de har et højere sukkerindhold, som giver bedre gæring), især velsmagende i en gæret form. Jo større gaflerne er, jo mere foretrukket er det til bejdsning.

Ved du det Ikke kun saltlage, men også surkål er i sig selv en fremragende kur mod en tømmermænd. Hvis du aktivt snack på denne tallerken med alkohol under en fest, reduceres risikoen for at miste kontrollen over dig selv og manifestationerne af efterfølgende alkoholforgiftning markant.

Du bør ikke vælge tidlige modne sorter til produktion af emner. Ud over de høje omkostninger, der ikke berettiger investeringen (det er bedre at bruge en sådan godbid i frisk form, og gøre bestande efter sæsonbestemte grøntsager ”faldt” i pris), har disse produkter to andre betydelige ulemper:

• en stor sandsynlighed for at overskride det maksimalt tilladte nitratindhold (for at fremskynde modningen af ​​afgrøden bruger landmænd kvælstofgødning, de akkumuleres i frugterne i form af disse farlige forbindelser)
• dårlig vitamin- og mineralsammensætning (tidlige grøntsager har simpelthen ikke tid til at "blive fodret" med alt det nødvendige. Deres potentielle opgave er at tilfredsstille kroppens behov for vitaminer efter en lang vinter, ikke mere).

Hvis der er nogen tvivl om kvaliteten af ​​kål (hvis købet ikke lykkedes), skal gaflerne, efter at de er skåret i fragmenter, der er omhandlet i opskriften, blødlægges i vand i flere timer, som skal skiftes flere gange.På en sådan enkel måde kan du slippe af med nitrater. Forresten, hovedparten af ​​disse forbindelser i processen med modning eller pickling trænger ind i saltlage (marinade), så drik væske fra pickles, der er tilberedt ved hjælp af tvivlsomme råvarer, under ingen omstændigheder bør, selv til "medicinske" formål.

Hvad angår en bestemt type grøntsag, er i henhold til observationer fra mange husmødre surkål fremstillet af følgende sorter og hybrider især velsmagende og sprød.

Som det kan ses af listen ovenfor, afspejles kålens egnethed til pickling i navnet på sorten eller hybrid, så det er simpelthen umuligt at lave en fejl ved valget.

Opskrifter til høst af kål i lag om vinteren

Hvidkål kan tilberedes til vinter i store lag på mange måder, men alle af dem er betinget opdelt i to grupper - pickling og pickling. Den første tilberedningsteknologi involverer gæring af produktet med deltagelse af mælkesyrebakterier, derfor kræver det en vis tid (afhængigt af den oprindelige tilstand af råmaterialet og lufttemperatur tager modningsprocessen normalt fra tre til syv dage).

Du kan saltkål på kolde eller varme måder ved hjælp af saltvand eller i din egen juice. For store lag er den sidstnævnte metode dårligt egnet, da store bidder producerer meget mindre juice, selvom det i alle andre tilfælde er denne metode, der betragtes som ”aerobatik” blandt husmødre. Marinering, i modsætning til saltning, involverer at fremstille en grøntsag ved at tilsætte eddike til saltlage.

Vigtigt! Det maksimale antal nyttige egenskaber findes i surkål og ikke i syltede kål. Interessant nok er indholdet af C-vitamin i en sådan skål endnu højere end i en frisk grøntsag - det er svært at tro!

I dette tilfælde forekommer ingen naturlige fermenteringsprocesser, fordi sådanne opskrifter altid er meget enklere og kræver mindre tid. Tre opskrifter er givet som klassiske eksempler på kålbejning i lag: hurtig bejdsning med eddike (dvs. pickling), forenklet syltning i saltlage (en mellemindstilling mellem modning og syltning) og den klassiske kolde bejdsning, som vores forfædre brugte.

Ved du det I løbet af den anden verdenskrig nægtede mange amerikanere grundlæggende at købe surkål, hvilket forbandt denne skål med Tyskland, hvor den er især populær. Derefter fandt ressourcefulde iværksættere et nyt navn på deres produkter - “Kål af frihed”, og uanset hvor latterligt det måske lyder, ændrede holdningen til saltning sig straks radikalt.

Ved du det Vores forfædre troede, at kål er bedst at blive gæret fra den femte til den sjette dag efter Nymånen, men hvis du prøver at koge denne skål i fuldmåne, vil den peroxide og forringes. For at forhindre en sådan gener blev en aspfilial anbragt i tønden, der troede, at den ville skræmme onde ånder væk.

Opbevaringsfunktioner

Alle ovennævnte opskrifter kræver lang opbevaring, da vi taler om høst til vinteren. Betingelserne for denne opbevaring kan imidlertid variere meget, afhængigt af den valgte saltningsmetode. Så syltede og saltede grøntsager tilberedt ved konserves (med varmebehandling og lufttæt korkning) kan opbevares ved stuetemperatur - en kælder eller et køleskab er ikke nødvendigt til dette.

En vigtig betingelse er kun fraværet af skarpe temperaturændringer, træk, lys belysning (i lyset kan bevaringen blive uklar og hævet). Standard opbevaringstid for hjemmekonservering er 1 år, selvom sådanne emner generelt bevarer deres forbrugerkvaliteter endnu længere. Jo køligere luften i det rum, hvor reserven er opbevaret, desto mindre er sandsynligheden for, at de for tidligt ødelægger. Med koldkogt kål (uden opvarmning og konserves) er situationen noget anderledes. Det kan også opbevares i lang tid, men normalt taler vi om muligheden for at gemme produktet indtil en ny afgrøde, det vil sige omkring 7-8 måneder. Sådan kål skal opbevares enten i kælderen eller i køleskabet (ideel temperatur: -1 ... + 4 ° C).

Vigtigt! Før du opbevarer hjemmespins til opbevaring, anbefales de at opbevare dem i flere uger «i syne». Hvis låget forbliver trukket tilbage, og indholdet (saltvand) er perfekt gennemsigtig, er teknologien blevet ældet, og intet er truet af produktet.

For at reducere sandsynligheden for skimmel bruger nogle husmødre friske eller frosne tranebærbær under saltningsprocessen: det høje indhold af askorbinsyre i disse frugter forhindrer udbredelse af de fleste patogene mikroorganismer. En alternativ måde er at tilføje sukker til skålen, det vil også spille rollen som konserveringsmiddel, men for ikke at forstyrre den normale gæring, skal du gøre dette, før du opbevarer kålen, og ikke ved at foretage ændringer i opskriften. På samme måde tilføjes undertiden tør sennep, men i dette tilfælde ændres smagen af ​​det færdige produkt.Men en aspirintablet placeret i saltlage er en absolut uacceptabel mulighed, da bivirkningen af ​​acetylsalicylsyre på kroppen bortfalder alle fordelene ved surkål. Hvis der ikke er nogen kælder, og du vil spare plads i køleskabet, kan surkål fryses, men efter at produktets temperatur er bragt til stuetemperatur, skal du bruge den i flere dage. Den samme forbehold gælder for kål, der af en eller anden grund blev udvundet fra saltlage.

Ved du det For omkring to århundreder siden kom indbyggerne i Suzdal op med ideen om at tørre surkål. Overraskende viste resultatet af eksperimentet sig at være meget vellykket, og teknologien, der blev udviklet til dette formål, blev brugt i lang tid til at tilvejebringe tørrationer til soldater og sejlere, der var i stand til at tilberede deres foretrukne surkålsuppe under marcherende forhold.

Surkål er lækker og meget sund. I modsætning til hvad man tror, ​​er det ikke nødvendigt at hugge grøntsagen til tykkelsen af ​​et papirark for at tilberede denne skål; det er helt nok at hugge gaflerne i bare et par store lag. Der er mange opskrifter på saltning af kål i store fragmenter, men efter at have mestret de generelle teknologiske principper, kan enhver husmor markant udvide denne liste, overraskende og glæde slægtninge med en fantastisk tilføjelse til en hjemmemiddag.