Vinteren er den tid på året, hvor konserverede eller syltede grøntsager kommer til at erstatte friske grøntsager, som det er tilfældet med kål. Ud over den traditionelle opskrift er der mange andre muligheder for tilberedning af dette produkt. I vores materiale vil vi overveje, hvordan man gærer en grøntsag med rugmel derhjemme.
Hvad giver rugmel til surkål
Rugmel bidrager til bedre gæring: efter 6-7 dage kan du få en velsmagende skål, som selv gourmeter vil sætte pris på. Mel hjælper produktet med at få en delikat, let syrlig smag.
Ingrediensforberedelse
For at gøre skålen virkelig velsmagende og sund, skal grøntsager til dens tilberedning tages i høj kvalitet uden synlige mangler, tilbagevirkende læsioner og ubehagelig lugt.
Før du begynder pickling, skal grøntsager rengøres, vaskes, skæres med en speciel kniv eller en almindelig kniv.
Surkål opskrifter med mel til vinteren
2 liter dåse 1 time / 4 dage
Energiværdi pr. 100 g:
- Fjern de øverste blade og skyl hovederne ud.
- Skrell og rasp gulerødderne.
- Hakk kålen, og læg den i en stor skål.
- Bland med krydderier, indtil juice vises.
- Tilsæt gulerødder og bland grundigt.
- Drys bunden af dåsen med to spiseskefulde rugmel og fyld kålet tæt på midten af beholderen.
- Tilføj endnu 1 spsk. l. mel og rapporter grøntsager ovenfra.
- Dæk krukken med gasbind og læg den i en skål eller en skål, da når pickling juice vil skille sig ud og vil flyde ud af krukken.
- Efter en dag hældes saften tilbage i krukken.
- På den tredje dag, gennembor indholdet i krukken med en tynd træpind (for at fjerne gasser).
- Luk krukken med et låg på den fjerde dag og placer på et koldt, mørkt sted.
Vigtigt! Det anbefales at tage mel finmalet og sigtes gennem en sigte inden brug.
Klassisk sprød kålopskrift
2 liter dåse 1 time / 3 dage
salt
1 spsk. med en lille bakke
Energiværdi pr. 100 g:
- Vask kålen, fjern de øverste blade fra det, hugg.
- Skrell gulerødderne, riv.
- Bland alt sammen i en stor skål.
- Læg grøntsager i en krukke. Tamp tæt.
- Top med salt og sukker.
- Hell vand i en krukke. Det skal raffineres eller afvikles.
- Dæk krukken med gasbind og placer i en gryde eller skål.
- Efter 2 dage, gennembor indholdet i krukken med en træpind.
- Syren i 3 dage, hvorefter skålen kan smages, og hvis du kan lide smagen, skal du lægge den til opbevaring eller straks spise.
Vigtigt! Saltvand skal helt dække grøntsagerne til halsen af krukken i løbet af picklingperioden.
Med karvefrø og gulerødder
2 liter dåse 1 time / 6 dage
hvidkål
1 stk
Energiværdi pr. 100 g:
- Skyl det rensede hoved, og hugg det derefter.
- Rivede skrælede gulerødder.
- Bland grøntsager, salt og sukker i lag i en skål. Elt godt for at få juice til at skille sig ud.
- Tilsæt karvefrø, rør alt grundigt.
- Tamp ingredienserne i en beholder til pickling, dæk beholderen.
- Efter et par dage skal du gennembore beholderens tykkelse med en træpind. Gentag proceduren i yderligere 2-3 dage.
- Efter 6 dage kan produktet spises.
Ved du det Kulinariske eksperter kalder kål "Dronningen af grøntsager", for derfra kan du tilberede mange retter.
Opbevaringsfunktioner
Efter tilberedning skal det syltede produkt opbevares på et mørkt, køligt sted. For at gøre dette kan du sætte beholderen i køleskabet eller sænke den ned i kælderen. Holdbarheden for syltede produkter er 2-3 måneder.
Alle ovennævnte opskrifter på surkål hjælper med at glæde dine kære og dekorere både hverdags- og feriedagbord. Den vigtigste ting: at vælge grøntsager i høj kvalitet og helt klart følge instruktionerne.
