Ridovaki er det generelle navn på sorter af spiselige og uspiselige svampe. Spiselige arter inkluderer: grå rowan, poppel, violet, massiv og gul. De vokser hovedsageligt i blandede og nåletræer. Det maksimale udbytte forekommer i slutningen af sommeren - begyndelsen af efteråret. Roerne er meget velsmagende, næringsrige og gode til pickling om vinteren. Ikke desto mindre risikerer mange svampeplukkere ikke at samle dem, idet de er bange for at forveksle dem med giftige sorter.
Valg og tilberedning af ingredienser
De ingredienser, der kræves til fremstilling af hjemmelavede pickles, skal vælges og tilberedes korrekt. Til saltning er det bedre at vælge en poppel række eller lilla.
Efter opsamling af svampene skal de sorteres omhyggeligt, vaskes i en stor mængde rindende vand, mens snavs rengøres med en børste. Derefter er det nødvendigt at bløde i koldt vand i 12–36 timer.
Vigtigt! Den største forskel mellem spiselige rækker og giftige er hatten: for falske svampe har den en perfekt jævn form og en solid hvid farve, mens hatten er let konveks på toppen for spiselige arter og er farvet i forskellige nuancer fra hvidlig og grå til lilla. Derudover udsender giftig ranovok en karakteristisk skarp lugt.
Pølseopskrifter
Der er to måder at salte rodningen på:
- varm. Svampe saltet ved den varme metode er hårde og crunchy. Efter saltning kan svampe spises om 2-3 uger. De kan serveres som snacks, de går også godt sammen med kogte kartoffelretter. Sådanne emner opbevares kun i køleskabet;
- kold. Mange husmødre foretrækker kold pickling, fordi rækkerne, der koges på denne måde, er især velsmagende. Derudover vil salte, saftige svampe være fuldt tilberedt inden for en uge efter saltning. Salater kan tilberedes ud fra dem, tilsættes hovedretter og snacks. Så svampingredienserne ikke ændrer deres naturlige farve under tilberedningen, kan du tilføje lidt citronsyre. For at give rækkerne en krydret smag, kan du smage dem med aromatiske krydderier: blade af rips og kirsebær, basilikum, peberrod og hvidløg. Klarede pickles opbevares i et ret køligt, men ikke fugtigt rum ved en temperatur på højst + 10 ° С.
Varm saltning
0,5 L45 min.
formalet sort peber
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
Ét kilo vaskede og skrælede svampe hælder to liter vand. Hell salt i gryden og kog i 30 minutter.
Skyl grundigt kogte rækker under rindende vand.
Hakk hvidløg i små stykker.
I en separat beholder blandes 20 g salt med en ufuldstændig teskefuld peber.
Læg svampe i bunden af krukken. Drys hvert lag med en blanding af salt og peber. Tilføj hvidløg ovenpå.
Læg to laurbærblade ud på siderne af dåser omkring svampene.
Sæt krukken i køleskabet. Som en beholder kan du også bruge en plastbeholder. I dette tilfælde skal du lægge et låg på det øverste lag med svampe og lægge et glas vand på det.
Efter saltning lukkes beholderen tæt med et låg og opbevares i køleskab i 2 uger.
Ét kilo vaskede og skrælede svampe hælder to liter vand. Hell salt i gryden og kog i 30 minutter.
Skyl grundigt kogte rækker under rindende vand.
Hakk hvidløg i små stykker.
I en separat beholder blandes 20 g salt med en ufuldstændig teskefuld peber.
Læg svampe i bunden af krukken. Drys hvert lag med en blanding af salt og peber. Tilføj hvidløg ovenpå.
Læg to laurbærblade ud på siderne af dåser omkring svampene.
Sæt krukken i køleskabet. Som en beholder kan du også bruge en plastbeholder. I dette tilfælde skal du lægge et låg på det øverste lag med svampe og lægge et glas vand på det.
Efter saltning lukkes beholderen tæt med et låg og opbevares i køleskab i 2 uger.Videoopskrift
Vigtigt! Svampe saltes bedre ud under pressen end i en glasbeholder lukket med et låg.
Kold måde
1,5 l. 45 min.
formalet sort peber
1 tsk
citronsyre
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld de skrællede svampe i en gryde, tilsæt citronsyre, tilsæt vand og sæt det til kogning i en halv time.
- Fordel derefter i bunden af glaskanden, så hættene ser ned. Lag med svampe bør ikke være mere end fem centimeter. Til saltning er kun glas- og emaljebeholdere egnede.
- Mal peberrod i en separat beholder. Tilsæt salt, basilikum, persilleblade og dildkvist. Stir.
- Drys hvert lag svampe med kogte krydderier.
- Læg laurbærblade langs kanterne af svampelagene.
- Placer en underkop på det øverste lag, og læg en belastning på toppen, for eksempel en flaske vand.
- Tre dage senere hældes glassene med kølet kogt vand, sæt dem med låg og læg dem i opbevaring.
Hele, pæne salte svampe kan serveres ved festbordet eller for at diversificere den sædvanlige, hverdagsmenu. De tilberedes i form af snacks, føjet til hovedretter, salater og side retter. Saltroning er ganske enkel. Teknologien til forberedelse af vinteremner involverer to metoder: koldt og varmt. Varm saltning er i modsætning til kulde en længere proces og tager cirka tre uger. Varme pickles opbevares i køleskabet.
Ved du det Forskere har bevist det faktum, at svampe eksisterede på planeten længe før dinosaurernes fremkomst.
Tiden for deres fulde forberedelse tager mere end to uger. Koldsaltede svampe skal opbevares et køligt sted, f.eks. En kælder. Server dem til bordet vil være muligt om en uge. Svampe er meget velsmagende, sunde og næringsrige svampe, men de skal samles meget omhyggeligt i skoven, da denne art let kan forveksles med giftige sorter. En lige så vigtig fase med saltning er korrekt forarbejdning og tilberedning af svampe.
