Sammen med andre skovsvampe til kulinariske formål bruger de ofte hvide, som, når de behandles korrekt, vil være lige så velsmagende som klassiske svampe. Der er mange opskrifter til at forberede et sådant emne, så hver husmor vil være i stand til at vælge den mest passende løsning til sig selv under hensyntagen til de tilgængelige produkter og personlige smagspræferencer. Hvad der nøjagtigt kan være nødvendigt for at oprette pickles og pickles fra hvide, og hvordan man ikke laver en fejl, når man udfører alle handlinger - læs i denne artikel.
Valg og tilberedning af ingredienser
Hovedingrediensen i hver opskrift nedenfor er hvide svampe, som ikke bør opbevares længere end en dag. Ormede og forkælet prøver er ikke egnede til madlavning, så den første ting, man skal gøre efter indsamling, er at sortere ubrugelige prøver og rense svampe af høj kvalitet. Hvad angår de resterende ingredienser, er de underlagt generelle krav til renhed og kvalitet. Krydderier skal være så duftende og smuldrende som muligt uden tegn på fugt. Hvidløg eller løg (hvis brugt) skrælles og vaskes under rindende vand.
Vigtigt! For at de hvide kan bevare deres naturlige farve efter varmebehandling, skal de sænkes ned i en saltopløsning med citronsyre inden tilberedning: 1 tsk salt og en lille kniv citronsyre opløses i 1 liter vand.
Saltning af hvide
Den nemmeste og mest overkommelige måde at høste hvide svampe til vinteren er at pickle dem. Her er der dog flere metoder til indkøb. Hvis du ønsker det, kan du oprette en kold, varm snack, samt få et anstændigt resultat af dine anstrengelser, efter at svampe er blevet gennemvædet. Hver af disse indstillinger har sine egne egenskaber, som du bestemt bør vide om, inden du begynder på arbejde.
Efter blødgøring
0,5 L20 minutter + 2 dage
hvidløg
30–40 g (4 store nelliker)
Næringsværdi pr. 100 g:
Gå igennem svampen, rens dem for vedhæftet affald og blød i koldt saltet vand i 2 dage.
Når de er blevet gennemvædet, steriliserer glasset og lægges på bunden af en fedd hvidløg skåret i flere dele sammen med en dild paraply.
Læg et tre centimeter lag svampe ovenpå, hæld lidt salt (ca. en tredjedel af en halv teskefuld) og læg svampelaget igen.
På samme måde skal du fylde beholderen i lag helt til toppen, og luk derefter beholderen med en stor svamp (det er godt, hvis hatten passer til bredden på nakken) og kork med et låg, og press indholdet lidt indad.
Vigtigt! Når man trykker på de stablede hvide, skal de udsende juice, hvor billetsene saltes i en måned. Du bør ikke prøve sådanne svampe før, da de ikke har tid til at saltes ud og faktisk vil blive betragtet som rå.
Videoopskrift
Efter blødgøring Videoopskrift: Efter blødgøring
Varm måde
2 l25 minutter + 12 timer
sorte peberkorn
2-3 stk.
tørre dild paraplyer
100 g
tørret rosmarin
100 g
Næringsværdi pr. 100 g:
Sorter de indsamlede hvide, vask dem og lad dem stå i almindeligt vand i mindst 12 timer, skift væske flere gange i løbet af denne periode. Fjern vedhæftet affald og snavs fra de hvide (en hård børste kan bruges til at rengøre hattenes overflade) og skyl igen under rindende vand.
Kog champignonerne i saltet kogende vand i ca. 5-7 minutter, og afkøl derefter ved stuetemperatur.
Salt de hvide og bland dem godt. Skræl hvidløg og hug den i små stykker.
Steriliser den forberedte krukke, læg dild paraplyer i bunden, læg et lag svampe ovenpå, drop et par stykker hvidløg, lidt spidskommen, salt, rosmarin og sort peber (bogstaveligt talt 2 ærter).
Dernæst læg hvidkalk med kummefrø, tørrede urter, tilsæt krydderier og hvidløg. Således beholderen skal fyldes helt til toppen og bruge alt salt og tilberedte krydderier.
Forsegl indholdet af den fyldte krukke godt, læg en vis undertrykkelse oven på svampen og luk låget. Hvis svampen næste dag ikke tillader nok væske, vil det være muligt at fylde dem med yderligere forberedt saltvand (til 1 liter væske skal du tage en ufuldstændig spiseskefuld salt). Arbejdsemnet er klar til brug og er kun om en uge.
Videoopskrift
Varm måde
Ved du det Den første omtale af svampe stammer tilbage fra det 4. århundrede f.Kr., især skrev den græske videnskabsmand Theophrastus om dem i sine værker med fokus på moreller, trøfler og champignoner.
Kold måde
1 L200 minutter + 40 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask og blødlægges i 3 timer svampe i rent vand. Tøm og rengør de hvide grundigt og fjern alt vedhæftet affald og snavs.
Skær om nødvendigt store prøver i flere dele.
Drys generøst med salt i bunden af bejdsetanken og læg det første lag svampe ud (rækketykkelsen skal ikke være mere end 5 cm). Fyld beholderen med emnet helt til toppen, og hæld resten af saltet.
Dæk pickles med et låg, anbring belastningen og tag picklesne ud i et køligt rum. Saltningsprocessen varer mindst 40 dage, hvorefter de forberedte svampe overføres til krukker og rulles sammen med metal låg for yderligere opbevaring i løbet af året.
Vigtigt! Denne opskrift er velegnet, hvis du beslutter at salte de indsamlede hvide i træbeholdere.
Videoopskrift
Kold måde
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minutter
sort peber (ærter)
10 stk
hvidløg (muligvis ung)
50 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Først skylles svampene godt, og adskilles hattene fra benene.
- Kog alle delene i saltet vand i cirka en halv time, indtil de sætter sig ned i bunden af gryden.
- Fjern de færdige hvide, lad vandet løbe ud og anbring de hvide i forsteriliserede krukker.
- I en separat gryde opløses alle forberedte krydderier i vand og kog blandingen.
- Afkøl vandet, og hæld eddike i det, omrør alt godt.
- Klar marinade ved stuetemperatur, fyld glas ind med kogt svampe, så det dækker dem helt.
- Luk containerne med stramme plastik låg, og opbevar dem i køleskabet eller kælderen.
Vigtigt! Forberedelsen af marinaden adskilt fra de hvide giver dig mulighed for at få det mest rene og gennemsigtige fyld, for ikke at nævne det faktum, at smagen af svampene i sig selv er lidt dæmpet og mindre mættet. Hvis du vil syltage dem med en lysere aroma af den geléede væske, skal du i første omgang koge emnet i det, især hvis dets uklarhed ikke generer dig.
Funktioner ved opbevaring af emner
Til opbevaring af saltede og syltede svampe af hvide, er den nederste hylde i køleskabet eller kælderværelset, med temperaturer op til + 10 ° C, perfekt. Dåse tæt forseglet med sømdæksler kan opbevares i et år, mens valgmuligheder med plastikkapper bedst bruges i de næste seks måneder. Hvis indholdet efter åbning af dåsen virker for salt, kan du altid skylle svampene med rent kogt vand inden brug.
Ved du det Det andet navn på hvidkalk er den hvide trefoil, men på latin kaldes svampen Lactarius pubescens og blev først beskrevet i 1838 af den svenske botaniker Magnus Fris.
Uanset hvilken måde du beslutter at syltede eller salte de hvide, hvis du følger etaperne, vil du altid være i stand til at få en velsmagende tilføjelse til side retter, kød eller fiskeretter. Derudover kan saltede svampe være en god ingrediens til forskellige salater.