Surkål er en almindelig skål, når man opretter vinterforberedelser, så det er ikke overraskende, at der i dag er et stort antal opskrifter. Sammen med de klassiske indstillinger er det værd at bruge "eksotiske" til en ændring, som vil blive drøftet i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
Hovedingrediensen i fremstillingen af sådanne snacks er altid kål, så spørgsmålet om dens valg bør være særlig opmærksom. Hvis det er muligt, foretrækkes kun tætte, elastiske og moderat skinnende hoveder uden tegn på skade fra skadedyr eller sygdom. Det er godt, hvis alle blev dyrket uden brug af pesticider og vækststimulerende midler, selvom dette kun kan verificeres med uafhængig kontrol af vækstprocessen.
Ved du det I henhold til arkæologiske udgravninger voksede vores forfædre kål tilbage i bronze- og stenalderen, og dens spredning rundt om i verden begyndte fra det gamle Egypten.
Tilsvarende krav stilles til andre komponenter i denne eller den samme opskrift: æbler, gulerødder, bær skal altid være så friske og rene som muligt uden det mindste tegn på ødelæggelse. Naturligvis skal hver frugt vaskes og om nødvendigt skræles, hvilket nødvendigvis vil blive nævnt i opskriften.
Surkål opskrifter med æbler
Den mest populære opskrift til at lave hjemmelavet gæring fra kål og æbler er den klassiske version ved hjælp af den mindste mængde ingredienser. For dem, der sætter pris på retternes sofistikerede og usædvanlige, er der muligheder med brug af mere eksotiske ingredienser: tranebær, citron eller endda græskar. I hvert enkelt tilfælde er der naturligvis træk ved at oprette et emne, som du skal vide om, inden du begynder at arbejde.
Klassisk
1 dåse i 3 l45 minutter
gulerødder
4 stk lille eller 2 stk. stor
salt (stort)
2,5 spsk. l. uden dias
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask kålhovedet, fjern flere topark fra det og hugg på den sædvanlige måde (ved hjælp af et rivejern eller kniv).
- Hæld den hakkede kål i en stor gryde og stamp let.
- Skræl, vask og rasp gulerødderne på et groft rivjern, og hæld det derefter på kålen.
- Vask æblerne, skåret i 4 dele og fjern kernen med frø.
- Salt kål og gulerodsblandingen, og husk de skiver grøntsager, så de lader saften gå.
- Overfør grøntsagsblandingen til en forberedt, steriliseret krukke, fyld den omkring halvdelen (med en stor mængde grøntsag kan du bruge tønder eller spande).
- Læg store stykker æbler (helst skiver) i en cirkel oven på grøntsagsblandingen, og drys dem med den resterende kål ovenpå, og fyld kanden til bunden af halsen.
- Opløs i vand ½ spsk. salt og fyld alt med den resulterende væske.
- Tag en træske med et langt håndtag, og gennembor det med hakkede grøntsager flere steder (til bunden). I fremtiden skal denne procedure gentages hver dag for derved at stimulere udgangen af overskydende gas fra dåsen under gæringen af grøntsagen.
- Dæk den fyldte krukke med gasbind og lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage, og efter denne tid kan du overføre emnet til køligere forhold.
Vigtigt! Inden du placerer dåsen med arbejdsemnet til opbevaring i tre dage, skal du erstatte en skål under bunden, så at den i tilfælde af saftoverføring gennem nakken ikke falder på bordoverfladen.
Videoopskrift
Klassisk videoopskrift: KlassiskMed gulerødder
1 dåse i 1 liter40 minutter
æbler (søde og saftige)
200 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask og hugg kål, og riv derefter skrællede gulerødder på et groft rivjern.
- Bland begge ingredienser i en separat beholder uden meget æltning.
- Skræl og riv æblerne, og lad kun midten stå med frøene intakte.
- Tilsæt dem til den færdige blanding og overfør den til en steriliseret liters krukke efter ensartet fordeling gennem volumenet. Dæk krukken med et låg.
- Kog 0,5 l vand, og opløs sukker, salt og citronsyre i det, så blandingen koges.
- Hæld den forberedte grøntsagssalat med kogende marinade, bland det øverste lag forsigtigt med en gaffel (luften skulle gå ud), og dæk den med et låg og læg den i en gryde med varmt vand til yderligere sterilisering (til en liter krukke er 15 minutter nok, når væsken begynder at koge).
- Når steriliseringen er afsluttet, skal du forsigtigt fjerne beholderen fra gryden og rulle den med en nøgle.
- Vend emnet på hovedet og læg på et håndklæde, der dækker med et tæppe ovenfra. Efter fuldstændig afkøling føres dåserne til en permanent opbevaring.
Videoopskrift
Med gulerødder Videoopskrift: Med gulerødderMed citron, græskar og gulerødder
1 dåse på 3 l30 minutter / 2 dage
mellem-sent kål
1,5 kg
sort peber (ærter)
10-12 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask de kogte grøntsager, fjern de øverste blade fra kålen og hug det i mellemstore skiver.
- Skrell gulerødderne og græskar fra huden, og riv dem på et groft rivejern, og hæld derefter de hakkede grøntsager på den hakkede kål.
- Vask citronen godt, og riv dens skald på et fint rivejern, og pas på ikke at røre ved massen (du kan straks tilføje plesten til resten af ingredienserne i den fremtidige høst).
- Skær det resterende hele kød af citronen i to dele i midten og pres saften fra den ene halvdel (i en separat beholder).
- Skræl og riv æbler på et groft rivjern, tilsæt derefter anstrengt citronsaft til dem og bland alt grundigt. I modsætning til æblejuice mørkner citronsaft ikke, hvilket forhindrer dette fænomen i tilfælde af æblemasse.
- Efterlad æblerne i 5 minutter, tilsæt derefter resten af produkterne og bland godt, mens du prøver at presse saften lidt.
- Efter at have blandet alle frugt- og grøntsagskomponenter, overføres den færdige salat til en dampet krukke med et rumfang på tre liter og komprimeres alt godt, hvilket giver mindst 5 cm fri plads til kanten af krukken.
- Læg laurbærblad og tilsæt sort peber (ærter).
- Hell koldt kogt vand i en krukke, hæld salt og sukker, og så snart de opløses godt, hæld den færdige marinade i en krukke med tilberedt grøntsag.
- Læg den fyldte krukke på en skål, dæk med foldet gasbind og læg den på et varmt sted i 1-2 dage (jo varmere rummet, desto hurtigere viser det sig at fermentere kålen).
- Inden fermenteringsprocessen er afsluttet, skal grøntsagen gennembores med en træpind og flere steder på én gang, så overskydende luft systematisk kommer ud.
Du kan bestemme snackens beredskab ved smagen af saltvand og sprødheden i selve grøntsagen. Hvis væsken smager godt og forekommer sur nok, og kålen allerede knækker godt, kan du dække beholderen med et nylonafdækning og flytte emnet ind i køleskabet, hvor det vil stå den næste dag. Færdig syltede gryderet med græskar, gulerødder og citron kan opbevares i flere måneder, dog kun hvis de passende temperaturforhold overholdes.
Videoopskrift
Med citron, græskar og gulerødderVed du det Den røde variation af grøntsager er ikke kun en kilde til værdifulde komponenter, men også en fremragende madfarve. Saft af sådan kål giver andre produkter en behagelig blød blå farvetone, som det ofte bruges til konfektureindustrien.
Med tyttebær
I hele perioden med vegetabilsk starterkultur er det nødvendigt at rengøre den omvendte plade dagligt og gennembore emnet med en træpind flere steder, hvorved man opnår frigivelse af gasbobler og forbedrer fermenteringsprocessen. Hvis du ikke gør dette, vil emnet være bittert, det får en ubehagelig lugt. Det tager endnu en uge at færdiggøre processen fuldstændigt, men efter 3-4 dage kan du overføre indholdet til en krukke og sende dem til opbevaring i et køleskab eller på et andet køligt sted.
Videoopskrift
Med tranebær Videoopskrift: Med tranebær [/ opskriftinstruktioner]
Med tyttebær og bjergaske
140 minutter / 3 dage
hvidkål
3 kg
æbler (vinter sorter)
2 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask og rengør kålhovedet, fjern de øverste blade fra det.
- Hakk grøntsagen med en kniv, når du har delt hovedet i 4 dele.
- Salt kålen og mos den grundigt, indtil saft vises (den skal blive blødere ved berøring).
- På et grovt rivjern skal du gnide de vaskede og skrælede gulerødder, og bland det forsigtigt med den forrige ingrediens, og prøv at opnå en jævn fordeling af hver komponent i den samlede masse.
- Skær de vaskede æbler i skiver og læg dem til side i et stykke tid.
- Tag et passende volumen til startkulturen (derhjemme er det bedre at fermentere kålen i en emaljekande) og læg de tidligere fjernede kålblader på bunden.
- Med det næste lag anbringes den saltede kål-gulerodblanding inde og rammes den godt.
- Læg halvdelen af æblerne, hæld tyttebær og bjergaske skoldt med kogende vand.
- Hæld igen et lag kål med gulerødder, og gentag trinnene igen, fyld beholderen til toppen med emnet.
- Når proceduren er afsluttet, hældes rammet kål med infusion af egebark, og venter på, at det bliver fuldstændigt absorberet, installeres undertrykkelse (du kan bruge en tre-liters krukke vand). Kålfermenteringsperioden er 2-3 dage på et varmt sted.
Efter den angivne tid kan du lægge den lækre kål i bankerne og sende den til et permanent opbevaringssted.Vigtigt! Det tilrådes at klæbe et par egestokke rundt om krukken, der er installeret i gryden, som senere vil blive brugt til at gennembore kålblandingen dagligt og forbedre gæringsprocessen.
Videoopskrift
Med tyttebær og bjergaske Videoopskrift: Med tyttebær og bjergaskeMed blomkål og honning
145-55 minutter
frisk paprika
1 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask de tilberedte grøntsager, fjern de øverste blade fra den hvide kål, riv kålens hoved på et mellemstore rivjern, og del derefter omhyggeligt blomsterstande i grøntsagets farvede sort, riv gulerødderne. Skær æblerne i store skiver, skær en frugt i 4-6 dele.
- Salt kålen og mos den godt, indtil de enkelte stykker er blødgjort.
- Læg de fjernede øverste blade på bunden af den forberedte emaljerede pande, og læg et 5 centimeter lag med allerede saltet kål, forudblandet med revne gulerødder.
- Spred de øverste kålblader igen, og hæld de adskilte blomkålblomsterstande, endnu en 3-5 cm tyk.
- Fyld igen et lag hakket hvidkål blandet med gulerødder, og stram derefter alt godt.
- Læg æbler og skivet paprika ovenpå, og fyld igen alt med kål-gulerodblanding og ramm det så meget som muligt.
- Hæld den forberedte hjemmelavede honning og prøv at jævnt fordele den på overfladen af emnet (på grund af denne komponent, vil den færdige kål ikke bare knække godt, men også vise sig at være lækker sød).
Det tager mindst 3-4 dage at “modne” kålen fuldstændigt, hvor det er nødvendigt at fjerne belastningen dagligt og gennembore emnet med en træpind og nå det indtil fartøjets dag. Ved den rigtige procedure vil det tilberedte kål bestemt være sød og velsmagende uden det mindste tegn på bitterhed i smagen.
Videoopskrift
Med blomkål og honning Videoopskrift: Med blomkål og honningFunktioner ved opbevaring af emner
Surkål opbevares ikke så længe som dåsehøstmuligheder, men underlagt visse regler er der stadig en chance for at give dig selv og kære en velsmagende og sund grøntsag til hele vinteren:
- Lufttemperaturen på oplagringsstedet for vitaminformen skal være inden for + 2 ... + 7 ° C.
- Når du vælger en butik, er det værd at undgå værelser, der er godt oplyst af sollys (det er bedre, hvis kålen er i delvis skygge).
- Hvis det er muligt, skal du forberede emnet ved hjælp af små eg-tønder, men emaljerede redskaber er også egnede i lejlighedsforhold.
- For at øge holdbarheden på det færdige produkt er det værd at bruge tranebær, og når du bruger bjergaske, tilrådes det at skolde det med kogende vand på forhånd.
- Sørg for, at der altid er en tilstrækkelig mængde saltlage i en skål med kål, der forhindrer tørring af hakkede grøntsager. Uden det kan produktet ikke kaldes god gæring.
- Hvis der vises mug på overfladen af emnet, skal det fjernes omhyggeligt og derefter drysse med en lille mængde sennepspulver, om nødvendigt gentage denne procedure i fremtiden.
Surkål er meget velsmagende i sin "friske" form, men hvis du frygter for dens sikkerhed, er det værd at overveje muligheden for frysning. Opbevares i køleskabet, mister produktet ikke sin smag og vitaminegenskaber, og du kan bruge præparatet i et helt år
Ved at vælge den passende opskrift til tilberedning af de beskrevne snacks og overholdelse af reglerne for dens yderligere opbevaring vil hver husmor kunne få en god kilde til vitaminer til hele familien, som mangler så meget i den kolde sæson.