Joseph Vishu fra Bayern avler og sælger amerikansk bison.
Joseph Wichu, der bor i nærheden af Freising, er Tysklands største opdrætter af dette imponerende kvæg. I sin besætning var 120 bison, der blev betragtet som næsten udryddet for 100 år siden.
”Faktisk ønskede jeg slet ikke at arbejde i landbruget,” siger en erfaren slagter og landmand. ”Jeg havde et superjob i kødindustrien. Men så besluttede jeg mig for at tage sig af forældrene. ”
Men hvordan skal gårdens fremtid se ud med dens gamle stal og 30 mælkekøer? Under en rejse til USA havde han ideen om at prøve at dyrke bison.
Deres kød var sjældent i Tyskland på det tidspunkt og var meget værdsat blandt gourmeter på grund af dets friske krydret smag, lavt fedtindhold og værdifulde ingredienser. Forresten, en bison kan veje op til 900 kg.
I 1995 bringer landmanden planen til live: Han sender de første 60 bisonkalve fra Canada gennem Paris til Tyskland. ”Enhver, der formår at importere en flok buffalo fra Canada til Bayern, finder også en måde at holde dem og sælge dem på markedet,” siger Vishu.
Men i en varevogn kan du ikke slagte en buffalo-tyr, der vejer fra 600 til 900 kg, og en almindelig slagtning vil sandsynligvis med det samme være i ruiner. Derfor byggede Vishu sit eget moderne slagteri på sin gård. Efter at bisonen er modnet nok, sælger han deres kød i sin egen gårdbutik.