I perioden med øget champignonproduktivitet samler svampeplukkere hovedsageligt ubetinget forskellige spiselige prøver, blandt hvilke struber har vundet popularitet. Disse frugtsorter er en fremragende mulighed for saltning om vinteren. Det er ikke ualmindeligt, at mange er interesseret i svaret på spørgsmålet om at slippe af med svampebitterhed inden proceduren for saltning af spændinger.
Faktisk er processen med saltning af tordenfisk om vinteren ganske enkel. Hovedbetingelsen er overholdelse af trinvis tilberedningsteknologi, samt korrekt valg og forberedelse af det produkt, du vil salte.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til saltning er det nødvendigt at samle friske og ikke overmodne prøver af omtrent samme størrelse, og alle ormede og mugrede orme skal bortskaffes øjeblikkeligt.
Vigtigt! Det anbefales at saltet lyserøde og hvide bølgesorter separat, da de har forskellige grader af bitterhed.
Det særegne ved at tilberede ingredienserne er som følger:
- at rengøre mad fra snavs og snavs ved omhyggelig handling af en tandbørste;
- tåler op til tre dage råmaterialet til saltning i koldt vand (som bør opdateres tre gange om dagen) for at slippe af med en bitter bid;
- bestemme produktets beredskab - komprimering og plasticitet af champignonhætten;
- det er nødvendigt at desuden modstå svampe før kold saltning i vand med sten salt;
- skær bunden af benene, det er tilladt at skære hættene til den ønskede størrelse;
- skyl ingredienserne.
Cracker saltning opskrifter
Hver husmor forsøger at syste gasser, så frugtkropperne ikke er bitre og får en behagelig sprød smag. Der er mange opskrifter på saltning af det pågældende produkt: det tilberedes både hele og skåret, med forskellige marinader og forskellige temperaturforhold. Tre varianter af hjemmelavet produktsaltning er kendt - kold, varm og kombination.
Koldsaltning
1–1,2 L20 min
solbærblad
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
Det er nødvendigt at forberede en spand, en gryde eller en anden beholder, hvor svampene bliver gennemblødt. Retter skal være rene og tørre. Gennemblødt tærskere skal hældes i et dørslag og lade stå i 10-15 minutter. for at dræne overskydende væske.
I bunden lægger peberrod og ripseblader, hvidløgskiler og et lag salt samt dildhoveder.
Det næste niveau er svamp. Svampe skal placeres med deres hatte nede, tæt placeret og let afstemt.
Bølgelag (op til tre lag) og blade skiftevis, indtil beholderen er helt fuld. Det øverste niveau er de tæt stablede pepperrotblade.
Installer undertrykkelse ovenfra. Rengør på et køligt sted i 30-45 dage. Efter afslutningen af saltperioden kan fælderne serveres eller rulles op i dåser til længere opbevaring.
Det er nødvendigt at forberede en spand, en gryde eller en anden beholder, hvor svampene bliver gennemblødt. Retter skal være rene og tørre. Gennemblødt tærskere skal hældes i et dørslag og lade stå i 10-15 minutter. for at dræne overskydende væske.
I bunden lægger peberrod og ripseblader, hvidløgskiler og et lag salt samt dildhoveder.
Det næste niveau er svamp. Svampe skal placeres med deres hatte nede, tæt placeret og let afstemt.
Bølgelag (op til tre lag) og blade skiftevis, indtil beholderen er helt fuld. Det øverste niveau er de tæt stablede pepperrotblade.
Installer undertrykkelse ovenfra. Rengør på et køligt sted i 30-45 dage. Efter afslutningen af saltperioden kan fælderne serveres eller rulles op i dåser til længere opbevaring.Videoopskrift
Koldsaltning
Sådan saltes varmt
0,5 L30 min
Næringsværdi pr. 100 g:
Læg flagerne i en to-liters gryde med vand (500-700 ml) og kog op.
I indholdet af gryden skal du tilføje 2 spsk. l. salt (med et dias). Fjern skum med jævne mellemrum.
Tilberedningsprocessen tager 15-20 minutter.
Læg hvidløg i en varm steriliseret krukke, og læg svampene tæt. Hæld marinaden ovenfra (med vand, hvor fælderne blev kogt), så den dækker svampen helt.
For 500 ml skal du tilføje en halv teskefuld eddike og rulle en krukke op. Takket være syre kan svampe opbevares ved stuetemperatur. Den sammenrullede krukke skal være dækket med varmt materiale og vent, indtil den køler helt ned. Derefter kan emnet opbevares ved stuetemperatur.
Læg flagerne i en to-liters gryde med vand (500-700 ml) og kog op.
I indholdet af gryden skal du tilføje 2 spsk. l. salt (med et dias). Fjern skum med jævne mellemrum.
Tilberedningsprocessen tager 15-20 minutter.
Læg hvidløg i en varm steriliseret krukke, og læg svampene tæt. Hæld marinaden ovenfra (med vand, hvor fælderne blev kogt), så den dækker svampen helt.
For 500 ml skal du tilføje en halv teskefuld eddike og rulle en krukke op. Takket være syre kan svampe opbevares ved stuetemperatur. Den sammenrullede krukke skal være dækket med varmt materiale og vent, indtil den køler helt ned. Derefter kan emnet opbevares ved stuetemperatur.Videoopskrift
Sådan saltes varmt
Sprøde saltede svampe
1 l 30–40 min
solbærblad
10 stk
sort peber
3-4 stk. Vegetabilsk olie 3-4 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
I en dyb gryde med kogende vand skal du placere fælder. I en 2-liters pande skal du hælde en halv spiseskefuld bordsalt.
Efter kogning koges fælderne i yderligere 5 minutter. Rør konstant under kogning.
Efter varmebehandling skylles hovedbestanddelen og placeres i et dørslag i 15 minutter. Efter tilberedning kommer overskydende fugt ud af svampene, så bølgenes masse falder til ca. 0,7–1 kg.
Læg et lag pepperrotblade, krydderier og sort peber, en dildparaply og 1-2 hvidløgfedd på bunden af den steriliserede krukke.
Det næste niveau er bølger (3 cm). Hvert champignolag er godt saltet (2 klemmer).
Stakede lag skal være godt komprimeret, så der ikke er hulrum. Når bankerne indsnævres, skal saltmængden reduceres.
Når der overlades 3-4 cm til kanten af beholderen, skal der ikke lægges flere svampe i beholderen. Dette skyldes det faktum, at de som et resultat af modning vil stige og saltlage flyde ud.
Det øverste niveau er peberrodsblade, der fungerer som en blok, og forhindrer, at trasten stiger. Oven på bladene med peberrod skal du saltet lidt og tilføje solsikkeolie (eller anden vegetabilsk olie) til beholderens kanter og danne en "olieslukker". Denne procedure beskytter svampen mod muligt ilt.
Kanden skal lukkes med et plastikdæksel og anbringes på et køligt sted. Efter et par dage kan du kontrollere fælderne for mængden af salt, da saltholdigheden i hele banken allerede er den samme. Hvis produktet ikke er salt nok, kan du stadig tilføje salt til emnet ovenfra.
I en dyb gryde med kogende vand skal du placere fælder. I en 2-liters pande skal du hælde en halv spiseskefuld bordsalt.
Efter kogning koges fælderne i yderligere 5 minutter. Rør konstant under kogning.
Efter varmebehandling skylles hovedbestanddelen og placeres i et dørslag i 15 minutter. Efter tilberedning kommer overskydende fugt ud af svampene, så bølgenes masse falder til ca. 0,7–1 kg.
Læg et lag pepperrotblade, krydderier og sort peber, en dildparaply og 1-2 hvidløgfedd på bunden af den steriliserede krukke.
Det næste niveau er bølger (3 cm). Hvert champignolag er godt saltet (2 klemmer).
Stakede lag skal være godt komprimeret, så der ikke er hulrum. Når bankerne indsnævres, skal saltmængden reduceres.
Når der overlades 3-4 cm til kanten af beholderen, skal der ikke lægges flere svampe i beholderen. Dette skyldes det faktum, at de som et resultat af modning vil stige og saltlage flyde ud.
Det øverste niveau er peberrodsblade, der fungerer som en blok, og forhindrer, at trasten stiger. Oven på bladene med peberrod skal du saltet lidt og tilføje solsikkeolie (eller anden vegetabilsk olie) til beholderens kanter og danne en "olieslukker". Denne procedure beskytter svampen mod muligt ilt.
Kanden skal lukkes med et plastikdæksel og anbringes på et køligt sted. Efter et par dage kan du kontrollere fælderne for mængden af salt, da saltholdigheden i hele banken allerede er den samme. Hvis produktet ikke er salt nok, kan du stadig tilføje salt til emnet ovenfra.Videoopskrift
Crispy saltet svamp
Funktioner ved opbevaring af emner
For bedre opbevaring af saltede pickworms (tilberedt på nogen måde) skal arbejdsemnerne opbevares på et køligt sted, hvor temperaturregimet er +2 ... + 4 ° С. Hvis svampen har en temperatur under 0 ° C, kan de fryse og miste deres smag, og ved en temperatur over + 6 ° C vil emnet blive surt og forringes.
Ved du det For at fremskynde saltprocessen spredte mange husmødre gærede peberrodsblade fra sidste års sno på det nedre lag af dåsen. Som et resultat af denne procedure kan svampene marinere efter 1,5 uger.
Fælder er således en fremragende frugtlegeme, der er egnet til saltning i hjemmet på forskellige måder. Med forbehold for alle de enkle madlavningsregler, er disse saltede svampe utroligt velsmagende og vil være en vidunderlig dekoration af det festlige bord.
