Efteråret kommer - tiden til at høste svampeafgrøden. Hvid champignon var og forbliver kongen af russiske skove og husmødres favorit. Det er saltet, syltede, tørrede og frosne, og der fremstilles en ægte gourmet-delikatesse fra boletus, et besøgskort fra russisk nationalt køkken - pureesuppe fra porcini-svampe.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede denne virkelig gourmetret er egnede friskplukkede porcini-svampe og frosne boletus.Der er et stort antal opskrifter på suppepure fra porcini-svampe, som adskiller sig fra hinanden i sæt og mængde ingredienser.
For at tilberede en lækker og nærende suppe når som helst på året, foretrækker mange husmødre at fryse svampe om efteråret. Porcini-svampe tåler perfekt frysning, hvis den tidligere er renset, skåret og frosset, uden at være mættet med vand.
Porcini champignonsuppe
Frisk champignonsuppepuré
5 60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Friske porcini-svampe skræl og skæres i store stykker.
- Dyp svampen i en gryde med koldt vand og sæt ild på. Kog i 25 minutter efter kogning.
- Kast de forberedte svampe i et dørslag, lad buljongen stå separat.
- Steg finhakket løg i smeltet smør.
- Når løgene er blevet gyldne, tilsættes finhakket svampe og stek i cirka 5 minutter.
- Skær kartoflerne i små terninger og læg en varm bouillon fra svampe, kog indtil de er møre.
- Kombiner de færdige kartofler med passiveret løg og svampe og slå med en nedsænkbar blender, hvor du introducerer lidt varm fløde.
- Bring suppen til den ønskede konsistens med den forberedte champignonbuljong.
- Varm suppepuren godt over en ild.
- Serveres med finhakket dild.
Vigtigt! Lad ikke flødesuppen koge, så cremen ikke koagulerer.
Tørret porcini-svampesuppe
10 60 minutter
soppemælk
200 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødlægges tør porcini-svampe i koldt vand eller mælk i 2-3 timer.
- Kog kyllingefilet.
- Skær kartofler og gulerødder i små stykker og kog indtil de er møre i kyllingebestanden.
- Passion finhakket løg i en blanding af grøntsag og smeltet smør.
- Når løgen bliver gennemsigtig, tilsættes finhakket svampe til den, og lad det surre i 8-10 minutter.
- Send løg og svampe til buljongen, hvor de koges sammen med kartofler og gulerødder i 10 minutter.
- Fjern suppen fra varmen, og lad den afkøle lidt.
- Hvis du vil afbryde en blender, skal du tænde ilden igen og piske og gradvis tilsætte creme fraiche.
- Pisk ægget separat, og tilsæt den allerede tilberedte suppe, bland den grundigt og undgå kogning.
Ved du det I alt er der omkring 2 millioner typer svampe i verden. Den største svamp på planeten vokser i Oregon, USA: området af dets mycelium er 900 ha.
Frosset hvid svampesuppe
10 60 minutter
frosne svampe
500 g
kartoffel
3 mellemstore stykker
fløde 30% fedt
150 ml
medium løg
1 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Finhak løg og stek i smeltet smør, indtil det er gennemsigtigt.
- Når løgen har fået en karakteristisk gylden farvetone, tilsættes et halvt glas drikkevand med varmt vand til panden og lad det småkoke i 3-5 minutter.
- Hæld 2 liter koldt vand i supperetter og hæld frossen boletus.
- Kog vand med svampe, fjern overskydende skum og kog svampe, indtil de er kogte.
- Tilsæt terninger af kartofler i panden.
- Efter kogning, hæld de stegte løg i suppen, salt og kog, indtil kartoflerne er klar.
- Sil siljongen, kasser kartofler, svampe og løg i et dørslag.
- Slib ingredienserne med en blender, og løft gradvis bouillonen ud.
- Bring den ønskede densitet med fløde og varm, undgå kogning.
- Serveres med hakket kogt boletus og fint hakkede urter.
Vigtigt! Før frysning af boletus er det bedre ikke at vaske dem, så man ikke mættes med overskydende fugtighed og ikke ødelægger den tætte struktur af svampemasse. Hvid vask straks inden tilberedning.
I tilfælde af, at svampesuppen ikke kom ud tyk nok, kan du rette op på situationen ved at tilføje en spiseskefuld mel, der tidligere er stegt i smør. En klassisk tilføjelse til svampecreme suppe er klassiske rugbrødsmuler eller smagfulde hvidløgskrotonger.
Suppepure lavet af skovsvampe bliver både en fuldt fad til en familiemiddag og en vigtig komponent i den højtidelige menu på grund af dens ideelle smag og sarte rige tekstur.