For mange husmødre kan selve ideen om at fryse tomater til vinteren virke usædvanlig. Men i virkeligheden kan disse grøntsager høstes på denne måde ikke værre end nogen anden. Det er sandt, at det ikke altid er muligt at fremstille en salat af sådanne tomater om vinteren, men der er mange andre måder at bruge dem på, hvor det frosne produkt ikke vil være dårligere end fersk i noget. Vi vil tale om alle hemmelighederne ved frysning af tomat i denne gennemgang.

Er det muligt at fryse tomater

Få mennesker fryser stadig tomater og forgæves. Denne høstmetode har adskillige ulemper, men den har stadig mange flere fordele. Når man beslutter, om man skal fylde tomater til vinteren, opbevare dem i fryseren, og hvordan man bedst gør det, er det vigtigt at forstå godt, hvilke egenskaber produktet er tilbage efter optøning, og hvilke der vil gå tabt. Det er her vi begynder.

Fordelene ved frysning

• Fordelene ved tomatfrysning inkluderer følgende kvaliteter:
• Hurtighed og let udførelse: frysning kræver ikke meget kræfter og tid, er ikke forbundet med behovet for at stå i nærheden af ​​en varm komfur, hvilket er særligt ubehageligt om sommeren varme.
• Bevaring af nyttige egenskaber ved en grøntsag: under konservering går hoveddelen af ​​vitaminer og andre værdifulde stoffer indeholdt i grøntsager uigenkaldeligt tabt, mens lave temperaturer ikke fører til denne effekt.
• Omkostningseffektiv: høstningen foregår på et tidspunkt, hvor sæsonbestemte grøntsager er meget billige, mens prisen på friske tomater er uoverkommelig om vinteren.
• Sikkerhed: sæsonbestemte produkter, der dyrkes uden vækststimulerende stoffer og andre kemiske tilsætningsstoffer, fryses, hvilket ikke kan siges om grøntsager leveret til butikshylder om vinteren. Derudover bruges ingen konserveringsmidler i præparatet - salt, eddike, sukker osv., Således forbliver produktet helt naturligt.
• Bevarelse af smag og lugt: med korrekt brug af tomater efter afrimning, vil skålene med dem være lige så velsmagende og aromatiske som om der blev tilføjet friske grøntsager til dem. Vintertomater er praktisk talt lugtløse og smagløse og ser kun ud som en favoritgrøntsag.
• Enkelhed ved yderligere brug: for at tilberede mange retter er det nødvendigt at frigøre tomaterne fra skindene, og friske grøntsager til dette formål skal blancheres (nedsænkes i kogende vand i kort tid). Efter afrimning fjernes huden fra tomater meget let uden yderligere procedurer.

Ved du det Forfatteren til teknologien til chokoladefryseprodukter er en amerikaner ved navn Clarence Beardsay, tidligere taxidermist. Eskimoerne fra Labrador-halvøen, som Berdsay besøgte som en del af en videnskabelig ekspedition, fik den unge eventyrer med en god idé. Nordlige beboere lagde straks den fangede fisk ud på isen, hvor den under indflydelse af den arktiske vind frøs på få minutter. Et sådant produkt kunne efterfølgende opbevares i måneder, og i modsætning til almindelig frysning ændrede dets smagskvaliteter overhovedet ikke efter optøning.

Ulemper

• Hvis vi taler om nedfrysningerne ved frysning, er de følgende:
• Efter afrimning mister tomaten fuldstændigt sin struktur, så du kan kun bruge den til fremstilling af potetmos, pasta eller efterfølgende varmebehandling.
• Du kan kun opbevare emnet i en fryser, hvis volumen er begrænset.
• Det optøede produkt må ikke fryses igen. Dette betyder, at hvis vinteren for eksempel på grund af strømafbrydelse, grøntsagerne begynder at optø, vil alle lagre blive forkælet, eller deres kvalitet vil lide meget.

Sådan fryses tomater til vinteren i fryseren

Frysning af mad er meget lettere end konserves eller endda tørring. Alt, hvad der er nødvendigt til høstning, er råvarer af høj kvalitet, de rigtige redskaber, en moderne fryser og en klar idé om, hvad frosne grøntsager skal bruges til (fryseteknologien afhænger af sidstnævnte).

Valg af tomater og forberedelse til frysning

I princippet kan du fryse alle tomater.

Men det er bedre at blive styret af følgende regler, når du vælger råvarer:

1. Tidlige tomater er ikke egnede til nogen høst. De indeholder den mindste mængde næringsstoffer, de er designet til hurtigt at imødekomme behovet for vitaminer efter vinteren, og til andre formål giver det ingen mening at bruge dem.
2. Ideelle råvarer til billets er produkter, der dyrkes i deres eget sommerhus eller købes fra en betroet sælger, der bruger sine grøntsager ikke kun til salg, men også til at spise i sin familie. Moderne teknologier bruger forskellige metoder til at forbedre frugtens udbytte og ydre egenskaber, men desværre påvirker de fleste af disse metoder negativt kvaliteten og miljøsikkerheden for varerne.
3. Du kan få den bedste tomatafgrøde i drivhuset, dog er grøntsager, der dyrkes i haven, mere egnede til høst: der samles meget mindre nitrat i dem.
4. Til frysning foretrækkes det at vælge tomater i samme størrelse, bedre end gennemsnittet. Frugt bør ikke have pletter, skader, tegn på sygdom eller forfald. Deres integritet bør ikke kompromitteres.
5. Det tilrådes at fryse kødfulde tomater, hvor massen er mere end juice.
6. Til høst skal der kun bruges fuldt moden, men ikke overmoden frugt.

Før bearbejdning skal tomaterne vaskes (især omhyggeligt skal dette gøres med de varer, der er købt på siden), og lad vandet løbe helt ud. Frugtens hud skal være helt tør.

Vigtigt! Jo mindre tid der går mellem fjernelse af grøntsagen fra haven og dens frysning, desto mere opbevares næringsstoffer i produktet.

Hvilken slags køkkenudstyr har du brug for

Afhængig af hvilken frysemetode, der vælges, til arbejde, du muligvis har brug for:

• skarp kniv;
• en blender eller kødmølle;
• skærebræt;
• fastgørelsesfilm, pergamentpapir eller folie;
• containere til frysning og opbevaring: plastbeholdere med et tætsiddende låg, isforme, plastposer til frysning med en speciel gliderlås osv.

Frysemetoder

Det er bedst at fryse mad i No Frost-køleskabe. Eventuel superfrysningstilstand skal være tændt mindst 2 timer før tomater anbringes i kammeret. Det tilrådes, at temperaturen i fryseren på dette tidspunkt ikke er lavere end –24 ° C. Der er flere måder at fryse tomater på. Hver af dem har ret til at eksistere, men når du vælger mellem dem, skal du først fokusere på den specifikke skål, som grøntsagen skal bruges til (for eksempel er der brug for hele tomater til nogle opskrifter, hakkede til andre, tomatpuré til andre osv.) f.).

Ved du det Klassisk stødfrysning er kun muligt i et industrielt miljø. Moderne køleskabe til husholdninger har en super-frysetilstand, som er den nærmeste analog til den "rigtige" teknologi. Essensen af ​​funktionen er den forcerede nedlukning af termostaten, hvorefter kompressoren begynder at arbejde kontinuerligt, temperaturen i kammeret falder så meget, at det produkt, der placeres i den, ikke fryser gradvist, fra skræl til midten, men straks og fuldstændigt. Kun i dette tilfælde bevares dens nyttige egenskaber så meget som muligt.

Helt

Den nemmeste og mest sofistikerede måde.

Her er alt hvad du skal gøre:

1. Stakede, vaskede og tørrede tomater i en plastikpose (du kan bruge en almindelig pose uden en lås, bare bind den sammen, så tomaterne ikke ved et uheld spildes under processen med at udtrække mad fra fryseren).
2. Læg posen med tomater i fryseren, forkølet til den lavest mulige temperatur.
3. Efter nogle få timer, og sørg for at tomaterne er blevet til helt faste kugler, kan du slukke for superfrysningstilstanden.

I mange kilder tilrådes det først at sprede tomaterne i et lag på en plan overflade, fryse dem og først derefter lægge dem ud i forberedte containere. For de fleste frugter og grøntsager er denne forholdsregelighed faktisk nødvendig. Imidlertid er den tætte hud af tomater en fremragende garanti for, at frugterne ikke krøller og ikke klæber til hinanden under fryseprocessen. Forudsat selvfølgelig, at de var helt tørre, og køleskabsrummet giver mulighed for hurtigst mulig frysning.

Video: frysning af hel tomat

Med en åbenlys enkel udførelse har denne metode andre fordele. Hele frosne tomater opbevares længere end strimlede tomater, derudover behøver de ikke at blive lagt i portionerede containere, da frugterne er perfekt adskilt fra hinanden og kan fjernes i de mængder, der er nødvendige. Du kan skære tomaten i det krævede antal dele efter optøningen, mens skrællet fra grøntsagen fjernes af sig selv.

Ved du det Det anslås, at når lagringstemperaturen for frosset tomat øges fra –18 ° C til –12 ° C, falder mængden af ​​askorbinsyre i frugten med 20%.

Skiver uden skræl

Denne metode er egnet, hvis du har brug for at forberede et halvfabrikat til retter, der bruger blancherede (skrælede) tomater.

I denne udførelsesform er teknologien noget mere kompliceret:

1. På hver tomat (det er bedre at bruge storfrugt) skal du lave 2 korsformede, lave snit fra siden modsat pedunkelet med en skarp kniv. Det tilrådes kun at krænke skrælens integritet.
2. Læg tomaterne i en dyb skål, og hæld kogende vand.
3. Efter 1-2 minutter skal du bruge den slidsede ske til at fjerne frugterne og fjerne huden fra dem (det vil let adskille sig fra massen).
4. Skær de skrællede frugter i flere skiver.
5. Læg skiver i 1 lag på et vandret plan (skærebræt, bakke, stor flad plade osv.) Forovertrukket med klamfilm. Hvis alle tomater ikke passede, skal du dække skiverne med et nyt lag film og læg det andet frugtlag op, om nødvendigt lave et par flere "gulve". Dæk det øverste lag med en film.
6. Læg strukturen i fryseren, der tidligere er afkølet så meget som muligt.
7. Efter 10-12 timer, og sørg for, at grøntsagen er godt frosset og helt fast, læg hurtigt skiverne i portionspakker eller andre beholdere og send dem tilbage til fryseren, allerede i normal tilstand.

Video: skrælning af tomater uden skiver

Salatstykker

Hvis du virkelig ønsker at nyde en salat med friske tomater om vinteren, kan du prøve følgende:

1. Vælg de mest tætte frugter af mellemstørrelse, vask og tør dem.
2. Skær hver grøntsag i 4-6 skiver med en skarp kniv.
3. Spred skiverne på et strammet filmplan i ét lag, så delene ikke berører hinanden. Dæk tomaterne med et andet lag film, så de ikke under fryseprocessen mister fugt og ikke trækker lugt af.
4. Sæt flyet med hakkede tomater i fryseren til dyb frysning i mindst 12 timer.
5. Tag tomaterne meget hurtigt ud, pak dem i en mere behagelig beholder og læg dem i fryseren igen.

For at tomaterne i det mindste beholder deres form og struktur, inden de tilsættes til salaten, er det værd at prøve ikke at afrime dem helt. Men selv i dette tilfælde skal du være forberedt på, at resultatet ikke ligner en sæsonbestemt sommerfad.

Video: frysning af tomater med skiver til salat

Pizza krus

Smukke skiver tomater på pizza kan fryses på forhånd hele vinteren. For at gøre dette skal du:

1. Vælg tomater i passende størrelser, vask dem og tør dem.
2. Skær forsigtigt “hatten” fra hver tomat sammen med stilken.
3. Skær resten af ​​frugten i cirkler med samme tykkelse.
4. Sæt cirkler på en flad overflade dækket med en film i henhold til teknologien beskrevet ovenfor.
5. Læg en skål tomater i fryseren til hurtig frysning.
6. Efter den indstillede tid (mindst 12 timer) hurtigt, men omhyggeligt, for ikke at beskadige tomaternes korrekte form, læg dem i poser med en gliderlås eller en anden egnet beholder til langtidsopbevaring og sæt dem tilbage i fryseren.

Om ønsket kan tomater skrælkes, før de fryses, men selv blandt professionelle pizzaproducenter er der ingen enighed om, hvorvidt det skal gøres.

Video: pizza frysetomater

Fyldt

Hvis ovennævnte indstillinger vedrørte forberedelse af ingredienser til madlavning, er udstoppede tomater et fuldgyldigt halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede en original og nærende ret på kun få minutter.

Som fyldstof kan du bruge forskellige fylde, for eksempel:

• champignon: Hakk svampen fint, stek den i en blanding af grøntsag og smør med løg og hvidløg, salt, peber efter smag;
• græskar: skræl græskaret, riv det, tilsæt lidt revet gulerødder, terningeløg og hakket hvidløg, stek indtil det er mørt, salt og peber;
• vegetabilsk: stege yndlingsgrøntsager eller blandinger deraf i vegetabilsk olie; for eksempel fungerer aubergine, paprika, løg, gulerødder og endda agurker godt med tomater.

Teknologi til videre handling:

1. Vælg mellemstore runde tomater, vask og tør dem.
2. Skær "hatten" fra hver tomat sammen med stammen med en skarp kniv.
3. Fjern en del af papirmassen med en kniv eller ske, så der fås en lille "gryde" (det er vigtigt ikke at beskadige bunden og efterlade et tilstrækkeligt lag plantevæv under og på siderne, ellers vil fylden lække og brænde under bagning). Ekstraheret papirmasse og juice kan bruges til at fryse kartoffelmos.
4. Fyld tomaterne med hakket kød.
5. Placer de udstoppede tomater på et plan foret med film eller pergament, dæk med en film ovenpå og send til dyb frysning.
6. Ikke tidligere end 1 dag senere kan udstoppede tomater overføres til en plastbeholder (poser er ikke egnede til dette formål).

Frosne udstoppede tomater koges i mikrobølgeovnen, i ovnen eller endda i en almindelig stegepande. Og til deres forberedelse skal du bruge cirka 2 gange mindre tid end friske.

Mos-tomat

Tomatpuré tilberedes ofte ved at dreje, men i dette tilfælde skal du tilføje salt, sukker, eddike og andre konserveringsmidler til skålen, ellers kan indholdet af beholderen gæres. Frysning giver dig mulighed for at spare puré fra tomater i deres naturlige form. For at fremstille mosede kartofler vil absolut enhver tomat gøre. Frugt med mindre skade kan også bruges, men den tvivlsomme del skal skæres først.

Ved du det Tomatpuré kan fremstilles af juice og papirmasse, som forbliver i færd med at fremstille soltørrede tomater (kun kronbladene med et tyndt lag papirmasse på huden bruges til tørring). I dette tilfælde, ud over at modtage to separate retter, slipper værtinden med behovet for at forbløffe og skrælle tomaterne.

Indkøbsteknologien er som følger:

1. Skræl tomaterne fra skindene, fyld dem på forhånd med kogende vand.
2. Skær papirmassen i vilkårlige dele og slå med en blender eller hakket.
3. Fyld de opnåede pureepartierede beholdere med en sådan mængde, at du kan bruge dens indhold ad gangen.Du kan bruge almindelige plastikbægre til disse formål, dække dem med klamfilm og stramning med gummi, containere til fremstilling af is osv.
4. Send containere med potetmos til hurtig frysning.
5. Briller med frosne kartoffelmos kan opbevares i deres originale form. Det er nok at udtrække tomatterninger fra isfremstillingsbeholdere og hælde dem i poser med fastgørelseselementer, plastbeholdere eller en anden passende beholder.

Video: frysning af tomatpuré

Tomatsaft

Tomatsaft fryses ved hjælp af den samme teknologi som kartoffelmos. Alle tomater uden undtagelse er også velegnede til dette, selv lidt overmoden (men kun naturligvis ikke grøn). Hvis husstanden har en saftpresser, er det ikke et problem at tilberede juice. Men du kan gøre det med improviserede midler.

Vigtigt! Du behøver aldrig at afrime fødevarer ved at lægge dem i vand, langt mindre varmt.

I dette tilfælde ser trin-for-trin-instruktionen sådan ud:

1. Fjern skræl fra tomater ved at sprænge.
2. Skær papirmassen i små stykker, og slå om ønsket en blender eller passere gennem en kødslibemaskine (dette fremskynder den videre proces).
3. Læg skiver tomater eller potetmos i en sigte med et gitter og gnid forsigtigt indholdet over en gryde eller tallerken. Frøene og de tætte fragmenter, der forbliver i sigten, kan f.eks. Anvendes til fremstilling af borsch.
4. Anbring den færdige juice i portionerede containere og frys hurtigt.
5. Hvis der blev anvendt små forme til frysning, kan stykker “tomatis” fjernes og overføres til poser eller plastbeholdere. Større containere er bedst tilbage til permanent opbevaring i fryseren.

Video: hvordan man laver tomatsaft til vinteren

Grundlæggende opbevaringsregler

Korrekt frosne tomater opbevares fra 10 måneder til 1 år, og før modningen af ​​en ny afgrøde kan og bør de anvendes.

For at produktet ikke mister sine kvaliteter, både nærende og smag, er det imidlertid nødvendigt at overholde følgende anbefalinger:

1. Opbevar mad i fryseren kun i lukkede beholdere. Hvis tomaterne blev skåret i stykker, skulle en sådan beholder så vidt muligt være lufttæt.
2. Når produktet er begyndt at optø, må det ikke fryses igen.
3. På det tidspunkt, hvor tomaten anbringes i fryseren, skal den være tør, men tidligere vasket (efter afrimning vasker grøntsager ikke).
4. Lav temperatur gør ikke et forkælet produkt frisk. Du kan ikke sende råvarer af lav kvalitet til fryseren.
5. Efter chokfrysning skal grøntsager altid anbringes i portioner, så du hver gang før brug ikke behøver at fjerne hele beholderen fra kammeret for at vælge den ønskede mængde.
6. I tilfælde af præparatet i flere portioner eller på forskellige måder (skiver eller cirkler, med eller uden skræl osv.), Skal hver pakning markeres med frysedato og dens metode.

Når man taler om ved hvilke temperaturer det er bedst at opbevare emnet, skal man gå videre fra det faktum, at jo koldere det er i kammeret, jo flere vitaminer forbliver i produktet. På trods af at tomater tåler frost til –30 ° C kræver det imidlertid betydelige energiomkostninger at opretholde sådanne lave temperaturer. Derfor antages det, at temperaturen –18 ° C er den optimale betingelse for opbevaring af frosne grøntsager.

Sådan afrimes tomater

Mange husmødre lægger ikke meget vægt på teknologien til afrimning af produkter, og alligevel er dens overholdelse en ekstremt vigtig betingelse for at bevare deres ernæringsværdi. Her skal du overholde en enkelt grundlæggende regel: Hvis du skal fryse fødevarer så hurtigt som muligt, skal du afrime - så langsomt som muligt. Hvis du opbevarer tomater, der er ekstraheret fra fryseren i varmen, bliver de dog grød, hvilket heller ikke bør være tilladt. For at bestemme den bedste metode til afrimning skal man gå ud fra det formål, som produktet skal bruges til.

Så for eksempel:

1. Hele frosne tomater kan holdes ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, hvorefter de perfekt skæres i skiver. Men hvis du planlægger at fjerne huden fra sådanne tomater, er det bedre at lade dem blødgøre fuldstændigt, men læg dem først i tallerkenen, da saften vil begynde at strømme ud, når de tiner.
2. Pizza krus optøes overhovedet ikke, men spredes blot på emnet umiddelbart før de sendes til ovnen. Kun på denne måde kan tomaterne holdes rundt og ikke lade dem frigive al saften.
3. Mos kartofler og juice kan ikke optøes, hvis de bruges til at fremstille supper. Men hvis produktet skal blandes med kolde ingredienser, skal det optøes helt.
4. Tomater sættes til salater i delvis optøet form og kun før servering.

Traditionelt bruges 3 mulige metoder til afrimning af grøntsager:

1. Optøning af mikrobølgeovn er den hurtigste og ifølge mange eksperter den mest effektive med hensyn til at bevare smagen og nyttige egenskaber.
2. Den nederste hylde i køleskabet er mere velegnet til kød eller fisk, men kan også bruges, hvis du har brug for at bringe tomatsaft eller potetmos til en flydende tilstand om morgenen.
3. Rumtemperatur. Velegnet til delvis optøning af tomater frosne hele eller i skiver. Processen er hurtig nok, så tomater har ikke tid til at miste en masse næringsstoffer.

Sådan bruges frosne tomater derhjemme

Kort sagt kan frosne tomater bruges til at tilberede alle retter, hvor tomater er kogt eller hakket til en puretilstand. Det betyder faktisk, at den eneste begrænsning i brugen af ​​optøede grøntsager vedrører evnen til at fremstille en salat ud af den eller spise hel.

Uden tilsætning af tomater, revet eller skåret i stykker, er det umuligt at forestille sig et stort antal populære og elskede retter, og i sådanne tilfælde kan tomater, der er frosset om sommeren, være meget velsmagere, sundere og billigere end friske, bragt langvejs fra og modnes ved hjælp af stimulanter.

Især med optøede tomater efter ekstraktion fra køleskabet kan du lave sådanne retter:

• suppe;
• tomatsuppe;
• shourpa;
• øre (for dem der kan lide at lægge skiver tomater i det);
• en række saucer (for eksempel den berømte Bolognese) og sauce;
• pasta, lasagne, cannelloni og andre pastaretter, ikke nødvendigvis fra italiensk køkken;
• stegte æg eller omelet;
• pizza;
• gryderedder eller gryderetter;
• fisk i tomat;
• Tjekkisk gulash (oksekød med løg og tomater, stuvet i mørkt øl), samt ethvert andet kød, fisk eller grøntsagsretter, hvor tomater er en af ​​ingredienserne.

Om sommeren, når alle tællere er fyldt med duftende tomater, føjes de til næsten alle retter undtagen desserter. Men om vinteren skal du som erstatning for din yndlingsgrøntsag bruge tomatpastaer, ketchups og potetmos, som ikke altid er tilberedt af naturlige råvarer af høj kvalitet. Frosne tomater med egne hænder kan være et fremragende alternativ til en sådan surrogat, især da høstning af dem bogstaveligt talt er et spørgsmål om flere minutter.