På vinterbordet findes agurker meget ofte: syltede, saltede, let saltede samt forskellige salater. Normalt tages små greener til konserves, op til 10 cm store. Men hvis du har overvoksne agurker, kan de også bruges. Om, hvordan man salter store og overmodne agurker, skal du læse videre i artiklen. Her finder du også detaljerede trin-for-trin-opskrifter med fotos.
Er det muligt at saltet dyrkede agurker
Overmåleeksempler betragtes som smagløse på grund af store frø og hårde skræl. Men du kan salte dem ligesom unge sprøde gherkins.
Du behøver kun at overveje et antal funktioner:
- skræl fra store prøver skal skrælkes af;
- frø fjernes fra dem;
- Hvis agurkerne er for store, anbefales det at foretrække konservering med sterilisering, snarere end bare at hælde marinaden.
Overvej også konserveringsmetoden. Det anbefales at pickle eller pickle. I disse tilberedningsmetoder er det vigtigste konserveringsmiddel eddikesyre. Agurker betragtes som grøntsager med en neutral smag, så de får smagen af en marinade.
Konserveringseffekten af bordsalt tages som basis for saltning. Når saltvandskoncentrationen er over 10%, inhiberes virkningen af patogen mikroflora. Salt gør imidlertid massen stiv, så denne metode er ikke egnet til pickling af modne frugter om vinteren.
Vigtigt! Så agurker ikke vokser ud, Høst fra haven hver dag eller hver anden dag.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede en lækker salat skal du vælge agurker uden gulhed. De bør heller ikke blødgøres. Blødgør dem i vand i 2 timer, før du begynder på arbejde. Blødgøring er nødvendig, så frugterne kan knække.
Antallet af prøver vaskes, afskæres enderne, lades tørre fra vandet. Derefter skæres huden fra dem, opdeles i skiver eller pinde, og frøene fjernes nødvendigvis. Derefter skæres disse stykker afhængigt af værtindeindstillinger.
Ud over selve frugterne, salt og eddike, anvendes der i forberedelserne til vinteren krydret urter: dild, hvidløg, peberrodsblade, rips. Sørg for at tilføje krydderier - det kan være laurbærblad, krydderier, nelliker, koriander og andre ingredienser. De anvendte urter skal være friske.
Krydderier skal ikke opbevares i mere end 1-2 måneder. Deres største fordel er essentielle olier: De er meget flygtige og har få måneder til at fordampe. Brug kun friske krydderier til konservering.
Opskriften på dyrkede agurker
De fleste opskrifter på store agurker er baseret på pickling. I processen med sukkerfermentering dannes mælkesyre, som har en konserverende virkning på grøntsager. Marinader tilberedes på basis af vand.
Sørg for at bruge madsyre - bordseddike, men det kan være balsamico, æble og ethvert andet. Smagen af marinaden gives også af salt, sukker, krydderier. I stedet for vand kan tomatsaft bruges.
Syltede agurker
2,5 L 1 time
krydderi sort (ærter)
5 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedte grøntsager blødlægges i meget koldt vand i 2 timer. Derefter vasker de, skærer enderne og tørrer.
- Skær frugten i skiver. Hvis de er meget lange, kan du skære skiverne i to.
- Frø skæres af dildparaplyer.
- Hovedet af hvidløg er delt i skiver, skrællet, vasket, knust eller finhakket.
- Stab alt i en skål til pickling. Der tilsættes sukker, salt, vegetabilsk olie, eddike.
- Blandingen omrøres for hånd og tilsættes peber.
- Lad grøntsagerne marinere i 5 timer.
- Banker vaskes med soda og steriliseres. Steriliseringstiden for liter dåser er 5 minutter. Lågene koger.
- Grøntsager anbringes i en forsteriliseret beholder og hældes med marinade, som blev dannet under pickling.
- Forbered en gryde til sterilisering. Det sæt krukker med grøntsager. De steriliseres i ca. 30 minutter, hvorefter de rulles sammen med låg.
- Lad beholderne ligge på bordet, indtil de er helt afkølet, og rengør dem derefter på et permanent opbevaringssted.
Videoopskrift
Syltede agurker
Vigtigt! Hvis du ikke har nok marinade til at dække agurkerne fuldstændigt i krukker, så tilsæt raffineret vegetabilsk olie til dem inden sterilisering.
Sennep
3,5–4 L1 time
salt
1 spsk. ske med et dias
sød peberfrugt
10-14 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedte grøntsager blødlægges i meget koldt vand i 2 timer. I løbet af denne tid skal du udskifte vand én gang.
- Forbered beholdere til konservering - vask det med soda og steriliser. Lågene koger.
- Vand drænes fra grøntsager. De vaskes, afskæres enderne og skæres i stykker.
- Dildparaplyer og blade vaskes og vandes med kogende vand.
- I den forberedte beholder lægges grønne planter, peber og nelliker lægges også på bunden af dåser.
- Stak stykker grønne. Tilsæt hvidløg.
- Kog vand til den fremtidige marinade. Sennep, salt og sukker tilsættes til det, og efter 3 minutter - eddike. Så snart det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen.
- Hæld marinaden i banker.
- Tag en stor gryde for at sterilisere emnerne. Et specielt stativ er installeret i bunden - banker er placeret på det. Topemner er dækket med låg. Efter vandet koges, fortsættes med sterilisering i yderligere 8 minutter.
- De tager emnerne ud og ruller op lågene.
- Sæt glassene på lågene for at kontrollere afdækningens kvalitet og indpak det i et varmt tæppe, indtil de køler helt ned.
Vigtigt! Hog dåser steriliseres, når vandet er varmt nok (+50°C), ellers kan de sprænge på grund af temperaturforskelle.
Sød
4-5 l1 time
krydderi sort (ærter)
50 stk.
peberrod (blade)
4 små
rips (blade)
5-8 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedte grøntsager blødlægges i meget koldt vand i 2 timer.
- Dild og blade vaskes grundigt og hældes med kogende vand.
- Glasbeholdere vaskes med soda og steriliseres. Lågene koger.
- I klare tørre og rene krukker lægges greener ud, de forberedte krydderier hældes.
- Grøntsager er opdelt i dele, lagt i krukker.
- Forbered kogende vand til hældning. Hell det med grøntsager i 10-15 minutter.
- Hæld fyldet tilbage i gryden. Salt og sukker tilsættes. De venter på, at kogningen begynder. Efter at krystallerne er opløst, koges i yderligere 4 minutter. Hæld eddike. Deaktiver og fyld marinaden med vegetabilske præparater.
- Drej lågene. Lad det afkøle og rengøres derefter til permanent opbevaring.
Med tyttebær
2,5 L 1 time
Næringsværdi pr. 100 g:
- Dåser vaskes med soda og hældes med kogende vand. Det kan steriliseres, men kræves ikke i denne opskrift. Lågene koger.
- Agurker vaskes, skæres enderne af og skæres i stykker.
- Agurker er anlagt i banker, der drysser dem med tranebær.
- Kog vand og fyld emnet. Lad stå i 10-15 minutter.
- Derefter hældes vandet tilbage i gryden og koges en gang til. Foretag fyldet igen. Forvent 15 minutter.
- Hæld fyldet i gryden. Hæld salt og sukker der. De venter på at koge. Efter 6-7 minutter tilsættes eddike til marinaden og fjernes fra varmen.
- Klar marinade hæld grøntsager. Rul dem op med sterile låg. Afkøll dåser i luften. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af capperen, skal du dreje dåserne med lågene ned: hvis låget er løst, lækker vand ud af beholderen.
- Efter afkøling fjernes konservering til et permanent opbevaringssted.
Ved du det Hvis hvidløg er i opskriften — overhold dens dosering. I store mængder blødgør det agurker, så overdriv det ikke med dets anvendelse.
Syret
2–2,5 L 1 time
Næringsværdi pr. 100 g:
- Zelentsy vaskes og efterlades i meget koldt vand i 1 time.
- Skær derefter enderne og skær dem i stykker.
- Hovedet af hvidløg er opdelt i skiver, vasket. Dild- og peberrodseblade vaskes og hældes med kogende vand.
- Grøntsager og greener anbringes i den forberedte emaljerede pande, dækker overfladen med peberrodsblade.
- En saltvand med vand og salt tilberedes i en gryde. Så saltet opløses hurtigt, kan det koges i en lille mængde vand og hældes i hovedkompositionen.
- Agurker hældes med kold saltvand. En flad plade placeres på toppen og undertrykkes - det kan være en plastflaske vand med et volumen på 1,5-2 liter.
- Fermenteringsprocessen begynder straks i opløsning. Ved stuetemperatur vil det vare 3 dage, hvorefter emnet rengøres i køleskabet eller kælderen, hvis temperaturen der ikke stiger over + 5 ° C.
- Hvis du planlægger at holde emnet længere, skal du overveje flere nuancer. Fermenteringsprocessen ledsages af skumdannelse. Så snart skummet forsvinder, er processen forbi. Saltvand i dette øjeblik bliver mælkeagtigt - det skal koges i en gryde.
- Steriliser banker. Hæld kogende vand over agurkerne, og læg dem i, hæld derefter kogende saltvand. Lad være i 15 minutter.
- Hæld derefter saltlage i gryden, og gentag cyklus to gange mere.
- Efter den sidste fyldning forsegles glassene med forberedte sterile låg (kvaliteten af afdækningen kan kontrolleres ved at dreje glassene med lågene).
- Afkøll dåser i luften. Rengør derefter emnerne i pantry eller i kælderen.
Ved du det Iodiseret salt forbedrer fermenteringsprocessen, så det kan bruges til agurk agurk. Men når madlavning pickles — ikke det værd, fordi saltning aldrig ledsages af gæring.
Saltede agurker
1,5 l 1 time
Næringsværdi pr. 100 g:
- Agurker vaskes godt, skær derefter enderne og skæres i skiver.
- Hovedet af hvidløg er opdelt i tænder, skrællet. Urter vaskes simpelthen og hældes med kogende vand.
- Dild, pepperrotblade, krydderier og agurker placeres i en gryde, der er klar til pickling.
- En saltvand fremstilles af vand og salt ved kogning, og en færdigblandet blanding af grøntsager hældes i det i en gryde.
- Dæk med en flad plade og læg oven på undertrykkelse (for eksempel en flaske vand med et volumen på 1,5-2 l). Lad det tilføres i 48 timer.
- Glasbeholdere til konservering skal vaskes med soda og steriliseres. Lågene koger.
- Pickle drænes fra den gryde, hvor pickingen finder sted. Sæt den i brand og kog op. Skummet, der dannes under kogeprocessen, skal fjernes.
- Grøntsager og greener er lagt i sterile krukker.
- Arbejdsstykket hældes med kogende saltvand og rulles op med sterile låg.
- Lad det afkøle på bordet ved stuetemperatur.
Opbevaringsmetoder
Opbevaringsmetoder afhænger af, hvordan agurkerne konserveres. Hvis de syltes i en tønde, en gryde eller en spand, skal du opbevare dem et køligt sted. Det kan være et køleskab, en kælder eller en balkon. Temperaturen der må ikke stige over + 5 ° C. Opbevaringstid - højst 1-2 måneder.
Ved du det Agurker som kultur begyndte at blive dyrket i Indien og Mesopotamia for omkring 6000 år siden. Og de gamle romere blev de første forfattere af disse grøntsager i en marineret form.
Salater lukket med sterilisering kan opbevares i 2-3 år. De tilrådes ikke at bevare dem længere, da smag af konservering over tid forværres på grund af kemiske reaktioner, der forekommer i krukken mellem marinaden og grøntsager.
Hvis du stadig har store agurker, skal du lukke dem om vinteren i henhold til en af ovenstående opskrifter. Alle tilberedningsmetoder er meget enkle, og derudover afhænger agurkes fordelagtige egenskaber ikke af deres størrelse.