Kantarellens navn kombinerer flere typer værdifulde svampe, som i mange lande er delikatesser. De er kendetegnet ved høje smagsegenskaber, har en tæt og kødfuld masse. De er forberedt på forskellige måder. Enkle og nyttige opskrifter på, hvordan man tilbereder disse svampe til vinteren, findes i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
Svampe skal købes hos betroede sælgere. De skal være elastiske, tætte, ikke udtørrede og ikke overmodne. Kantareller kræver ikke obligatorisk forbehandling: blødgøring og kogning. De skal kun koges inden frysning, for ellers er de bitre efter afrimning. Med alle andre tilberedningsmetoder er det kun nødvendigt at skylle frugtlegemer og skære dem som beskrevet i opskriften.
Opskrifter til høst af kantareller til vinteren
Kantareller betragtes som en af de mest lækre og enkle at tilberede repræsentanter for svamperiget. De er velegnede til enhver madlavning. Du kan koge, stege, gryderet, syltede, salt.
Da frugtlegemer er kort, kan de tørres eller fryses for at være i stand til at spise måltider sammen med dem hele vinteren. I fremtiden kan et sådant produkt bruges til madlavning af forskellige retter, for eksempel supper, saucer, side retter. Det bevarer næsten alle vitaminer, mineraler og gavnlige egenskaber.Vigtigt! Det er umuligt at tilberede retter fra svampe, hvis samling blev udført nær motorveje, jernbaner, industrivirksomheder, dumpe. Frugtlegemer akkumulerer hurtigt giftige stoffer og kan være skadelige for menneskers sundhed.
Tørring
30-60 g8-10 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
Vaskede frugtlegemer opdelt i 4 dele.
Læg i ét lag på bakkerne på den elektriske tørretumbler. Indstil temperaturen + 45 ... + 70 ° С.
Sæt tørreapparatet i.
Byt regelmæssigt bakke hver 2.-2.5 time til jævn tørring.
Tør i 8-10 timer.
Vaskede frugtlegemer opdelt i 4 dele.
Læg i ét lag på bakkerne på den elektriske tørretumbler. Indstil temperaturen + 45 ... + 70 ° С.
Sæt tørreapparatet i.
Byt regelmæssigt bakke hver 2.-2.5 time til jævn tørring.
Tør i 8-10 timer.Videoopskrift
Frysning
8 kg 50 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask og skær frugtlegemer. Læg dem i gryder.
Hæld vand. Kog det. Fjern skummet.
Kog i 20 minutter.
Tøm væsken.
Kast svampe i et dørslag. Cool. Udfyld pakker.
Vask og skær frugtlegemer. Læg dem i gryder.
Hæld vand. Kog det. Fjern skummet.
Kog i 20 minutter.
Tøm væsken.
Kast svampe i et dørslag. Cool. Udfyld pakker.Videoopskrift
Ved du det Navnet "ræv" kommer fra den gamle slaviske "ræv", som betyder "gul".
Koldsaltning
2 l40 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Anbring de vaskede frugtlegemer i det kogte vand.
- Blancher i 5 minutter.
- Kasser det i et dørslag og drænet.
- I en træbeholder placeres en del af de hakkede ringe hvidløg, dildekerner, nelliker, et tyndt lag salt.
- Læg svampe i lag.
- Drys hvert lag med salt, hvidløg, nelliker, dild frø.
- Sæt undertrykkelse på toppen.
- Læg et koldt sted i tre dage.
- Hæld afkølet calcineret olie.
Varm saltning
3,5 l3 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kogte svampe i et kvarter.
- Skyl.
- Læg i en gryde.
- Tilsæt vand.
- Kog det.
- Tilsæt krydderier uden hvidløg.
- Kog i en halv time.
- Overfør til en beholder dækket med emalje.
- Tilsæt hakket hvidløg.
- Hæld varm saltvand i.
- Fra oven installerer undertrykkelse i en dag.
- Fjern undertrykkelsen, og flyt beholderen i 1,5 dage i køleskabet.
- Fordel svampe i bankerne.
- Luk med nylonhætter.
- Flyt til et køligt sted.
Fry-up
2,5 L1–1,5 timer
greener (persille, dild)
at smage
krydderier (gurkemeje, basilikum)
0,5 tsk.
vegetabilsk olie
100-150 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl frugtlegemer godt.
- Læg en gryde med en liter vand på komfuret.
- Kog det.
- Indtast 1 spsk. l. salt, laurbærblad.
- Læg de hakkede frugtlegemer i kogende vand.
- Kog i 5-10 minutter.
- Hæld i et dørslag.
- Skær peber, agurk i strimler.
- Slib gulerødder på et rivjern med store huller.
- Skær løgen i halve ringe.
- Steg alle ingredienser separat i en gryde med smør.
- Tilsæt en blanding af 50 ml vand, 50 ml eddike, 0,5 spsk, når man steger svampe. sukker, krydderier, urter.
- Tilføj stegte gulerødder, løghalvringe, peberfrugter, agurker til svampen.
- Stå i 5 minutter.
- Fordel skålen i steriliserede krukker.
- Skru på dækslerne.
Videoopskrift
Vigtigt! Da gulerødder absorberer en masse olie, når du steger, skal du tilføje yderligere 100 ml vand til gryden.
Eddike pickling
1,5 L 1 h.
allehånde
4-5 ærter
Næringsværdi pr. 100 g:
Læg vasket frugtlegemer i en gryde.
Tilsæt 2-3 liter vand. Blødlægges på moderat varme i 10 minutter.
Rengør skum fra tid til anden.
Tag frugtlegemer ud i et dørslag. Sæt dem derefter tilbage i gryden igen.
Hæld 800 ml frisk kogende vand. Kog det.
Introducer salt, sukker, krydderier.
Blødlægges på ovnen i 10 minutter. Et par minutter før parat til at indføre eddike og dild.
Fordel det varme produkt i steriliserede krukker. Hæld marinaden.
Skru på dækslerne.
Læg vasket frugtlegemer i en gryde.
Tilsæt 2-3 liter vand. Blødlægges på moderat varme i 10 minutter.
Rengør skum fra tid til anden.
Tag frugtlegemer ud i et dørslag. Sæt dem derefter tilbage i gryden igen.
Hæld 800 ml frisk kogende vand. Kog det.
Introducer salt, sukker, krydderier.
Blødlægges på ovnen i 10 minutter. Et par minutter før parat til at indføre eddike og dild.
Fordel det varme produkt i steriliserede krukker. Hæld marinaden.
Skru på dækslerne.Videoopskrift
Marinering med olie
5 l 1 t.
eddike essensen
1,5 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl frugtlegemer og blød i en liter vand i 3-4 timer, tilsæt en citron og 10 g salt.
- Kast champignonerne i et dørslag og vent, indtil al væsken er drænet.
- Skær dem i 2–4 dele.
- Kog vand.
- Læg frugtlegemer i kogende vand.
- Efter kogning skal du stå i 20 minutter og fjerne skummet.
- Kast svampe i et dørslag.
- Hæld 2 liter vand i gryden.
- Introducer salt, sukker, laurbærblad, peber, nelliker, skiver hvidløg, dild.
- Kog det.
- Kast kantarellerne.
- Efter at væsken er kogt over, koges i et kvarter.
- Hæld eddike og vegetabilsk olie et par minutter før tilberedning.
- Fordel den varme fad på tværs af bredderne.
- Hæld marinaden i de fyldte beholdere, når du har fjernet dild og laurbærblad fra det.
- Skru på med metalhætter.
Marinering uden eddike
2 L1–1,5 timer
sorte peberkorn
4-6 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog frugtlegemer i saltet kogende vand i 20 minutter.
- Skyl dem.
- Hæld 0,7 L vand i gryden.
- Introducer salt og sukker.
- Vent til marinaden koger op.
- Kast svampe, krydderier.
- Efter væsken er kogt, henstilles i 10 minutter.
- Tilsæt citronsyre, før du lukker ned.
- Fordel svampe i steriliserede krukker.
- Hæld marinaden.
- Skru på dækslerne.
- Læg containere ned med halsen.
- En dag senere opbevares i køleskabet.
Funktioner ved opbevaring af emner
Tørrede svampe skal opbevares i papkasser, kludposer eller glasbeholdere et sted, hvor solen ikke trænger igennem, og hvor der ikke er et højt fugtighedsniveau. Holdbarhed er 2 år. Frosne svampe opbevares i fryseren og konsumeres hele året. Det syltede produkt opbevares i køleskabet i seks måneder.
Så du kan forberede kantareller til vinterbrug på forskellige måder. Dette vil ikke være vanskeligt, selv for en person, der aldrig har stået ved ovnen. Det vigtigste er at vælge frugtlegemer af høj kvalitet og følge de trinvise tilberedningsinstruktioner.Ved du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook Off I løbet af det konkurrerer landets bedste kokke om forberedelse af kantareller på den mest originale måde.
