I gamle dage blev kål saltet i en tønde med hele hovede kål. Et sådant præparat blev opbevaret længere og beholdt vitaminer bedre. Blade med hele hovedet saltede grøntsager kan bruges om vinteren til salater, appetitvækkere, gryderet, lægge i kålsuppe og endda bruges til at lave kålruller. Nu kan du tage en stor gryde med de samme proportioner.
Valg og forberedelsestips
Til pickling til vinteren, tag stramme uskadede hoveder af sene kålssorter. De gulnede øverste blade fjernes fra dem og vaskes godt. Til saltvand skal du normalt bruge en halv liters dåse klippesalt i en 10-liters spand.
Vandet, der bruges til gæring, er kogt, kun af god kvalitet - godt, forår eller købt i en butik. I sådan gæring i intervaller mellem kålhoveder kan du lægge majs, stykker rødbeder, æbler, kvede, peberrodrød, gulerødder.
Ved du det Selv om den er kogt i Rusland i lang tid, betragtes surkål som en traditionel tysk skål i mange lande. Da amerikanerne havde en stærk antifascistisk holdning efter Anden verdenskrig, nægtede nogle af dem at købe dette produkt.
Opskrifter af kålhøst
Følgende er opskrifter til gæring af hele kålgaffel. Som et resultat er forretteren velsmagende, knaser pænt og kan bruges til at tilberede forskellige retter.
Standard tønde opskrift
100 L 1,5 måneder
hvidkål
50 kg
kildevand
efter behov
Energiværdi pr. 100 g:
- Skær kålhovederne i halvdele og fjerdedele og skær deres stubbe ud.
- Line bunden af tønden med et par kålblader, og læg lagene med forberedte halvdele og kvarter tæt sammen. Hver del af hovedet inden lægning gnides med salt.
- Dæk hulrummene mellem halvdelene i hvert lag med slaw. Således skal tønden udfyldes tæt.
- Tilsæt en håndfuld salt i en spand springvand og bland godt, indtil det er opløst.
- Hæld grøntsagerne i beholderen med saltvand, så det dækker dem helt. Sæt på toppen af en undertrykkelse på 10 pund.
Videoopskrift
Standardopskrift i en tønde Videoopskrift: Standardopskrift i en tønde
Vigtigt! Surkål skal altid være i saltlage, ellers kan emnet forringes.
Blomkål gafler
2 l 1 uge
sten salt
1 spsk. l. med et lysbillede
sukker
1 spsk. (lidt ufuldstændig)
Energiværdi pr. 100 g:
- Blomkål skal ikke kun vaskes, men også gennemvædet for at slippe af med insekter. Hun skal fjerne blade og hårde dele.
- Brænd vandet i kanden, og sænk gaflerne i det i 2 minutter, og dypp derefter i koldt vand.
- Skrell og rasp gulerødderne. Det er bedre at bruge en gulerod rivejern på koreansk.
- Skræl hvidløg og skær i store plader.
- Opløs salt og sukker i vand. Sæt derefter beholderen med saltvand og kog op. Lad det køle af.
- Gafler, gulerødder, hvidløg og andre krydderier placeres tæt i en gryde. Hæld indholdet med en afkølet saltvand, og sæt åget ovenpå.
- At opretholde ved stuetemperatur 2 dage. Overfør derefter i 4-5 dage til et koldt sted. Derefter kan produktet forbruges.
Kål med æblegafler
5 l 1 måned
Energiværdi pr. 100 g:
- Opløs salt i varmt vand i varmt vand.
- Læg tæt forskrællede og vasket kålgaffler og æbler.
- Fra oven dækker beholderen med et stykke gasbind og læg en slags vægt som undertrykkelse. For eksempel kan du lægge en gryde eller en flaske vand. Beholderen opbevares i 5 dage ved stuetemperatur.
- Derefter vaskes gasbind med ledningsvand fra formen. Hovederne skal vendes. Placer gasbindet igen oven på beholderen og flyt det til et køligt sted i 30 dage. Efter dette tidspunkt er det syltede produkt klar til brug.
Opbevaringsmetoder
Ved madlavning i trætønder og karbad kan produktet opbevares i op til 8 måneder ved en temperatur på -1 ... + 4 ° C. Til opbevaring kan du bruge en emaljeret spand eller gryde. I glasbeholdere opbevares produktet i højst 14 dage. Hjemme kan produktet opbevares på balkonen eller i køleskabet.
Hele surkål vil være en fremragende leverandør af vitaminer om vinteren. Du kan fermentere gafler af forskellige typer af denne kultur ved at tilføje æbler eller andre grøntsager til høsten.