Bream er en velsmagende og sund flodfisk. Det er kendt for sit fedtindhold, udtryksfuld aroma og behagelig smag. Alle disse egenskaber kan fremhæves, hvis du koger balyk fra brasme, det vil sige salt og visner fisken på en speciel måde. Dette kan gøres med lethed selv hjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
Succesen med at tilberede en balyk afhænger direkte af kvaliteten af den valgte fisk.
Når du køber frisk eller kølet brasme, skal du være opmærksom på, at:Vigtigt! Den buede form på slagtekroppen, halet halen kan indikere manglende overholdelse af opbevaringsbetingelser eller frysning.
- slagtekroppen skal være elastisk uden udvendig skade (nedskæringer, blå mærker, revner osv.);
- huden bør ikke være tør eller glat;
- øjnene på frisk fisk forbliver svagt svulmede og uklæbede;
- gæller skal have en rødlig farvetone, være let fugtig;
- vægte bevarer den naturlige glans og overalt på huden;
- der er en flod lugt, uden fremmede urenheder (for eksempel mudder eller ammoniak).
Fiskekroppe, der er frosset, skal have deres "korrekte" former og bør kun være dækket af en isskorpe og ikke nedsænket i et stykke is.
Opskrifter på bream balyk
Et vigtigt trin i forberedelsen af fiskebalyk er den foreløbige forberedelse, skæring og rengøring af brasen.
Handlingssekvensen er som følger:
- Skyl store fisk grundigt under rindende vand.
- Hakk hovedet og halefinnen af.
- Fisk skal let “slibes” fra vægten (det er ikke nødvendigt at rengøre helt, fordi fiskene er bedre konserveret i vægten).
- Klip maven, og klip ribbenene.
- Fjern insiderne, og vær særlig forsigtig, når du fjerner galdeblæren, som, hvis den er beskadiget, øjeblikkeligt kan blødgøre kødet med bitter og dårligt ildelugtende galle.
- Skær finnerne, og skyl slagtekroppen igen, rengør bukhulen for alle film og blodpropper.
- Efter at have lavet et langsgående snit fra bagsiden, skal kødet adskilles forsigtigt fra rygsøjlen, fjern det, efterlod kun store ribben og åbne slagtekroppen med en "bog".
Helt
10–20 6 dage
formalet sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
Forbered en brasekroppe. Bland salt med peber.
Hæld indersiden af slagtekroppen med masser af blandingen, og gniv den derefter i massen.
Drys med peber og salt den ydre overflade af fisken. Pakk brasen i gasbind eller i et naturligt stof, der absorberer fugtighed godt.
Sæt den i passende form og anbring i køleskabet i 4-5 dage, og kontroller regelmæssigt og tøm væsken opsamlet i beholderen. Frigør brasmen fra vævet og hæng den i en anden dag til tørring.
Forbered en brasekroppe. Bland salt med peber.
Hæld indersiden af slagtekroppen med masser af blandingen, og gniv den derefter i massen.
Drys med peber og salt den ydre overflade af fisken. Pakk brasen i gasbind eller i et naturligt stof, der absorberer fugtighed godt.
Sæt den i passende form og anbring i køleskabet i 4-5 dage, og kontroller regelmæssigt og tøm væsken opsamlet i beholderen. Frigør brasmen fra vævet og hæng den i en anden dag til tørring.Videoopskrift
Ved du det Fiskeolie er inkluderet i diæt for ældre i Europa og Amerika som et profylaktisk mod sklerose.
I stykker
10–208–12 dage
koriander, karvefrø, nelliker, laurbærblad
at smage
formalet sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered en fiskekroppe.
- Skær fileten på tværs i strimler, der er 3-5 cm brede (tyndere stykker vil være for tørre, og brede stykker vil ikke visne).
- Til salting, bland salt med sukker, tilsæt peber og krydderier efter smag.
- Forbered en egnet emaljeret beholder eller beholder af plast af fødevarekvalitet.
- I bunden fyldes den tilberedte blanding med et lag på 2-3 mm.
- Læg brasestykker på "puden", tryk dem tæt mod hinanden og jævnt "dækker" med salt og sukker.
- Fra oven dækkes fisken med en plade, et låg eller en plade, hvorpå det er ønskeligt at lægge en belastning for undertrykkelse.
- Send beholderen i 4-6 dage til et køligt sted.
- Fjern fisken, og skyl hvert stykke under rindende vand.
- Blødgør kageblandingen i en stor mængde koldt vand i 6-10 timer for at slippe af med overskydende salt. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at skifte vand.
- Blot hver skive med et papirhåndklæde.
- Hæng stykker i et godt ventileret område, og undgå direkte sollys. Det anbefales at forbehandle rebet med olie for at undgå klæbning og dække selve produktet med gaze, der er gennemvædet i eddike for at beskytte mod insekter og støv.
- Efter 5-6 dage er balyk klar til brug - den bliver elastisk, en karakteristisk aroma og ravfarvet farve vises.
Ved du det Brasen er klassificeret som langlivede fisk. Levealder for individer af denne art nærmer sig ofte 20 år.
Den største fordel ved tørret fisk er, at den er ganske enkel at tilberede, men samtidig bevarer den alle sine nyttige egenskaber. Balyk føjes til salater, lavede kanapeer eller tilbydes som en forretter til øl.
