Surkål er blevet betragtet som en uændret snack i hver familie i mange år. Denne ret er national i mange slaviske lande. Der er mange måder at tilberede det på - med bær, grøntsager og krydderier. Fra artiklen lærer du opskriften på pickling af grøntsager med sennep.
Hvad giver sennep, når man salter kål?
Ved saltning af grøntsager er sennep en sådan komponent, hvis vigtigste funktion er at forhindre udseendet af skimmel, der ofte vises under gæring. Derudover giver produktet piquancy til skålen og en let beskedent skarphed, også brugt i marinader.
Ved du det Sennep hører til familien ... kål. Bladene har en karakteristisk smag af denne grøntsag, men med en skarp sennepssmag.
Ingrediensforberedelse
For at få fest på sprød sund surkål om vinteren, skal du købe en grøntsag af sene sorter, der vejer mindst 1 kg, rund, men flad. Inden du laver mad, skal du prøve bladene på grøntsagen, de skal være søde uden bitterhed. Det tilrådes ikke at vaske hovederne på kål, før de skæres, men at fjerne de øverste blade, skære det i halvdelen og hugge. Forbered derefter andre produkter ved at vaske og rengøre dem.
Afhængig af opskriften, kan disse være:
- gulerødder;
- løg;
- druer;
- roer;
- et æble;
- tranebær;
- græskar;
- sød peber;
- melon;
- tranebær.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Som konserveringsmiddel kan bruges:
- salt (ikke iodiseret, det vil gøre kål blødt og smagløst);
- sukker;
- mælkesyre.
Opskrifter til saltning af kål med karvefrø og sennep til vinteren i banker
En simpel opskrift på saltning i en gryde
40 min
hvidkål
1–1,5 kg
Nærings- og energiværdi pr. 100 g:
Hak tynd hovedingrediensen med en shredder eller en speciel kniv.
Riv skrælede gulerødder på et groft rivejern.
Kombiner grøntsager, salt, sukker og karvefrø i en stor emaljeret beholder (håndvask eller pande). Bland alt godt.
Hæld i en stor beholder og fyld tæt. Læg en flad plade med last på toppen. Som last kan du bruge en flaske vand eller en stor sten. Dæk med et køkkenhåndklæde, lad det stå på et køligt sted i 1,5 til 2 uger. Stik med jævne mellemrum med en kniv eller en lang tynd pind for at frigive gasser fra gæring og fjerne bitterhed.
Videoopskrift
Vigtigt! Når du blander ingredienserne, kan du ikke knuse kålen - på grund af dette vil den under crimeprocessen miste knase.
Syltede kål
3 dåser på 1 l45 min.
hvidkål
2 kg
Nærings- og energiværdi pr. 100 g:
- Skær hovedingrediensen i tynde strimler på en shredder eller en særlig kniv.
- Rist skrællede gulerødder på et rivjern til gulerødder på koreansk.
- Bland grønsagerne forsigtigt i en stor beholder, og mos ikke.
- Hakk hvidløg i plader eller riv.
- Kog vand, tilsæt det med alle ingredienser undtagen eddike og sennep. Fortsæt med at koge marinaden over svag varme i yderligere 4-6 minutter. Fjern det fra varmen. Tilsæt hvidløg, sennep og eddike. Fjern laurbærbladet fra marinaden.
- Hell den varme marinade forsigtigt i en beholder med grøntsager. Bland det godt og lad det køle helt ned, mens du omrører lejlighedsvis.
- Overfør skålen til en 3-liters krukke, fyld den op til slutningen, og køl i køleskab. Du kan spise produktet den næste dag, men det er bedre at lade det brygge i 2-3 dage.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Opbevaringsregler
Når gæringsprocessen er afsluttet (normalt 3-5 dage), skal det færdige produkt opbevares på et tørt, koldt sted. Du kan ikke forlade det varmt. Du kan opbevare i køleskabet, på balkonen eller i kælderen. Den optimale opbevaringstemperatur er -1 ... + 2 ° С.
Ved du det Kål skal fermenteres på mænds dag (mandag, tirsdag eller torsdag). Resten af dagene viser det sig at være usmageligt og blødt.
Nu kan du tilføje nye syltede kålopskrifter til vinteren til din opskriftsbog. At give en sådan lækker og velsmagende kål er meget gavnlig. Dette vil være en uundværlig mulighed for at støtte immunitet, og i foråret - det bedste produkt til bekæmpelse af vitaminmangel.