Surkål er en af ​​yndlingsskålene hos mange folk, herunder slaverne, men mange husmødre spekulerer på, om andre sorter af denne grøntsag, for eksempel Savoy, er egnede til pickling ud over traditionel hvidkål. Denne gennemgang vil diskutere, hvordan man implementerer denne idé, så den færdige parabol viser sig at være velsmagende, så nyttig som muligt og uden bitterhed. Du finder også de bedste opskrifter til at forberede et emne til vinteren med et foto og detaljerede instruktioner.

Kan savoykål fermenteres

Spørgsmålet er ikke så simpelt som det kan se ud til. Faktum er, at Savoy-kål med alle de eksterne ligheder med hvidkål har en række vigtige forskelle fra sin "fætter". Det vigtigste træk ved den "italienske" (så ofte kaldet Savoykål, fordi Savoys amt, hvor de først dyrkede denne kultur, var en del af Italien før 1800-tallet), er, at dens blade har en blødere struktur og næsten er fuldstændig blottet for hårde årer. I en bestemt forstand er disse egenskaber en stor fordel, da Savoy-kål absorberes bedre og har en mere delikat smag (derfor er f.eks. Kålruller simpelthen fremragende derfra).

Vigtigt! Energiværdien for savoj og hvidkål er alvorligt anderledes. Med omtrent det samme kalorieindhold og det samme indhold af fedt og kulhydrater indeholder Savoy kål næsten to gange mere protein, halvanden gang mindre sukker og næsten halvanden gang mere fiber.

Imidlertid for sådanne opskrifter, der er relateret til langvarig varmebehandling, pickling (pickling) eller pickling, er et sådant produkt ikke særlig velegnet, som et resultat, at det mister let sin struktur og, hvilket er særligt stødende, giver ikke den behagelige knas, der er så værdsat i de tilsvarende grøntsagsretter .Derfor foretrækker elskerinner traditionelt at servere Savoy-kål frisk, og de forsøger at fermentere eller bruge den til hjemmebrug, en hvid-hvid sort af grøntsager. Men ikke desto mindre betyder det, der er blevet sagt, slet ikke, at den syltede version af madlavning af Savoykål ikke har ret til at eksistere. Du skal bare være forberedt på, at skålen, der følger af implementeringen af ​​en sådan opskrift, vil være lidt anderledes end den sædvanlige og elskede snack.

Valg og tilberedning af ingredienser

Ethvert kålhoved kan bruges til saltning, men det er bedre at foretrække de største prøver, der vejer mindst 500 g. Kvaliteten på grøntsagen kan bedømmes ud fra stubbens tilstand: Den skal være hvid uden skader, pletter, pletter og striber. Det er også vigtigt at være opmærksom på bladene. Denne type kultur er kendetegnet ved et meget hurtigt fugttab efter høst, hvorfor det traditionelt betragtes som letfordærveligt og næsten aldrig bruges til vinteropbevaring.

Men på grundlag af tørrede ydre blade kan vi med sikkerhed dømme, at hovedet ikke blev plukket i går. Det er bedre ikke at købe et sådant produkt. I Savoy-kål i høj kvalitet har bladene en mørkegrøn farve med absolut ensartet farvning gennem hele pladen samt udtalt korrugering. Enkel mørkgørelse, kondens, let belægning, spor af spindelvev og andre mangler er uacceptabelt. En anden god anelse er grøntsagens vægt: vand, der er grundlaget for enhver frugt, giver det en karakteristisk sværhedsgrad, så hvis gaflerne viser sig at være mistænkeligt lette, er det uaktuelt.Et kålhoved skal have en absolut regelmæssig og justeret form (uden tuberositet og sæler) form tæt på rund. Noget skørhed, der er til stede i form af blade til hinanden, i modsætning til hvidkål, er normen for "italiensk". Af grundlæggende betydning, når man vælger råvarer, er også en sort. Da oprindeligt "italiensk" ikke er særlig velegnet til pickling, er det ikke noget formål at bruge tidlige modne sorter til dette formål: de er dyrere, og de indeholder ikke så mange næringsstoffer som senere.

Det er værd at være opmærksom på følgende blandt de bedste sorter og hybrider af Savoy-kål med mellem- og senmodning:

• Alaska F1;
• Vertu 1340;
• Veros F1;
• Cosima;
• krom;
• Melissa F1;
• Morama F1;
• Nadia F1;
• Lace;
• Ovas F1;
• Stilon;
• Kugle F1;
• Tasmanien;
• Uralochka.

Ved du det Den bitre smag af savoykål gives af aminoglycoside sinigrin (som i øvrigt er indeholdt i peberrod og sennep). Forskere har fundet mange nyttige egenskaber ved denne organiske forbindelse: Den har især en kraftig antibakteriel virkning og forhindrer også spredning af kræftceller.

Gafler har ikke brug for særlig tilberedning før saltning - desuden skal de behandles så hurtigt som muligt efter opsamling eller køb. Det tilrådes at bruge hele kålhovedet som en helhed, da det efter et brud på integriteten mister friskheden på kun få timer.

Trin-for-trin opskrifter til høst af Savoykål til vinteren

Du kan tilberede surkål med forskellige metoder - med og uden sylteagurk, separat eller i kombination med andre grøntsager, inklusive repræsentanter for kålfamilien. Nedenfor er tre af de mest berømte og vellykkede saltopskrifter, men hvis de tager nogen af ​​dem som basis og tilføjer en lille kreativ improvisation, kan hver husmor skabe sit eget kulinariske mesterværk.

Ved du det I gamle ukrainske kogebøger findes en opskrift på en skål kaldet ”kvasha” (med vægt på den første stavelse). Det er interessant, at det ikke har noget at gøre med surdej af grøntsager og frugter, men ligner snarere en kyssel lavet af rug eller boghvedsmel samt spirede og malede hvedekorn.

Vigtigt! Denne opskrift er strengt taget ikke surdej, men i processen med formaling med salt får kål en karakteristisk syreindhold, der minder meget om den klassiske syltede version.

Opbevaringsregler

Selvom pickling er en traditionel måde at høste grøntsager og frugter til langtidsopbevaring, bruges Savoy kål, der er tilberedt på denne måde, bedst på kort tid. Mælkesyren, der dannes under gæringen, vil hurtigt gøre produktet for blødt og mere ligesom grød end en sprød snack. Konservering af den færdige skål og forhindring af udvikling af tilbagevirkende bakterier og patogene svampe i den hjælper meget i nærværelse af ingredienser såsom tranebær eller sennep i opskriften.

Vigtigt! Hvis gæringsteknologien er opretholdt, bør det færdige produkt ikke peroxideres eller mugne, bare i dette tilfælde er råmaterialet for mørt til at være i saltlage i lang tid.

Nogle husmødre i slutningen af ​​gæringen tilføjer også et par spiseskefulde sukker til snackskålen. Under alle omstændigheder, så snart hovedmodningsprocessen er afsluttet (4-5 dage afhængig af temperaturen i luften i det rum, hvor skålene er placeret - jo varmere det er, jo hurtigere fermenteringen finder sted), skal den forberedte snack fjernes på et køligt sted, for eksempel i kælderen eller et køleskab. I dette tilfælde er det grundlæggende vigtigt ikke at dræne saltlage, uden det vil snacks forringes meget hurtigt.Hvid surkål er undertiden frosset, men for en Savoy-række grøntsager er denne opbevaringsmetode ikke god: Efter afrimning mister salaten sin allerede ikke for tætte struktur og bliver uappetitlig. Om ønsket kan færdigt surkål rulles sammen. For at gøre dette skal du først skubbe forsigtigt skiverne fra saltlage, læg grøntsagerne i sterile krukker og sylt saltfladen.

For yderligere sterilisering hældes indholdet af dåser først to gange efter hinanden med varmt vand - opvarmes til + 70 ° C og derefter til + 100 ° C, hver gang holdes i 4-5 minutter, og først derefter skiftes væsken til kogende saltopløsning. Drejningen giver dig mulighed for at opbevare produktet i 12 måneder, men det skal huskes, at yderligere opvarmning, som frysning, påvirker snackens struktur negativt.

Ved du det Beboere i byen Suzdal i det nittende århundrede udviklede en original teknologi til tørring af surkål. Ideen viste sig at være meget vellykket, da den muliggjorde brugen af ​​emnet til at skaffe mad til soldater og sejlere, der var i stand til at tilberede traditionel russisk kålsuppe selv under marcherende forhold.

Savoykål er et produkt, som russiske husmødre ikke kender godt til, men i mellemtiden er mange traditionelle slaviske retter, for eksempel berømte kålruller, endnu bedre fra denne type grøntsag end når man bruger den klassiske opskrift.Det må dog erkendes, at surkål ikke er med på listen over sådanne retter, og til dens tilberedning er det bedre at bruge sorten hvidkål. Ikke desto mindre findes opskrifter på saltning af Savoykål, og denne parabol har sine fans, så du bør prøve et kulinarisk eksperiment.