Crispy surkål er et ægte lager af C-vitamin, og dens krydret smag passer godt sammen med mange kød- og fiskeretter. Derfor skaffer mange husmødre hvert år en sådan forret til vinteren ved hjælp af en række opskrifter. De grundlæggende regler for valg af ingredienser til tilberedning af lækker surkål, de bedste opskrifter på denne forretter, der beskriver trin for trin rækkefølgen af handlinger samt anbefalinger til opbevaring af emner, er yderligere i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at den kogte skål skal være velsmagende og sund og også have en karakteristisk knase, skal du vælge hovedingrediensen korrekt. Til startkultur anbefales det at bruge runde og tætte hoveder af hvidkål i sæsonen uden mekanisk skade og rådne.
Ved du det Sauerkraut blev forberedt i Kina i det III århundrede. BC. e. - derefter til tilberedning af snacks blev grøntsagen gennemvædet i vin.
Hemmeligheden bag den gode smag af en hjemmelavet snack er, at bladene fra en frisk grøntsag skal have en sødlig smag uden bitterhed. I henhold til anmeldelser fra erfarne værtinder er det bedre ikke at vaske hovederne på kål, før de skæres, men kun at fjerne et par øverste blade fra det.
Trinvis opskrifter til høst af surkål sprød til vinteren
Der er mange måder at fremstille saftig surkål på. I den klassiske forretteropskrift bruges kun grøntsagen og saltet, men andre grøntsager, frugter og forskellige krydderier kan også føjes til præparatet. De giver den færdige snack en ny smag, men under tilberedningen det er nødvendigt at observere de specificerede proportioner tydeligt og overholde en bestemt række af handlinger. I dette tilfælde vil det helt sikkert være muligt at fremstille en velsmagende og duftende skål, der kan konsumeres under et glas vodka eller bruges som fyld til tærter i løbet af vinteren.
De enkleste og hurtigste opskrifter, der gør det nemt at tilberede en lækker surkål, som på billedet, er vist nedenfor i artiklen.
Klassisk opskrift i instant krukker
2 dåser på 1 liter hver 30 minutter / 5 dage
sorte peberkorn
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask grøntsager, skræl gulerødder. Skær hovedingrediensen i smalle og lange strimler, læg den i en bred skål.
Drys hakket kål med salt. Ædel forsigtigt blandingen med dine hænder, så saltkrystallerne fordeles jævnt over den og opløses helt.
Derefter kan du tilføje sukker, blande det grundigt med hakket grøntsag.
Riv gulerødder, føj til en skål med resten af ingredienserne. Bland den resulterende vegetabilske masse godt.
Føj til kålen en blanding af peberfrugter, skåret i små stykker laurbærblad, bland. Grøntsager skal lade saften gå.
Fold den resulterende masse i forberedte liter dåser, rammes den tæt med dine hænder. Lad beholderne stå ved stuetemperatur i 36 timer til gæring.
Dæk glassene med plastik låg. Fjern emnet på et koldt sted i 3 dage, så det infunderes godt.
Videoopskrift
Vigtigt! Til tilberedning af surkål kan du kun bruge almindeligt klippesalt - fra iodiseret salt bliver grøntsagen blød og mister sin smag.
På koreansk
3 dåser på 1 l30 minutter / 12 timer
hvidkål
3 kg
ærter
1 tsk
vegetabilsk olie
200 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kålhovedet grundigt. Hakk grøntsagen med smalle og lange strimler, fold den i en passende bred størrelse beholder.
- Skyl og skræl gulerødderne. Riv rodafgrøden på et rivjern til madlavning af koreansk salat, tilsæt gulerødder til kålen.
- Opdel hvidløgshovedet i separate tænder, skræl dem. Skær hver tand i flere små skiver, og føj derefter til skålen med hakkede grøntsager.
- Hæld marinadevandet i en lille gryde, sættes på ovnen og kog op. Opløs salt og sukker i en kogende væske, tilsæt vegetabilsk olie. Efter kogning af saltvand igen, tilsættes peber og laurbærblad til det. Hæld eddike i den flydende blanding, og fjern derefter gryden hurtigt fra varmen.
- Hæld varm marinade i en beholder med resten af ingredienserne. Tryk grøntsagsmassen ovenpå med et låg med en tung belastning og lad det insistere i 10-12 timer.
- Overfør det færdige syltede emne til rene glasglas og læg det på et køligt sted til opbevaring.
Ved du det Den førende inden for produktion af kål er Kina - de samler årligt mere end 30 millioner tons af denne grøntsag.
Med sennep
3 dåser på 1 l30 minutter / 2 dage
hvidkål
3 kg
vegetabilsk olie
250 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask grøntsager, skræl gulerødder og løghoveder. Hakk kål, læg i en dyb gryde.
- Riv gulerødderne på et grovt rivjern, skær løgene i 4 dele og hugg i tynde strimler. Føj disse ingredienser til en skål med kål, bland.
- I en lille gryde blandes eddike og vegetabilsk olie. Tilsæt sukker, salt og sennep til de flydende ingredienser, bland. Sæt massen på ovnen, og opvarm i 5 minutter, og fjern derefter stuepladen fra varmen.
- Hæld hakkede grøntsager med varm marinade, bland godt. Lad forretteren infundere i 2 timer, bland jævnligt indholdet af panden, så grøntsagerne er godt mættede med marinaden.
- Anbring grøntsagsmassen i rene glasglas, og sæt dem i opbevaring. Ferment forretter i yderligere 2 dage.
Opbevaringsregler
Surkål kan modstå en lang holdbarhed og vil kun knuse appetitligt, hvis dåserne opbevares korrekt. Ved stuetemperatur forværres snack hurtigt og kan blive sur og blive uegnet til konsum.
Vigtigt! Under opbevaring af snacks skal du sikre dig, at den vegetabilske masse er helt dækket med saltvand. Hvis der ikke er nok væske i tanken, kan du tilføje lidt saltvand til emnet.
Opbevar gærede snacks i henhold til følgende regler:
- emner skal opbevares i køleskab, kælder eller kælder ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C;
- For at bevare de nyttige stoffer i sammensætningen af snacken, bør glassene være på et sted beskyttet mod sollys;
- Det anbefales at opbevare snacks ved en fugtighed på mindst 60% - i et rum med tør luft begynder den syltede grøntsagsmasse at tørre ud;
- det er umuligt at udsætte arbejdsemnet for pludselige temperaturændringer - dette kan provokere gæring af produktet, hvilket resulterer i, at det forringes;
- kål gæret i en tønde opbevares i op til 8 måneder og i glasskrukker - ca. 14 dage.
Det er meget let at fermentere kål til vinteren selv. For at gøre dette er det nok at følge alle de anbefalinger, der er angivet i denne artikel, og klart følge den beskrevne handlingssekvens. En lang række opskrifter på dette tomme giver dig mulighed for at vælge den version af den snack, du kan lide mest.