Wellington-oksekød hører til kategorien af de retter, der tilberedes uden fejl under en ferie. Og hvis det ikke på kalenderen overhovedet er en helligdag, vil det legendariske oksekød, der er bagt i bløddej, helt sikkert gøre det højtideligt og ikke-trivielt.
Lad os dog efterlade retter som Wellington til særlige datoer. Og tvivl ikke på, at det bliver højdepunktet i feriemenuen og vil blive spist blandt de første.
Wellington oksekød serveret med sauce og grøntsager
Baseret på den klassiske opskrift koges Wellington-oksekød efter følgende princip: et stykke indrefilet overtrækkes med en duftende pasta og indpakkes i butterdej, bages og serveres. Mange kokke foretrækker imidlertid først at skære indrefilet i portionerede stykker, hver indpakning i et lag pasta og dej og serveres i form af tærter.
Du kan uendeligt eksperimentere med måden at tilberede oksekød og servering af, og i mellemtiden vil vi dele med dig den originale Wellington-opskrift. Og hvis du ikke har prøvet denne ret før, kan du kun blive misundt - de første indtryk af sådan oksekød er fortryllende og unikke!
Til saucen, kog portvin med bouillon, smag den med timian og peber
For at tilberede Wellington-oksekød skal du:
- 800 g oksekød af høj kvalitet;
- 100 g smør;
- 3 kvistar rosmarin;
- 1 kvist timian;
- 1 medium løg rødløg;
- 3 fed hvidløg;
- 600 g friske eller gennemvædet tørrede svampe;
- 100 g kyllingelever;
- 2 spsk rasp;
- 2 spsk Worcestersaus;
- 1 pakke butterdej;
- madolie til stegning;
- salt og peber efter smag.
I det indledende trin skal du tørre indrefilet af fugtigheden med et papirhåndklæde og sæt kødet til side i cirka 30 minutter, så det "hviler" efter opbevaring i køleskabet.
I mellemtiden skal du finhugge bladene på 1 kvist rosmarin, tilsætte salt og formalet sort peber til dem og rulle indrefilet i denne blanding af krydderier fra alle sider.
Andre retter fra bagt lam, pølser, kylling og kalkun er også kendt under navnet Wellington.
Derefter skal du varme vegetabilsk olie i en gryde og smelte et stykke smør i det. Når det smelter, send timian og rosmarin til gryden. Når greenerne begynder at stege, skal du fjerne den forsigtigt fra olien - du har ikke længere brug for den.
Put indrefilet i aromatisk olie, og stek, indtil en lækker ”karamell” rødder. Det vigtigste på dette tidspunkt er simpelthen at give kødet en jævn skorpe. For at gøre dette er det nok at holde kødet i olie på hver side i ca. 30-60 sekunder. Når indrefilet er dækket med en ensartet skorpe, overføres den til en plade.
Når kødet er steget, skal du finhakket løg, hakket hvidløg og blade af 1 kvist rosmarin i den samme olie, let saltet. Når løgen begynder at blive gylden, hæld svampe i gryden (smadre store med fingrene). Ideelt set, hvis svampe er af forskellige sorter.
Duftende urter - oksekøds bedste venner
Svampen frigiver saften, og du bliver nødt til at vente, indtil væsken er fordampet. Dette tager normalt cirka 15 minutter, når du steger over medium varme.
Når saften er fordampet, tilsættes kyllingeleveren, skåret i små stykker, i gryden. Top med to spiseskefulde vegetabilsk olie og Worcestersaus.
Ti minutter efter tilsætter du leveren til svampen. Det er nødvendigt at overføre indholdet af gryden til et stort skærebræt og hugge fint og fint med en kniv. Toppet hakket kød skal dryses med brødkrummer.
Traditionelt serveres skålen i form af portionerede skiver.
Rul butterdejet ud i et lag en halv centimeter bredt, spred det hakkede kød fra leveren på det, så der er 3 cm kanter fri for fyldet - disse "hulrum" skal smøres med en rå æggeblomme.
Læg det stegte kød på hakket kød, og indpakk alt i en dejrulle på den måde, du bedst kan lide. Siderne kan klemmes med håndflader eller presses med en gaffel. Hvis du ønsker det, kan du anvende et mønster eller ornament på overfladen af rullen ved hjælp af en gaffel eller kniv.
Smør dejen ovenpå med rå æggeblomme, hvorefter du skal flytte rullen på en bageplade dækket med pergament. Wellington-oksekød bages i en ovn, der forvarmes til 200 grader i 40 minutter.
Mønsteret på den færdige skål kan være absolut hvad som helst!
Den færdige rulle skal overføres til en skål eller et specielt bræt til servering. Vent til fadet er afkølet, og skær derefter rullen i portioner.
Godt og velsmagende nytår til dig!