Surkål har mange sunde egenskaber, og er samtidig et kalorifattigt produkt. Det har en positiv effekt på det menneskelige fordøjelsessystem, stimulerer immunsystemet, sænker kolesterol i blodet, reducerer risikoen for hjertesygdomme og forbedrer også hudtilstanden. Denne artikel vil blive brugt til, hvordan man hurtigt og velsmagende gæring af hvidkål derhjemme, og der gives opskrifter på forskellige fermenteringsmetoder (med æbler, tranebær, græskar).
Valg og tilberedning af ingredienser
På trods af billigheden af grøntsagen er saltet eller syltede kål en rigtig vitaminbombe, der kan forsyne den menneskelige krop, især om vinteren, med vitaminer og mineraler, der er nyttige og nødvendige for at fungere. For plukning skal du vælge sene efterårssorter.
Ved du det Middelalderlige sejlere har svømmet i mange måneder og har ofte skørbug på grund af mangel på C-vitamin i kroppen. Sygdommen forårsagede tandtab, ødemer og endda død, så surkål var inkluderet i sømandens diæt for at forhindre en frygtelig sygdom.
Da alle ingredienser knuses under forberedelsen af vinterhøsten, kan du endda bruge let beskadigede grøntsager (sprængtaffel af kål, ødelagte gulerødder). Før du begynder at hakke grøntsager, er de forberedt. De vaskes grundigt fra jorden og støv, hvorefter rodafgrøderne skrælkes, og kålhovederne fra de øverste grove blade.
Den vigtigste betingelse for en vellykket vinterhøst af kål er saftige blade. Fra tørre, "træ", ikke saftige hoveder af kål, vil det ikke være muligt at fremstille gennemvædet, saltet eller syltede kål. I vores land vælges normalt kålvarianter med store gafler til gæring, men i andre lande, især Kina og Korea, er Beijing og rødkål brugt til traditionelle kimchi-retter.
De bedste opskrifter
Ofte er kål i pickles kombineret med frugt, urter og grøntsager, såsom græskar, æbler, druer, hvidløgfedder, grøn dild eller dildefrø. Specielt populære opskrifter, hvor kål og æbler nævnes som de vigtigste ingredienser.
Det er ikke svært og hurtigt at lave et sådant tomt, dybest set er alle opskrifter meget enkle. Du kan saltkål med æbler i enhver passende beholder: i en krukke, gryde, spand, tønde. Det vigtigste er, at picklesne kan lukkes tæt med et låg.
Klassisk opskrift
30–40 min
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
Kålhovedet, der er beregnet til saltning, renses for de øverste blade og skæres i to halvdele, hvorefter stubben omhyggeligt skæres og fjernes.
Begge kålhalveringer finhugger under forsøg. Du kan skære grøntsager enten manuelt eller ved hjælp af en speciel dyse fra en foodprocessor.
Gulerødder skrælles og gnides på et stort rivejern beregnet til rødbeder, hvorefter de sættes til kålskiven.
Æbler skæres i 4 skiver og skræl dem fra frø og frøkamre. Skræl fjernes ikke fra æbler.
Salt tilsættes de hakkede grøntsager, hvorefter de blandes godt og knuses med dine hænder. Som et resultat vil volumen af skiver grøntsager falde, og grøntsagerne lader saften gå.
Halvdelen af grøntsagerne anbringes i en 3 l krukke, derefter lagdes kvart kvarter af æbler, og skiven fortsætter. Stak kål, let kondenserende.
Derefter fremstilles en saltvand ved at blande koldt vand og salt. Hæld saltvand over kålskiverne, og gennembor blandingen med en lang pind flere steder.
Kanden skal ikke være tilstoppet med et låg. Den bedste løsning ville være at dække glasset med gasbind. Selve krukken sættes i en dyb skål indtil afslutningen af fermenteringsprocessen.
Kålhovedet, der er beregnet til saltning, renses for de øverste blade og skæres i to halvdele, hvorefter stubben omhyggeligt skæres og fjernes.
Begge kålhalveringer finhugger under forsøg. Du kan skære grøntsager enten manuelt eller ved hjælp af en speciel dyse fra en foodprocessor.
Gulerødder skrælles og gnides på et stort rivejern beregnet til rødbeder, hvorefter de sættes til kålskiven.
Æbler skæres i 4 skiver og skræl dem fra frø og frøkamre. Skræl fjernes ikke fra æbler.
Salt tilsættes de hakkede grøntsager, hvorefter de blandes godt og knuses med dine hænder. Som et resultat vil volumen af skiver grøntsager falde, og grøntsagerne lader saften gå.
Halvdelen af grøntsagerne anbringes i en 3 l krukke, derefter lagdes kvart kvarter af æbler, og skiven fortsætter. Stak kål, let kondenserende.
Derefter fremstilles en saltvand ved at blande koldt vand og salt. Hæld saltvand over kålskiverne, og gennembor blandingen med en lang pind flere steder.
Kanden skal ikke være tilstoppet med et låg. Den bedste løsning ville være at dække glasset med gasbind. Selve krukken sættes i en dyb skål indtil afslutningen af fermenteringsprocessen.Videoopskrift
Ved du det For at slippe af med de kalorier, der optrådte i kroppen på grund af den spiste kålsalat på 220 g grøntsag, har en person brug for mindst 30 minutter for at cykle, svømme i 25 minutter eller løbe i 22 minutter dagligt.
Med druer og honning
1 time
store sorte druer
1 kg
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
- En stub skæres fra en kålgaffel, hvorefter bladene skæres i strimler, der er 1–1,5 cm brede. Til denne opskrift anbefales ikke en for tynd strimle. Skæret foldes i en beholder og lægges til side.
- Gulerødderne gnides på et grovt rivjern ved hånden eller ved hjælp af en madprocessor, hvorefter skæringen afsættes.
- Vaskede druer sorteres i bær, hvilket forhindrer tilstedeværelsen af lignificerede blomsterblade på dem.
- Bladene på basilikum er finhakket med en kniv i lange strimler.
- Skiver grøntsager er lagdelt i en ren, tør glasglas, skiftende dem i følgende rækkefølge: kål (3-4 cm lag), gulerødder (1 cm lag), druer (et lag bær), basilikum (let drysset). Efter ordren lægges lagene på tankens skuldre. Ved lægning er lagene let komprimeret, men ikke krøllede.
- Forbered derefter saltlage til hældning. De koger vand og tilsætter honning (i henhold til opskriften) og salt (efter smag) deri. Saltvandens ingredienser omrøres i kogende vand, og hæld varm væske over kålen uden at lade afkøle dem. Kanden er straks korket med et metal låg.
Videoopskrift
Vigtigt! Til madlavning af grøntsager i henhold til denne opskrift vil husmoren mest bekvemt bruge en krukke, der har et specielt hak på nakken til at forsegle et genanvendeligt metal låg.
Med honning
30–40 min
Antonovka æbler
1-2 stk.
sorte ærter
7-10 stk.
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
Fra kålhovederne trækkes en stub ud, og derefter knuses de på nogen måde. På et rivjern hakkede gulerødder. Æbler frigøres fra frø og skæres derefter i skiver.
Hele klippet foldes i en beholder, og laurbærblad og ærter tilsættes. Honning hældes over skiverne, og salt hældes. Grøntsager blandes uden at knuse for meget.
Efter blanding smages blandingen. Den blandede blanding efterlades i 30 minutter. for at insistere.
Kål lægges i en container. Det kan enten være et stort glasskrukke eller en emaljeret gryde. En krukke eller gryde med surkål er sat i en gryde.
En skål med grøntsager efterlades i 3 dage til pickling. Færdige syltede grøntsager knas. Smagen af kål bliver sød-salt med surhed.
Fra kålhovederne trækkes en stub ud, og derefter knuses de på nogen måde. På et rivjern hakkede gulerødder. Æbler frigøres fra frø og skæres derefter i skiver.
Hele klippet foldes i en beholder, og laurbærblad og ærter tilsættes. Honning hældes over skiverne, og salt hældes. Grøntsager blandes uden at knuse for meget.
Efter blanding smages blandingen. Den blandede blanding efterlades i 30 minutter. for at insistere.
Kål lægges i en container. Det kan enten være et stort glasskrukke eller en emaljeret gryde. En krukke eller gryde med surkål er sat i en gryde.
En skål med grøntsager efterlades i 3 dage til pickling. Færdige syltede grøntsager knas. Smagen af kål bliver sød-salt med surhed.Videoopskrift
Ved du det Frisk mellemstor kålhoved (ca. 3.500 g) indeholder ca. 875 kalorier. Dette svarer til ca. 36% af det daglige kaloribehov hos en voksen med en gennemsnitlig vægt og gennemsnitlig fysisk aktivitet.
Med tyttebær
30 min
hvidkål
4 kg
sorte ærter
4 stk.
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
- Kålhoveder skæres i små, lange strimler. Skæretykkelsen må ikke overstige 0,5 mm. Det er praktisk at fremstille sådanne tynde skiver ved hjælp af en speciel kålskærebræt. I denne opskrift tilrådes det ikke at gnide gulerødderne, men at skære dem med et meget tyndt halm. Til dette skæres grøntsagen øjeblikkeligt i ringe op til 0,5 mm tykke, hvorefter en stak ringe skæres på tværs med sugerør med samme diameter. Dette gøres, så kålen ikke mister sin oprindelige hvide farve farvet med gulerodsaft.
- Sure æbler er nu skiver. Æbleskæring udføres ikke på forhånd, så æblerne ikke oxiderer i luften og ikke mørkner. Frugter skæres i 4 dele, hvorfra frø og hård pericarp fjernes. Hver fjerdedel af æblet skæres i yderligere 4-5 dele, hvorefter det blandes med resten af grøntsager, bær og krydderier.
- Skiver grøntsager og tranebær spredes på et stort køkkenbord i et jævnt lag, hvorefter de drysses med salt. Derefter blandes skiverne godt for at opnå ensartet blanding af grøntsager. Grøntsagsblandingen hældes i portioner i en spand eller gryde, komprimeres med en knytnæve eller en skubbe til kartofler. Forsegling vil bidrage til frigivelse af den juice, der er nødvendig til gæring af grøntsager. Under lægning suppleres hver 10-15 cm kålskæring med krydderier (laurbærblad og peberkorn).
- For at lave mad i henhold til denne opskrift lægges grøntsager i en beholder med en bred "hals". Grøntsagsbogmærke bør optage volumenet af spanden eller gryden højst 2/3, hvorefter en lille skål placeres oven på de skiver, som undertrykkelsen er sat på. Som et rede til kål kan du bruge en vægt på 1 kg (anbragt i en plastikpose) eller en trel liters krukke fyldt med vand. Under undertrykkelsens vægt er kålet helt dækket med juice.
- Fermentering finder sted ved en temperatur over +18 ... + 20 ° C i 3 dage. Klar surkål vil knast elastisk og have en sød og sur smag.
Videoopskrift
Vigtigt! Hver dag, i 3 dage, to gange om dagen, gennemskæres kålskæring i gæringsprocessen med en lang træpind til bunden. Dette er nødvendigt for at forlade den resulterende carbondioxidblanding.
Med græskar og gulerødder
30-50 min
groft salt
4 spsk.
ærter med sort peber
10-15 stk.
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
Hak kålen fint med et langt strå. Skivet kål blandes med gulerødder, krydderier og drysses med salt, hvorefter den knuses let af hænderne.
Et græskar fremstilles ved at skrælle grøntsagen fra frø og skræl og skære i små stykker. Æbler skæres også uden frø, men de skrælles ikke fra frugten.
Snittet placeres i en krukke eller spand. Når du har lagt det første lag, skal du stable græskarterningerne. Spred derefter kålen og læg et lag æbler ud.
Over de hakkede grøntsager etableres undertrykkelse. I 3 dage fermenterer grøntsager i varmen. Det er nødvendigt at gennembore sylteagurken dagligt med en skarp nål lavet af træ eller metal.
Hak kålen fint med et langt strå. Skivet kål blandes med gulerødder, krydderier og drysses med salt, hvorefter den knuses let af hænderne.
Et græskar fremstilles ved at skrælle grøntsagen fra frø og skræl og skære i små stykker. Æbler skæres også uden frø, men de skrælles ikke fra frugten.
Snittet placeres i en krukke eller spand. Når du har lagt det første lag, skal du stable græskarterningerne. Spred derefter kålen og læg et lag æbler ud.
Over de hakkede grøntsager etableres undertrykkelse. I 3 dage fermenterer grøntsager i varmen. Det er nødvendigt at gennembore sylteagurken dagligt med en skarp nål lavet af træ eller metal.Videoopskrift
Funktioner ved opbevaring af emner
Klarede pickles anbefales at opbevares ved lave temperaturer. For at gøre dette tages arbejdsemnerne ud i kælderen, eller, hvis der er forberedt en lille portion, anbringes i køleskab. Produktet fermenteres under gæring ved en temperatur tæt på stuen.
Hvis kålet, der har nået sin beredskab, ikke får lov til at stå i kulden, fortsætter fermenteringen, og emnet forringes og peroxideres. Sauerkraut har fortjent været populær i flere århundreder. Denne forberedelse til fremtiden vil ikke kun mætte en person med kalorier, men også udfylde kroppens reserver med mineraler og vitaminer, som er så nødvendige om vinteren.
