Saltgrønne tomater - en god måde at gemme de kopier der ikke havde tid nok til at modnes i senge i slutningen af ​​sæsonen. Den kolde saltningsmetode adskiller sig fra den varme metode ikke kun i temperatur, men også ved at den bevarer vitaminer og andre biologisk aktive stoffer bedre. Artiklen giver hjemmecepter om, hvordan man salter brune og grønne tomater.

Udvælgelse og klargøring af tomater til pickling

Før du beslutter dig for at salte tomaterne til vinteren, skal du forberede råmaterialerne og sætte dig ind i de grundlæggende regler for forberedelse:

1. Det tilrådes at bruge tilfælde af samme modenhedsgrad og størrelse. Hvis det er røde eller grønne tomater, bliver de mættet med saltvand på forskellige måder, hvilket betyder, at de ikke bliver lige salte.
2. Hvis der vælges brune, skal de alle være tætte og ikke falde fra hinanden.
3. For effektiv saltning udtages frugten med en gaffel flere steder i nærheden af ​​stammen.
4. Du kan salt og forskellige typer grøntsager sammen. Men normalt er kun en art inkluderet. Aromatiske urter og krydderier tilsættes for at ændre smag og aroma: dild paraplyer, hot chili peberfrugter, velsmagende, selleri, nellikknopper, hvidløgfedd, ekstragon, blade og rod af peberrod, rips, kirsebær, kanelstænger, sennep i korn. Den specifikke liste afhænger ikke så meget af opskriften, men af ​​dine smagspræferencer.

Vigtigt! Solanin findes i grønne frugter — gift med planteoprindelse. Det nedbrydes i løbet af pickling, men anbefaler stadig ikke at konsumere en masse grønne tomater.

Salt anvendes fortrinsvis kun grovslibning. Styrken af ​​saltopløsningen skal være mindst 6%. Saltets konserveringseffekt starter fra 10% i sammensætningen af ​​opløsningen. I dette tilfælde dør patogene mikroorganismer. Men hvis vi ikke taler om ren saltning, så supplerer salt i andre tilfælde virkningen af ​​syrer. For eksempel eddike.Tomater vaskes inden brug, fjern stilkene, fjern pletter. Hvis frugterne er store - skæres i halvdele eller kvartaler. Forbered beholdere til saltning. Det plejede at være tønder. Brug nu emaljerede gryder, spande eller 3-liters krukker.

Hvordan saltes saltede brune tomater i en gryde?

De mest lækre er grøntsager, der har gennemgået en naturlig modning. Dette gælder for tønder. Frugter konserves i juice, i saltlage og forskellige marinader. For et nemmest opskrift, hvor forretteren er klar inden for et par timer, tag et glas eddike, 2 spsk. l. salt, hvidløg og dild efter smag, samt 1 liter vand. Kog marinaden fra vand med salt i 3 minutter, fjern derefter den fra varmen og tilsæt eddike til den. Tilberedte grøntsager hældes med denne varme pickle. Sådanne tomater er meget hurtigt mættet med saltvand.

Ved du det Tønde-metoden (eller moderne pande) bruges af en grund. I et stort volumen er gæringsprocesserne hurtigere og bedre, og grøntsager får en mere behagelig mild smag.

Vigtigt! Emaljevarer bruges, fordi det ikke reagerer med salte eller syrer. Brugte gryder eller spande må heller ikke flises eller beskadiges. Dette vil ødelægge saltlage og forårsage skimmel.

Ved du det Øjeblikket, hvor høsten med tomater skal fjernes i kulden, kan ses af saltlaken: det bliver mere overskyet og mindre salt, fordi saltet har tid til at reagere med syrer.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar disse emner i køleskabet. Hvis det er koldt udenfor, er en balkon også velegnet, forudsat at temperaturen der ikke er højere end + 7 ° C. Tomater med saltvand kan opbevares både i en gryde og i banker under nylonafdækninger. Hvis der er meget høst, skal du bruge opskrifter med hældende frugt i kogende saltlage 2 eller 3 gange og derefter låge lågene.

Opbevaringstid i åbne containere - højst 6 måneder i kulden. Når du forbereder triple eller dobbelt fyldning med afdækning - op til 2 år. Husk, at kvaliteten af ​​bevarelsen forværres med tiden, så du kan opbevare den i meget lang tid, men den vil ikke være velsmagende nok.

Ved du det Hvis du drysser gasbind, der er dækket med saltvand, sennepspulver, vil det forhindre, at muggen ser ud.

Saltning af brune og grønne tomater er ikke den eneste måde at bevare på, men den mest anvendte. Grønne frugter har det samme sæt fordelagtige egenskaber som røde frugter. Når du har forberedt dem, sparer du høsten og forkæler din familie med lækker snacks.