Ikke kun midtmodning og sene sorter af kål er velegnede til konserves og langtidslagring, den tidlige høst kan også bruges til at tilberede forskellige snackpræparater. For at lave et velsmagende måltid skal du vælge et godt råmateriale, en passende opskrift og følge de regler, der er beskrevet i det.
Valg og tilberedning af ingredienser
Tidlige kålvarianter modnes inden for 130 dage efter plantning. Når man planlægger brugen af dem til vinterhøstning, er det vigtigt ikke at gå glip af teknisk modenhedens øjeblik, når kålhovedet stadig er temmelig tæt. Hvis du strammer høsten, vil gaflerne revne og blive uegnede til konservering.
Egnet kål til vinterhøstning skal opfylde følgende krav:
- blade er jævnt farvet uden pletter og tegn på forfald;
- selve gaflerne er ganske tunge, elastiske;
- blade udstråler en behagelig aroma, der er karakteristisk for kål;
- der er ingen bitterhed i smagen.
Før tilberedningen frigøres grøntsagen fra de øverste blade, vaskes og tørres på et papirhåndklæde. Skær derefter i 2-4 dele og fjern stubben. De resterende ingredienser, der kræves af opskriften, vaskes også, renses og tørres.
Vigtigt! Salt til konservering, pickling eller pickling bør kun bruges stort. Under ingen omstændigheder bør der tages jod eller marine, ellers varer det endelige produkt ikke længe.
Opskrifter til fremstilling af tidlig kål i krukker
Det er bedst at tilberede snacks i små glasskruer - liter vil være helt rigtigt. Til pickling i store stykker skal du tage dåser på 2-3 liter. Tidligere vaskes containerne med soda og hældes med kogende vand. Foruden containere forbereder de arbejdsflader og køkkenredskaber, som vil være påkrævet i arbejdsprocessen (en teskefuld og en spiseskefuld, en gaffel, en gryde).
Traditionelle
1 L 60 min.
sort peber og krydderier
3 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk kålen, riv gulerødderne på et groft rivjern.
- Kog vandet, tilsæt alt krydderier og eddike essensen, kog i 5 minutter.
- Mens saltlaken koges, rammer de hakkede grøntsager fast i en beholder.
- Hell kogende væske i en krukke, rull låget op.
- Afkøl beholderen til stuetemperatur ved først at vende den på hovedet og indpakke den i et varmt tæppe.
- Flyt beholderen med den færdige snack til et køligt sted.
Hurtigt
1 L 30 min.
sorte ærter
3 stk.
sennepsfrø
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær alle ingredienserne i strimler.
- Lav en marinade ved at kombinere vand med alle krydderier, eddike.
- Hæld den vegetabilske masse med saltvand, dæk med et nylonovertræk.
- Sæt pickles i køleskabet.
Pickling stykker
3 L 30 min.
sæt krydderier til pickling
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kvarter, frigivet fra stubben, skåret i halvdelen.
- Tilsæt alle løse ingredienser i vandet.
- Fold stykkene kål i en krukke, hæld marinaden.
- Dæk beholderens hals med en underkop, blødlægges ved stuetemperatur i 3 dage, og gennembor regelmæssigt produkterne til fuld højde med en træpind.
- Luk krukken med et capron låg, flyt det til køleskabet.
Akut
1 L 20 min.
malet chili
1 tsk
solsikkeolie
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slib gulerødder på et rivjern, hugg kål, pres hvidløg gennem hvidløgspressen.
- Rør grøntsagsblandingen, kog marinaden fra de resterende ingredienser.
- Tamp skæret tæt i en krukke, hæld marinaden, afkøl, omarranger i køleskabet natten over.
Ved du det Tomater vedrører produkter, der under varmebehandling ikke kun mister deres gavnlige egenskaber, men også øger dem.
Med tomater
60 min
paprika rød
800 g
solsikkeolie
300 ml
malet rød paprika
0,5 tsk
formalet sort peber
1 tsk
malet koriander
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær alle grøntsager: hovedingrediensen og gulerødderne - strå, peber og løg - i terninger.
- I en separat beholder, pass løg, peberfrugter og gulerødder.
- Tilsæt tomaterne til gulerødderne, og mørk derefter i 7 minutter.
- Læg alle grøntsagerne i en stor gryde, lad det simre i 5 minutter sammen, tilsæt derefter kålen og skjul blandingen derefter i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt alle andre ingredienser til salaten, bland grundigt, læg i krukker, rull op.
- Afkøl beholderen på hovedet, omarranger på et køligt mørkt sted.
Med peber
2 L60 min.
paprika
0,5 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slib alle grøntsager, som du vil.
- Læg dem i dåser i lag.
- Kog marinaden ved at kombinere alle de resterende ingredienser med vand.
- Hell grønsagsblandingen med saltvand og rull i krukker.
Ved du det Kål blev aktivt dyrket i det gamle Grækenland så langt tilbage som i det 15. århundrede. BC. e. Den gang lægerne anbefalede grøntsagskultur til brug i babymad.
Med tomater, sød peber og zucchini
3 L60 min.
solsikkeolie
2 spsk. l.
koriander, formalet peber
0,5 tsk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slib alle vegetabilske ingredienser i terninger.
- Tilsæt løg i solsikkeolie, tilsæt derefter peber, efter 10 minutters zucchini, efter 5 minutter tomater, yderligere 5 minutter kål, og fjern blandingen fra varmen.
- Bland den resulterende masse godt. Tilsæt de resterende ingredienser, bland igen.
- Arranger de blandede grøntsager i krukker, rull lågene op.
- Afkøles som i ovenstående opskrifter. Flyt til et køligt sted.
Vigtigt! Valgfrit kan du ved hjælp af denne opskrift føje skybær, tranebær, lingonbær eller røde rips til kål (5 kg kål / 1 håndfuld bær). Dette vil hjælpe med at forlænge holdbarheden for det endelige produkt.
Kold måde
3 L 30 min.
hvidkål
5 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk kål.
- Riv gulerødderne på et groft rivjern.
- Kombiner grøntsager, salt, bland.
- Tamp i gryden.
- Læg undertrykkelse på toppen - læg en tallerken og læg en tre liters krukke vand på den.
- Blødlægges grøntsagsblandingen i 3 dage ved stuetemperatur - med jævne mellemrum skal åget fjernes, gennemborse kålen med en træpind, og vend igen glasset tilbage til dets sted.
- Efter 3 dage, læg det syltede produkt i krukker, dæk med nylonovertræk, sæt det i køleskabet.
Betingelser og funktioner ved opbevaring af emner
Opbevaringsbetingelser for tidlig konserveret kål:
- mangel på lys;
- temperatur 0 ... + 6 ° С.
Hvis du overholder ovennævnte normer, kan du gemme sådanne produkter i et år. Hvis du beslutter at syltede en tidlig kålvariant eller sur, skal du bruge snack i mad i 1 uge og opbevare i køleskabet.
De tidlige sorter af den pågældende vegetabilske afgrøde kan også forarbejdes om vinteren, ligesom midt i sæsonen og sent. Det er meget let at lukke det sammen med andre vegetabilske ingredienser i form af salater, såvel som salt og gæring. Den eneste ting at overveje er, at pickling fra sådan kål ikke opbevares meget længe, og konservering ved holdbarhed er absolut ikke ringere end produkter fra sent-modne kålhoveder.
