Enhver slagter og kødspiser, der respekterer sig selv, skal vide, at ikke enhver lammetype skal spises. Derfor forarbejdes sådant kød ofte til hakket kød.

Hvilken type lam skal du være opmærksom på, når du vælger kød på markedet eller i en specialforretning? Lad os finde ud af det sammen!

Marjoram, oregano, velsmagende, rosmarin, dild, timian, kardemomme, friske mynteblade, spisskummen og fennikel går godt med lammekød.

Så det antages, at lammet er yngre, jo hvidere er fedtet på det. Derudover kan den mørke farve på selve kødet tjene som et "signal om alder". Jo mørkere skygge, jo ældre var fårene. Og husk, at lammets farve skal være så ensartet som muligt!

Af stor betydning er lammets elasticitet. Hvis du trykker på kødet med fingeren, og det hurtigt får sin form igen, kan det antages, at dette er et friskt produkt.

Jo længere kødet koges, jo tørrere og hårdere bliver det.

Hvad angår lugten, skal den på trods af sin specificitet være mættet, men behagelig. Hvis du fanger nogen uvedkommende og ubehagelig lugt i skyggen af ​​kødaroma, er det bedre at afstå fra at købe det, da produktet kan være blevet opbevaret forkert, eller dyret har lidt af nogen lidelser.

Husk, at godt fårekød er kød med en grov fibertekstur.

Nogle eksperter siger, at kødet fra modne får med en lys rød farvetone har den mest mættede, rige smag. Den er sylt i lang tid, men hvis marinaden koges korrekt, kan intet lam sammenlignes med smag.

Vær opmærksom på knoglerne. I godt lam skal de være hvide, hvilket angiver dyrets ungdom. Lammene har let lyserøde knogler.

Strøg af fedt på godt fårekød skal være tydeligt synligt, men på selve kødet skal der være lidt fedt.

I en god slagter med god samvittighed har lammet en let fugtig, skinnende overflade uden blodudskillelse.

For at gøre kødet saftigt skal det være halvstegt, lyserødt i farve.

Hvis du vil bestemme alderen på det dyr, hvis kød er foran dig, skal du være opmærksom på afstanden mellem ribbenene. Ifølge eksperter, hvis du visuelt sammenligner to stykker kød med knogler, så jo større afstanden mellem ribbenene var, jo ældre var dyret.

Valg af lam

Du bør afstå fra at købe lam fra gamle får. Som vi allerede har sagt, er kødet fra sådanne dyr vanskeligt at bringe til staten "du kan spise det med dine læber", og smagen af ​​sådant kød efterlader meget at ønske og kan ikke sammenlignes med den rige smagspalet af et ungt lam.

Fjern så meget fedt og film som muligt for at fjerne en bestemt lugt.

Hvis du har bemærket, at sælgeren prøver at "gribe" dit kød med pletter på overfladen, der ligner blå mærker, skal du flytte væk fra disken og dristigt søge en mere samvittighedsfuld leverandør.

Det er nøjagtig den samme ting at gøre, hvis du vil sælge kød med blå mærker, en klæbrig film på overfladen eller glat at røre ved. Alt dette indikerer en ødelæggelse af produktet (samt en tilbagevirkende "kæreste" eller ammoniak "smag").

I engelsk madlavning bruges en speciel sauce baseret på kød og eddike til at slippe af med den karakteristiske smag af lammefedt.

I det tilfælde, hvor fedtet på kødet smuldrer eller let bryder under fingrene, er det også bedre at købe kød fra en anden sælger, da det ”skør” fedt indikerer, at kødet er frosset og ikke vil glæde dig med en autentisk smag. Forvent ikke den rigtige smag af gourmet fårekød og fra kød på gule eller gule knogler er det kød fra gamle dyr.