De fleste mennesker har stået over for dette problem: under madlavning blev kartoflerne sorte. Omstændigheden er temmelig ubehagelig, især hvis du ikke ved noget om årsagerne til mørkningen, og om sådanne kartofler udgør en sundhedsfare. Overvej hvorfor dette sker, og hvordan man undgår sorte.
Vigtigt! Hele knolde skal opbevares i vand og skæres dem umiddelbart inden varmebehandling, ellers mister kartoffelen hurtigt alle vandopløselige og nyttige stoffer.
Hvorfor kartofler bliver sorte efter tilberedning
Der er flere mulige årsager til, at kogte kartofler bliver sort eller blå, og de mest almindelige blandt dem er følgende:
- Moderne agrotekniske metoder til industriel dyrkning (til salg) af denne afgrøde kan omfatte brugen af en stor mængde klor. Dette element bidrager til en stigning i knoldens vægt, skønt det påvirker dens struktur negativt: kødet bliver vandigt, hvilket kan mørkne under varmebehandling.
- Brug af kvælstofgødning provoserer dannelse og akkumulering af aminosyrer i knolden, hvilket kan forårsage pletter, der er usynlige i rå kartofler, men vises i kogte kartofler.
- Knolde, der er frosset, kan ændre farve. Under påvirkning af en negativ temperatur nedbrydes stivelse, der dannes et monosaccharid - glukose, der giver sødme og er årsagen til en farveændring under varmebehandling.
- En mulig årsag kan være "kvæstelser" modtaget under transport. Når knoldene slår mod en hård overflade, dannes der buler ved kontaktpunkterne, hvorfra kartoffelsaft, rig på stivelse, frigives. Og dette polysaccharid danner på sin side mørke pletter under oxidation.
- En anden faktor, der kan forårsage sortfarvning, kan være forkert forberedelse til opbevaring. Når høsten er høstet (dette skal ske i tørt vejr), skal den tørres godt i luften, fjerne den resterende jord, sortere ud, kaste ødelagte og rådne knolde.
- Opbevaring uoverensstemmelse (Relativ luftfugtighed og lav iltkoncentration i luften overskrides).
- Sorter, der er rig på stivelse, er mere modtagelige for mørkning under varmebehandling..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Sådan undgås sortfarvning
For at kartoflerne ikke bliver mørke efter stegning eller kogning, skal du følge nogle enkle anbefalinger:
- Køb så meget som muligt tætte og intakte kartofler. I tilfælde af at du planlægger at købe en taske, skal du undersøge den for fugt og lugt (der skal ikke være det mindste tegn på fugt og rådne).
- Hvis du er en gartner, skal du, når du vokser, forsøge at minimere brugen af kvælstofholdig gødning, idet du foretrækker potash top dressing. Tør grundigt, og sorter høsten, fjern overskydende jord, kasser undermoderne. Overhold opbevaringsbetingelserne: stedet skal være tørt, med tilstrækkelig ventilation, men uden risiko for frost.
- Vask kartoflerne inden skrælning, da jorden kan indeholde gødningsrester, der, når de først er skrællet, vil medføre misfarvning. Efter rengøring skylles knolde grundigt i koldt rindende vand og placeres i det samme vand (du kan tilsætte lidt eddike eller citronsyre). Vand fjerner overskydende stivelse, og syre er et konserveringsmiddel, der forhindrer hurtig oxidation.
- I tilfælde af, at kartoflerne opbevares i vand et stykke tid, umiddelbart inden tilberedning, skal vandet skiftes til frisk. Ved mere eller mindre længerevarende opbevaring (i køleskabet) skal vand skiftes hver 2-3 time. Tilsæt et par laurbærblade under tilberedningen (den essentielle olie, der er indeholdt i dem, forhindrer mørkere).
Vigtigt! Hvis du har kogt kartofler (f.eks. Til en salat med mayonnaise) og vent, indtil den er afkølet, skal du behandle den med lidt eddike eller citronsyre. Det sure miljø forhindrer dannelse af mørke pletter, men salatens smag påvirkes ikke negativt. Overdriv det ikke med mængden: det vil være nok til at drysse med et par dråber 3% eddike eller en svag citronsyreopløsning.
Metoder til opbevaring af skrælede kartofler
For at undgå mørkning, tab af kvalitet og præsentation skal skrællede kartofler opbevares på en speciel måde.
De vigtigste opbevaringsmetoder:
- opbevares i koldt vand;
- skold med kogende vand;
- frys eller køles.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Et par regler, der vil hjælpe med at holde skrællede kartofler så længe som muligt, mens dens gavnlige egenskaber og næringsstoffer forbliver på samme niveau:
- Den mest populære måde at konservere skrællede kartofler er ved at nedsænke dem i koldt vand. Du skal bruge sådanne kartofler i fire timer. Ellers forbliver der ingen næringsstoffer i et sådant produkt.
- Kartofler anbragt i vand kan opbevares i køleskabet i 24 timer, mens de forbliver et helt spiseligt og nyttigt produkt. Kun det er bedre at skifte vand med jævne mellemrum, og inden kogning (hvis du laver mad) skal du fylde det med frisk vand.
- Du kan opbevare skrællede kartofler i fryseren både i hel og i skåret form. Husk dog, at frosne kartofler ikke må tøes. Efter at den er fjernet fra fryseren, skal den straks placeres i kogende vand og tilsættes salt.
- Når man bruger en fryser med en temperatur på -30 ° C, er kartoflernes holdbarhed næsten ubegrænset.
Ved du det Hvis der tilsættes jod til de afskårne kartofler, bliver kødet blåt. Faktum er, at jod reagerer med stivelsen indeholdt i kartofflen, hvilket medfører en farveændring til blå. Men denne egenskab gælder kun for rå grøntsager.
Er det muligt at spise mørklagte kartofler
Mørkede kartofler kan bruges som mad, selvom der naturligvis er mindre fordele ved et sådant produkt. Hvis du stadig skal bruge sådanne kartofler til madlavning, skal du bare afskære de sorte sorte steder, og så er alt som normalt: steg, kog eller bag. Hvis din kartoffel af en eller anden grund er mørklagt efter tilberedning, er dette bare en lille gener, som ikke medfører absolut ingen negative konsekvenser for dit helbred. Og hvordan man kan forhindre en sådan ubehagelig situation, ved du allerede.