Syltede tomater er et fremragende alternativ til pickles, og nogle husmødre kan godt lide dem end traditionel konservering. En yderligere fordel ved at høste tomater på denne måde er et bredt udvalg af egnede krydderier, der kan give grøntsager en rig og meget usædvanlig smag. I denne artikel vil vi overveje en række interessante opskrifter, men først husker vi reglerne for tilberedning af grøntsager og containere til konserveringsprocessen.
Forberedelse til bevarelse
Ikke alle tomater er lige så velegnede til konservering, så selv på det tidspunkt, hvor du vælger grøntsager, skal du vide, hvilke tomater der er værd at købe.
De vigtigste krav inkluderer følgende kriterier:
- variation og grad af modning (i en bank er det værd at lukke frugterne af kun en sort med omtrent det samme gennemsnitlige modenhedsniveau);
- tomat størrelse (små og mellemstore frugter betragtes som den bedste mulighed til marinering, det tilrådes at efterlade store tomater til fremstilling af juice eller pasta);
- produktkvalitet (udvalgte prøver skal ikke have nogen defekter, revner eller pletter);
- hudtykkelse og elasticitet (så frugterne ikke bliver til en krukke i krukken, skal du kun vælge sorter med hårdt skal eller midtmodning).
Det andet vigtige punkt i den forberedende fase er sterilisering af dåser, der udføres ved hjælp af en mikrobølgeovn, ovn eller damp, der vises over en gryde med kogende vand.
Overvej hver mulighed:
- Mikrobølge sterilisering af containere - en af de enkleste muligheder for at udføre proceduren. Det eneste, der kræves, er at hælde lidt vand på bunden af dåser og sætte dem op, mens du står i mikrobølgeovnen. Derefter overføres mikrobølgeovnen til 800 watt, og når du har lukket døren, skal du trykke på startknappen. Når vandet fordamper, bliver dåserne dampet og steriliseret. Når der ikke er noget vand tilbage, kan de tages ud og bruges til det tilsigtede formål.
- Forarbejdning af dåser i ovnen. Denne mulighed indebærer at placere dåser (hals ned) i en oprindeligt kold ovn, hvor temperaturen gradvist bringes op til +150 ºC. På dette maksimum bør beholderen opvarmes i 15 minutter, hvorefter den fjernes og bruges til dets tilsigtede formål.
- Dampsterilisering. I dette tilfælde skal du sætte en gryde med vand på ovnen og installere en rist ovenpå. Omvendte dåser er sat op på denne rist, som desinficeres med kogende vand ved hjælp af damp. Sterilisering af containere betragtes som komplet, så snart dråber af vand vises på beholderens vægge og begynder at strømme ned ad væggene.
- Processen med at behandle containere i en dobbeltkedel er identisk med den foregående mulighed: dåserne vendes om og ned i apparatet i 15 minutter (tilstand - "madlavning").
For at forberede pickling-tomater er en hvilken som helst af de beskrevne steriliseringsmetoder egnet, fordi det vigtigste her ikke er processen, men det endelige resultat.
Opskrifter om krukker pickling til vinter
Som vi allerede har sagt, er der en masse opskrifter på at skabe syltede tomater, så hver husmor vil være i stand til at vælge den mest interessante mulighed for sig selv. Lad os overveje nogle af dem.
Ved du det Allerede i begyndelsen af det 19. århundrede blev tomater betragtet som giftige planter, og det tænkte aldrig nogen at smage eksotiske frugter. Dette fortsatte, indtil oberst Robert Johnson i 1822 spiste en spand tomater for derved at bevise deres sikkerhed for den menneskelige krop.
Aromatiske syltede tomater
Denne opskrift kan let beskrives som en "amatør", fordi ikke alle forbrugere kan lide den store kombination af smag nuancer. Fordelen ved et sådant emne er muligheden for at bruge absolut krydderier, der vil hjælpe med at udvide listen over hovedingredienser.
I standardversionen inkluderer det:
- tomatfrugter - 1-3 kg, hvilket afhænger af mængden af krukken (1,5 eller 3 l);
- salt - 1-2 spsk. l.;
- sukker - 2- spsk. l. med et lysbillede
- eddike essens - 50-75 ml;
- peberrod blade - 1-2 stk. til dåsen;
- dild paraplyer - 1-2 stk .;
- persille - flere grene;
- rips og kirsebærblade - 5 blade hver;
- peberrod rod - 1-2 stykker;
- hvidløgfedd - 2-3 stk. til dåsen;
- sort og krydderier - 3-5 ærter.
For at forbedre smagen på det færdige emne og give det en vis pikantitet er det nyttigt at lægge nellikknopper, en halv kanelstang, flere sennepsfrø, løg og peberfrugter i glassene.
Processen med at skabe et emne med forskellig smag foregår i følgende rækkefølge:
- Til at begynde med, på bunden af steriliserede krukker, skal du lægge på en gren af dildparaplyer og persilleblade og også placere et revet stykke peberrod indeni.
- Oven på den grønne base lægge tomatfrugterne ud (bedre end den gennemsnitlige størrelse). Normalt lægges de i et tæt lag, men alligevel behøver tomater ikke at presses kraftigt.
- Grøntsagerne i krukken skal dampes og hældes kogende vand over dem to gange: først i 10 minutter og derefter i 5. Når du hælder kogende vand, prøv at hælde væsken ikke på væggene, men på selve frugterne, så glasset ikke revner.
Vigtigt! For at undgå et skarpt trykfald, når temperaturen ændrer sig, og som et resultat revner i huden eller fuldstændigt revnedannelse af fosteret, kan du lave små punkteringer i området med stilken. Til dette formål er en tandstikker af træ ideel.
- Efter at have drænet væsken efter den anden dampning, tilsættes nogle få laurbærblade til tomaterne (kan placeres nær væggene eller mellem tomaterne selv), 3-5 ærter sort og krydderier, hakkede hvidløgfedd, salt, sukker og eddike, som simpelthen hældes oven på grøntsagerne. Hvis du planlægger at tilføje sennep, nelliker, kanel eller andre krydret ingredienser, skal du også tilføje dem til beholderen på dette tidspunkt.
- Kog vand og hæld tomaterne, så væsken dækker dem helt.
- Korkglas med skruehætter, vend dem på hovedet og sørg for, at de ikke lækker væske.
- Færdig klar konservering kan yderligere pakkes ind i et tæppe og efterlades i køkkenet, indtil det køler helt ned, og derefter føres ud i et køligere rum.
Video: syltede tomater med forskellige varianter
Skivet med løg ("Du vil slikke fingrene")
I modsætning til tidligere opskrifter er denne attraktiv, idet tomater er egnede til det, uanset sort, størrelse og form. Derudover kan den såkaldte ikke-betingelse, som ikke er egnet til andre former for bevaring, også rulles ind i banker.
For en halvliters krukke har du brug for følgende mængde ingredienser:
- tomatfrugter - 300 g;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 1 fedd;
- dild paraplyer - 1 stk .;
- rips og kirsebærblade - 1-2 stk .;
- laurbærblad - 1 stk .;
- sort peber - 3-4 ærter;
- krydderier - 1-2 ærter.
For at skabe en marinade til en halv liters krukke, skal du tage 250 ml vand, ¼ del af en spiseskefuld salt, den samme ske sukker (kun uden et objektglas), 15 ml bordeddike.Vigtigt! Hvis du tager de varme krukker til kulden, er der stor sandsynlighed for at revne glasset eller eksplodere låg, så du skal efterlade de for nylig syltede tomater indendørs, indtil de køler helt ned.
Processen med at fremstille syltede tomatskiver med løg er som følger:
- Vask de valgte tomater, tør og skær dem i skiver, efter at du har skåret petioleområdet og alle de beskadigede områder.
- Skær løgen i ringe, der er højst 5 mm tyk, og adskilles den derefter i separate dele.
- Skyl dild, rips og kirsebærblade og lad dem tørre lidt.
- Steriliser dåser og de medfølgende skruer af metalkapper.
- I hver forberedt krukke, læg løgringe, en paraply af dild, 2 blade kirsebær og rips, en fedd hvidløg skåret i 4 dele, laurbærblad, sort og krydderier. Hvis det ønskes, kan du supplere denne blanding med sennepsfrø, gulerodsskiver eller nuleblomsterstand.
- Efter greenerne, læg i en krukke stykker hakkede tomater, anbring dem i lag adskilt af løgringe.
- Pas nu på marinaden, som du i en separat gryde skal tilføje salt og sukker til vandet, og sæt derefter denne blanding på komfuret og kog.
- Når komponenterne helt opløses i væsken, fjernes blandingen fra varmen og tilsættes en målt mængde eddike.
- Hæld de fyldte dåser med den færdige marinade og dæk med låg uden at vri dem.
- Anbring de fyldte krukker i en stor gryde (det skal være dækket med en klud på forhånd), og hæld dem med varmt vand og læg på gas. Steriliseringstiden for halvliters krukker er 7-8 minutter (fra det øjeblik, vandet koger i panden).
- Efter den specificerede tid kan dåserne fjernes og tæt korkes med enten skruer eller konventionelle sømåbner.
- Vend konserveringen, indpak den godt og lad den køle helt af.
Til bordet kan en sådan salat serveres med en hvilken som helst sideskål eller ud over en kødret.
Video: Konservering af tomater med skiver
Cherrytomater
Med små cherrytomater er lidt mere ståhej end med frugter af store sorter, men deres størrelse er stort set fordelen ved sådanne tomater (i det mindste vil denne høst allerede være opdelt i små portioner).
Forberedelse af et syltede produkt er ikke vanskeligt, det vigtigste er at beregne alle størrelsesforhold korrekt:Ved du det Den første sort af små kirsebærtomater blev opdrættet i Israel i 1973, og siden er disse tomater konstant blevet forbedret: opdrættere blev ikke trætte af at krydse dem med andre sorter af tomater. Til dels har dette ført til, at nye sorter cherrytomater bevarer deres friskhed og nyttige egenskaber længere end andre.
- tomater - 2,5 kg;
- paprika - 2 stk .;
- hvidløg - 2 hoveder;
- dild paraplyer - 2 stk .;
- peberrod blade - 1-2 stk .;
- varm peber - 1 pod;
- eddike - 1 spsk. til dåsen;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 100 g.
Ved forberedelse af emner ifølge denne opskrift er alt ekstremt enkelt, fordi de udførte handlinger i mange henseender svarer til andre lignende processer:
- Først skal du vaske cherrytomaterne, skylle greenerne under rindende vand og skræl paprika. Varme peberfrugter skæres i små cirkler.
- Tilberedte grøntsager skal lægges i en krukke, der ligger ovenpå lag med dild, peberrodseblade og små dele paprika. Det er også værd med det samme at tilsætte hakket hvidløg og flere dele varm peber.
- Efter påfyldning af dåserne hældes frisk kogt vand i hver af dem, dækkes med låg og lades stå i 5-10 minutter, så tomaterne dampes godt.
- Efter dette tidsrum skal væsken hældes i en separat gryde, tilsættes sukker og salt og derefter sende alt dette til ilden for at koge (sukker og salt skal opløses helt).
- Mens marinaden forberedes, skal der sættes 1 spsk til hver beholder med tomater. eddike.
- Efter eddike hældes en kogende blanding af vand, salt og sukker i glassene, hvor man prøver at nedsænke alle tomater i væsken.
- Påfyldte containere kan kun lukkes med låg og lades i rummet, indtil de er helt afkølet, og det er ikke nødvendigt at vende tætningerne på hovedet.
Generelt er syltede cherrytomater ikke meget forskellig fra en lignende høst fra andre tomatsorter, men den særlige smag af denne særlige sort mærkes stadig.
Video: Cherry Tomato Conservation
Med agurker
Denne mulighed er velegnet til de husmødre, der værdsætter grøntsagsalater i krukker. Agurker supplerer perfekt smagen af tomater, og de gør dem til gengæld meget mere pikante på grund af den udskilte syre.
For at tilberede en blanding af syltede tomater og agurker skal du:
- agurker - 1–1,5 kg;
- tomater - 1-1,5 kg;
- gulerødder - 1-2 stk .;
- sød peber - 1-2 stk .;
- kirsebærblade - 6-8 stk .;
- peberrodsblade - 4-5 stk .;
- ripseblader - 6-8 stk .;
- hvidløg - 2 hoveder;
- peberrod rod - 1-2 stk .;
- eddike - 2 spsk. l.
Fra denne mængde ingredienser får du cirka 2 tre-liters dåser af det færdige emne, og hvis du har brug for mindre konservering, kan du reducere antallet af individuelle komponenter, bare gør det forholdsmæssigt.
Tilberedningsmetode:
- Tag en passende gryde, hæld cirka 3 liter vand i den og sæt ild på. Når væsken koger, kaster du laurbærbladet, sort peber og ærter, og hæld eddike på få minutter.
- Mens marinaden koger, skal du skræl hvidløg og skære hver skive i 2-3 dele, skræl derefter og skær paprika i store skiver. Skær skiver og skrælede gulerødder.
- I bunden af den steriliserede krukke, læg bladene og peberrodrødden, skåret i små stykker, tilsæt rips og kirsebærblade, skiver hvidløg og dillfrø der.
- Læg agurkerne på bunden af greener, kun så de optager halvdelen af krukken og placeres lodret.
- På den anden side hældes tomaterne, og læg dem ovenpå skiver af sød peber, cirkler af gulerødder og et par flere små agurker, hvis der er plads til dem.
- Fyld den fyldte krukke med kogt marinade og dæk med et låg i 10 minutter.
- Tøm marinaden tilbage i gryden og kog igen i flere minutter, tilsæt et par flere laurbærblade samt et par peberkorn.
- Efter den anden kogning hældes væsken i dåser og tømmes ikke længere, idet beholderen lukkes tæt med låg.
Det viser sig således, at både banker og grøntsager steriliseres to gange, og selve marinaden næres bedre af lugten og smagen af alle ingredienserne. Færdig sæler kan efterlades i køkkenet eller straks overføres til et opvarmet spisekammer.
Video: syltede tomater med agurker
Med hvidløg "i sneen"
En meget interessant opskrift på syltede tomater, især for dem, der allerede er trætte af ensformigheden i denne sag. Med et minimum af krydderier er konservering meget velsmagende og endda sød, og det til trods for tilstedeværelsen af en stor mængde hvidløg.
De vigtigste ting, du har brug for for at skabe "tomater i sneen" er:
- tomatfrugter - 2-2,5 kg;
- hvidløg - 5–6 store hoveder;
- salt - 1,5 spsk. l.;
- sukker - 150 g;
- eddike essensen - 1,5 spsk. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Tilberedningsprocessen involverer følgende handlinger:
- Vask tomaterne, skræl og vask hvidløg, damp dåser og låg til dem.
- Poke hver tomat flere gange med en tandstikker i området af frugtstammen, hak hvidløg med en blender.
- Læg tomaterne i en forberedt beholder uden at skære dem i halvdele (især hvis alle frugterne har samme form).
- Hæld kogende vand over frugterne, dæk og lad stå i 15 minutter.
- Tøm vandet i en målebeholder (det vil være lettere at beregne de nødvendige forhold) eller straks i en gryde.
- Læg beholderen med marinaden på komfuret, opløs sukker, salt, eddike essensen i det, og lad blandingen koge.
- Tilsæt hakket hvidløg til krukker med tomater, med en hastighed på ca. 1,5 spsk. på en to-liters krukke. Spred det jævnt over overfladen og mellem tomaternes samlinger.
- Fyld tomaterne med kogt saltvand og rull låget.
Vigtigt! Hvis der bruges skrue-metalkapper til at tilstoppe dåser, skal du altid skubbe dem godt ud, fordi de i sammenligning med korrekt brugte sømre ofte fører væske.
- Vend glasset om og ryst indholdet godt, så hvidløg blandes med saltvand. Send emnet til opbevaring.
Video: Tomater “i sneen”
Med gulerod toppe
Den grønne del af gulerødder kastes normalt væk eller i bedste fald gives til husdyr, men med dygtig tilberedning kan det være en fremragende ingrediens i syltede tomater.
Opskriften til høst med gulerodtopper giver følgende ingredienser (pr. 1 liter marinade):
- tomatfrugter - 1–1,5 kg;
- gulerodstoppe - mindst 5-6 grene pr. dåse;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 4 spsk. l.;
- citronsyre - 1 tsk;
- gulerødder toppe - 1 flok;
- hvidløg - 4 stænger;
- nellikknoppe - 2 stk .;
- sort peber (ærter) - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 1 stk .;
- dild paraplyer - 1-2 stk .;
- varm peber (hvis nødvendigt).
For elskere af skarpe præparater kan du bruge chilipeber og tilsætte den til tomater med en hastighed på 1 ring pr. Krukke.Vigtigt! I opskriften til høst af tomater med gulerodtopper kan eddike også bruges, hvis smag ikke generer alle. I dette tilfælde er det tilstrækkeligt at tage 50 ml bordseddike (9%) til en tre-liters krukke syltede tomater.
Processen med at oprette et emne udføres i overensstemmelse med følgende handlinger:
- Skyl og damp kanderne, vask tomaterne og gulerodstoppene.
- Læg peberkorn, nelliker på bunden af skålen og skær hvidløgfedterne i tallerkener.
- Anbring dildparaplyer i en krukke, og tilsæt gulerodstoppe, knusende greener med en skub eller en ske (det er lettere at sprede tomater på den forberedte overflade).
- Lav punkteringer i området med stilken, og læg tomatfrugter i krukker, og prøv at placere dem så tæt på hinanden som muligt.
- Tilsæt laurbærblad (det er bedre at placere det nærmere væggene i krukken) og dæk tomaterne med et par flere grene af gulerodtopper.
- Hæld kogende vand over indholdet i dåser, dæk og damp i 20 minutter.
- Efter det angivne tidsrum drænes vandet ud i en målepande og placeres på komfuret.
- Baseret på den disponible mængde væske, tilsættes straks salt og sukker til beholderen. Blandingen koges, og lad den stå på ovnen i yderligere 2-3 minutter for at opløse komponenterne helt.
- Fjern marinaden fra komfuret, tilsæt citronsyre og bland godt.
- Hæld den kogte marinade i krukken, luk den med et låg (skrue eller til en symaskine), og vend den om, send den til afkøling under bordet, efter at den er pakket ind i et varmt tæppe eller en gammel jakke. Når arbejdsemnet er helt afkølet, kan det overføres til kælderen eller føres ud i et køligt spisekammer for yderligere opbevaring.
Video: syltede tomater med gulerodstoppe
Med drue
Kombinationen af tomater og druer synes for mange at være en mærkelig løsning, men faktisk er disse frugter virkelig komplementerer hinanden ganske godt.
For at oprette et tomt i henhold til denne opskrift skal du forberede (til en dåse på 1,5 l):- laurbærblad - 2 stk .;
- sort peber - 5–7 ærter;
- nelliker - 5 stk .;
- estragon (kan udskiftes med blomsterblomstring af dild) - 5 g;
- hvidløg - 1 fedd;
- løg - 1 ringlet;
- chilipeber - 2 ringe;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 3 spsk. l.;
- eddike - 2 spsk. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Tilberedningsmetode:
- Læg laurbærblade, nelliker, estragon, sort peber, chili peber, løg og hakket hvidløg på bunden af hver forberedte beholder.
- Vask tomatfrugterne, og anbring dem tæt i en krukke, fyld beholderen til omkring midten.
- Læg små klynger druer oven på tomaterne (kan opdeles i små grene, 3-5 druer på hver), men kun så et andet lag tomater passer ind i krukken.
- Læg tomatfrugterne ud, så druemæssigt "lag" opnås mellem nederste og øverste lag.
- Hæld kogende vand over indholdet af beholderen, og dæk med et låg, og lad det stå i 15 minutter.
- Efter den tildelte tid, dræne væsken, kog den over svag varme og gentag proceduren.
- Efter den anden forarbejdning af tomater, hældes marinaden i en målepotte og sendes til ovnen.
- Tilsæt salt, sukker, eddike og bring blandingen i kog.
- Hæld tomaterne igen med en varm marinade, og rull hver krukke låg.
- Vend beholderen på hovedet, dæk med et tæppe og lad det afkøle ved stuetemperatur for senere at overføre det til et permanent opbevaringssted.
Enhver af de beskrevne opskrifter kan være kronevalget, for for at vælge den mest lækre og overkommelige løsning til emnerne, bliver du nødt til at prøve mere end en opskrift. Hver af dem har sine egne karakteristiske træk og nuancer ved implementering, men hvis du overholder ovenstående instruktioner, bør der ikke opstå vanskeligheder.