Røde løg er en integreret del af køkkenerne i mange lande. Han blev værdsat af både indenlandske gourmeter og kulinariske specialister. En grøntsag med en smuk lilla-violet farve er en ornament og en fremragende smagsstoftilsætning til salater og snacks. Mange betragter det udelukkende som salat. Er dette sandt, og er denne grøntsag velegnet til stegning? Denne artikel vil svare.
Den kemiske sammensætning af rødløg
Røde pærer skylder deres skygge for at plante glycosider (anthocyaniner) og quercetin, en flavonoid. Disse stoffer har antioxidant- og bakteriedræbende egenskaber. Grøntsagen indeholder en stor mængde vitaminer (C, B6), mikro- og makroelementer (svovl, krom), hvilket gør det til et ekstremt værdifuldt produkt til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, bekæmpelse af overvægt og diabetes.
Ved du det Røde løg, ofte omtalt som "Krim" i hverdagen, inkluderer mange sorter og sorter. Den velkendte sort, også kendt som Yalta, er kun en af disse sorter, opdrættet ved valg af den flade Madera, der blev introduceret på Krim i det 19. århundrede.
Det bidrager også til:
- forholdsvis lavt kalorieindhold (kun 40 kcal);
- mangel på fedt;
- lavt glykæmisk indeks (10).
Æteriske olier og phytoncider i sammensætningen har antimikrobielle egenskaber, forbedrer appetitten, aktiverer stofskiftet.
Kan jeg stege rødløg
Det er meget velegnet til stegning, selvom dette vil være noget affald, da prisen er meget højere i sammenligning med gul løg. Det skal huskes, at det under stegning mister flere næringsstoffer end ved andre typer varmebehandling eller når den konsumeres rå, og også får en ikke særlig æstetisk, gråbrun farve. Dette påvirker dog ikke smagsegenskaberne, grøntsagen forbliver duftende og sød-krydret.
Vigtigt! En grill med røde sorter bruges ikke til at fremstille gennemsigtige supper, for ikke at ødelægge farven. På samme tid går grøntsagen godt med ristede tomater til mørke supper og borsch.
I opskrifter på retter fra middelhavs- og Mellemøstlige køkkener udsættes det ofte for karamellisering (langsom stegning i smør eller olivenolie med sukker) og derefter brugt som ingrediens i saucer, kager, supper. Skivet i tykke ringe og let drysset med olie, løgene kan også hurtigt stekes på grillen, og de vil være en fremragende sideskål til grill.
Sådan steges rødløg
Ud over ovennævnte tilberedningsmetoder kan denne grøntsag også bruges, når du steger kød, kartofler eller svampe. Overvej nuancerne ved tilberedning af disse retter.
Med kartofler
Løg giver en side parabol af kartofler en særlig duft. Det skal huskes, at løg, især rød, stegt meget hurtigere end kartofler, så det er uacceptabelt at tilberede dem på samme tid. Normalt tilsættes finhakket løg 5 minutter før slutningen af stegningen.
En anden mulighed for at kombinere disse to grøntsager:
- Kog kartofler indtil de er kogte.
- Steg løgskiverne i smør i 2 minutter (du kan tilføje finhakket hvidløg).
- Tilsæt kartoflerne, skiver i kvartaler, og stek over medium varme, indtil de er kogte.
Med kød
Når du planlægger at tilberede stegte kød, skal du kende den rigtige tid til bogmærke til løg. Hvis svinekød stegt, lægges det i begyndelsen af kødbrunningen (indtil der vises en skorpe). Således absorberer det bedre løgsmag og aroma. Hvis du koger oksekød (kalvekød), tilsæt derefter løg midt i stegningen. Og til den stegte lever og kylling skal du først stege grøntsagen, indtil den er halvt kogt.
Med svampe
Dyrket svamp (champignoner, østers svampe) begynder at stege samtidig med løg. Skov, som mere tæt, er det bedre at begynde stegning separat og tilsæt grøntsagen i processen (efter 10 minutter).
Vigtigt! Når du steger svampe med løg, skal du sprede ingredienserne på en stegepande i et lille lag og salt i slutningen. Ellers får du en gryderet, ikke en stegt skål.
Forskellene mellem stegt rød og hvid løg
Ligesom dets røde modstykke bruges hvid løg oftest til salater og appetitvækkere, skønt den også er velegnet til stegning. I modsætning til rød ser den æstetisk ud, og dens bløde, sødere smag, lyse aroma og sprødhed gør det til et uforligneligt produkt til stegning af løgringe i dejen.
Rød løg er velsmagende, sund og er i modsætning til den almindelige opfattelse velegnet til stegning ligesom enhver anden løg. Ved stegning behøver du kun at overveje funktionerne i denne grøntsag, der er beskrevet i artiklen.
