Surkål - et produkt opnået ved mælkesyrefermentering af en grøntsag, er en populær og almindelig skål. De kan tilberede det på ethvert kontinent, og i mange lande betragtes det som et nationalt produkt. Artiklen introducerer surkåls elementære sammensætning og nyttige egenskaber og dens virkning på menneskekroppen.
Næringsfakta fra surkål
Værdikarakteristika for surkål inkluderer to begreber:
- ernæringsværdi - et sæt næringsstoffer og elementer i sammensætningen af kål;
- energi værdi (kalorieindhold) - den mængde energi, som kroppen får, når man spiser mad.
Nedenfor er sammensætningen og næringsværdien af surkål pr. 100 g og procentdelen (i parentes) af kroppens daglige behov (I.M. Skurikhins madhåndbog).
Ernæringsværdi: | vitaminer: |
kalorieindhold - 28 kcal (1,9%) | Betakaroten - 20 mcg |
proteiner - 1,8 g (2,07%) | RE (retinolækvivalent) - 3 mcg |
fedt - 0,1 g (0,15%) | B1 (thiamin) - 0,03 mg |
kulhydrater - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
kostfiber - 2 g (12,5%) | B3 (nikotinsyre PP) - 0,7 mg |
organiske syrer - 1,1 g | B4 (cholin) - 10,4 mg |
vand - 89 g (3,44%) | B5 (pantothensyre) - 0,093 mg |
mono- og disaccharider - 2,9 g | B6 (pyridoxin) - 0,13 mg |
stivelse - 0,1 g | B9 (folsyre) - 24 mg |
aske - 3 g | C (ascorbinsyre) - 45 mg |
organiske syrer - 1,1 g | E (alpha-tocopherol T3) - 0,14 mg |
— | K phylloquinon - 13 mcg |
— | PP (niacinækvivalent) - 0,9 m |
makronæringsstoffer: | Sporelementer: |
calcium, Ca - 48 mg | jern, Fe - 0,6 mg |
magnesium, mg - 16 mg | zink, Zn - 0,19 mg |
natrium, Na - 13 mg | kobber, Cu - 96 mcg |
kalium, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Den kvantitative sammensætning af næringsstoffer, vitaminer og produktelementer kan variere afhængigt af kåltypen og fremstillingsmetoden. Ernæringseksperter, der udvikler en sund kost, tager 80 g surkål pr. Portion, hvilket svarer til en energiværdi på 22,4 kcal. Og en kop indeholder 150 g produkt og giver kroppen en energi på 30 kcal.
I fermenteringsprocessen beriges en frisk grøntsag med nye værdifulde stoffer og vitaminer, som opbevares i 10 måneder.
Suerkraut virkning på kroppen
For at vurdere fordelene ved surkål skal du forstå betydningen og indvirkningen på kroppen af visse næringsstoffer og elementer:
A-vitamin (66,7%) | deltager i den harmoniske udvikling af kroppen ved at fremskynde vævsregenerering, styrker immunsystemet, understøtter reproduktionsfunktionen, forbedrer hud og hår. |
C-vitamin (42,3%) | deltager i redoxreaktioner og i metabolismen af kulhydrater, proteiner og kolesterol, normaliserer arbejdet i maven, tarmene og bugspytkirtlen, og giver sammen med P-vitamin elasticiteten af blodkar og kapillærer øget modstand mod virussygdomme. |
B-vitaminer | sikre stabil funktion af hjerte- og nervesystemerne ved at deltage i syntesen af røde blodlegemer, normalisere søvn og forbedre vitaliteten. De bidrager til forbedring af huden, lindrer af neurose, depression og pludselige humørsvingninger. |
Vitamin K | normaliserer det hemostatiske system, øger blodkoagulationen og styrker knoglevævet. |
Kalium (11,3%) | Det er den vigtigste intracellulære kation (98% af kalium er inde i cellerne) og er involveret i normalisering af vand, syre og elektrolytbalance, regulerer blodtryk, hjertefunktion og mave-tarmkanal. |
Vitamin B9 (folsyre - 12%) | nødvendigt for vækst og udvikling af det hæmatopoietiske og immunsystem. |
Jern i kombination med andre elementer (folsyre, vitamin K, kobber, mangan) bidrager til hæmatopoiesis-processen og eliminerer kirtelanæmi. Takket være syrer og probiotiske gavnlige bakterier opnået ved gæring påvirker produktet positivt fordøjelseskanalen, forbedrer peristaltis og renser kroppen for toksiner.
Ved du det Sauerkraut reddede mere end én gang sejlere fra en frygtelig sygdom - skørbug, forårsaget af mangel på C-vitamin i kosten. Den første, der inkluderede hende i kosten var James Cook - hans verdensomspændende ekspedition på korvetten. «resolutionen» Jeg mistede ikke en sømand fra skørbug.
Mænd
Maskulinitet og styrke er vigtige for en mand, og dette letter det ved at træne i gymnastiksalen. Under træning og sport eliminerer brug af surkål muskelsmerter og giver energi hele dagen. Styrker knogler og normaliserer muskuloskeletalsystemets funktion. Og at udskifte fedtceller med muskelvæv hjælper med at øge testosteronproduktionen.
Produktet er i besiddelse af et sæt antioxidanter og er i stand til at bekæmpe inflammatoriske processer og for tidlig aldring af kroppen, og derfor kan du med regelmæssigt forbrug ikke bekymre dig om manifestationer af prostatitis, adenom og betændelse i urinvejen, hvilket er meget vigtigt for mænds styrke over 40 år.
Tjek mere
Produktet leverer forretningsaktiviteter ved at forbedre hjerneaktivitet og øge koncentrationen på grund af den accelererede transmission af nerveimpulser under fælles arbejde med kalium, magnesium og natrium.
Under den festlige fest er der ikke nogen bedre snack end kål, og i tilfælde af alkoholpåvirkning vil produktet fjerne ubehagelige konsekvenser og lindre hovedpine.
Kvinder
For kvinder er ekstern skønhed ud over almindelig sundhed vigtig. Masker baseret på surkål rensning og hvidtning af huden, udjævning af små rynker og indsnævring af porerne, normalisering af talgkirtlernes funktion og eliminering af epidermis inflammatoriske processer. Under graviditet hjælper saltlage saltet med at tackle kvalme under toksikose og tilfredsstille behovet for ”salt”.
- Tilstedeværelsen i en syltede grøntsag af en lang række nyttige stoffer gør produktet yderst nødvendigt under graviditet:
- kalium er involveret i vand-salt metabolisme, eliminerer ødemer og reducerer byrden på nyrerne, som under graviditet arbejder i en forbedret tilstand;
- den kombinerede virkning af makronæringsstoffer (kalium, fosfor, calcium) forbedrer funktionerne i det kardiovaskulære system hos både mor og barn. For en fremtidig mor er dette en mulighed for at bevare integriteten af tandemaljen, skønheden i hår og negle;
- antioxidanter beskytter mod forkølelse og virale sæsonbetingede sygdomme;
- folsyre er nødvendig under embryonal udvikling til dannelse af nye celler og udvikling af fosterets neurale rør;
- tilstedeværelsen af jern reducerer risikoen for for tidlig fødsel og undervægt af babyen ved fødslen.
Ved du det Det menes, at den første surkål optrådte i det III århundrede f.Kr. e. hos bygherrer af den kinesiske mur, hvor det blev gæret i risvin. Derefter flyttede hun til sine nærmeste naboer og er stadig kendt som koreansk kimchi.
Dysbakteriose og diarré, når man tager antibiotika, kan undgås ved at spise surkål eller drikke saltvand. Produktet er både en kilde til probiotika og prebiotika. Men dette vil kun hjælpe kvinder, da i den kvindelige og mandlige krop er den forskellige frekvens af enzymnedbrydning forskellig. Kvinder, der regelmæssigt inkluderer surkål i kosten, er mere tilbøjelige til at tolerere ubehagelige manifestationer, når overgangsalderen opstår.
Surkål for natten: fordel eller skade?
Surkål kan spises når som helst på dagen uden frygt for et sæt ekstra pund, men under hensyntagen til moderation. Skaden er muligvis ikke forårsaget af selve produktet, men af overdrevent forbrug inden sengetid.
Hjælper surkål med at tabe sig?
Efter at have indhold af lavt kalorieindhold betragtes surkål som et diætprodukt, og svaret på spørgsmålet: kan det indgå i kosten for vægttab bør besvares entydigt - ja. Det reducerer følelsen af sult, når man fylder maven med nyttig fiber, og kroppen får et signal om metthed, hvilket eliminerer overspisning.
Vigtigt! Det skal huskes, at ethvert måltid skal være mindst to timer før sengetid, da en stor mængde fiber indlæser fordøjelseskanalen, og tilstedeværelsen af salt kan forårsage hævelse.
Tartronsyre er meget vigtig i processen med vægttab, og kål er førende inden for dets indhold. Denne syre forhindrer lipogenese - omdannelse af naturlige kulhydrater til fedtsyrer og energibesparelse ved ophobning af fedtceller. Desværre fjerner det ikke fedt, der allerede er afsat på sider og mave, men forhindrer dannelse af nye aflejringer.
Folinsyre i produktet normaliserer stofskiftet og hjælper med at tabe sig selv i tilfælde, hvor andre diæter, træning eller sult ikke bringer det ønskede vægttab. Når den først er i kroppen, accelererer folsyre forbrænding af fedt, nedbrydning heraf og fjernelse af rester gennem udskillelsessystemet.
Mellem måltider er kål velegnet som lette snacks med minimale kalorier. En stor mængde fiber forbedrer tarmens bevægelighed, bidrager til hurtig rensning af toksiner og eliminerer problemer med forstoppelse.
For hvilke sygdomme er surkål kontraindiceret?
Ud over de positive egenskaber har syltede grøntsager en række bivirkninger og kontraindikationer.
For stort forbrug kan forårsage:
- flatulens og oppustethed på grund af ophobning af sennepsolier;
- mavesmerter;
- ødemer.
- Kål er kontraindiceret til manifestation af sådanne sygdomme:
- øget surhedsgrad i maven;
- nyresygdom og nyresvigt;
- mavesår, gastritis og inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen;
- hypertension;
- takykardi;
- galdesten eller nyresten.
Når du indtager surkål, skal du altid fokusere på dine følelser, som vil fortælle dig om det er tilrådeligt at konsumere en så overkommelig, billig og sund ret som en uafhængig snack og til at forberede anden og første kurser.
Og ved at inkludere surkål i kosten, når du taber dig, eliminerer du tabet af vitaminer og næringsstoffer i kroppen, som opstår med en begrænset og ofte ensformig diæt.