Gulerødder er en hyppig ingrediens i mange retter: salater, supper, side retter, gryderoller, vinterforberedelser. Efter rengøring har det normalt en rig orange farve og mundvand. Men nogle kokke bemærker, at undertiden skrækkede eller revne gulerødder bliver mørke og også mister deres smag: hvorfor det sker, forklares i artiklen.
Hvorfor bliver den skrælede gulerod sort?
Mørkning af en grøntsag kan opstå af flere grunde:
- Oxidering af mineraler, der udgør rodafgrøder, forekommer.
- Rengør med en stump kniv, og skræl et for tykt lag af huden af.
- Anvendelse af et stort antal gødningsstoffer under dyrkning.
- Valg af en sort, der ikke er egnet til langvarig opbevaring.
- Forkerte opbevaringsbetingelser.
Under tilberedning kan rodafgrøden blive mørkere, hvis den koges i den samme beholder med andre grøntsager, f.eks. Kartofler, rødbeder. Tabet af smag af den skrælede frugt opstår på grund af tabet af fugtighed, visne og tørring.
Hvad skal man gøre, og hvordan man løser dette problem?
Hvis årsagen til mørkningen var forkert opbevaring, er sådanne rodafgrøder ikke længere egnede til mad - de skal bortskaffes. De indeholder ikke stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop og er ubrugelige.
Og hvis gulerødderne blev opbevaret for længe, kan det være en fare for menneskers sundhed. Det er værd at smide frugter af dårlig kvalitet, der kunne dyrkes ved hjælp af gødning og kemiske behandlinger.
Forebyggende foranstaltninger
- For at gulerødderne ikke bliver mørke, er det nødvendigt at udføre følgende forebyggende foranstaltninger:
- Erhverv kun frugt af høj kvalitet fra velkendte distributører.
- Når du køber rodafgrøder, skal du vælge ikke for stor - de akkumulerer en stor mængde nitrater. En grøntsags optimale vægt er 150 g. Det er i en sådan frugt, at der er en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler og en lille mængde skadelige stoffer.
- Rengør med en skarp kniv, og skræd et tyndt lag af huden af.
- Kog separat fra andre grøntsager.
- Fordøj ikke.
- Brug om muligt friske, ikke kogte, grøntsager i tallerkener.
- For at bevare vitaminer skal rodafgrøden sænkes ned i kogende vand og koges eller simmere med låg lukket.
- Opbevar grøntsager som anbefalet.
- Hvis frugterne blev skrællet, men ikke med det samme brugt, kan de rives, placeres i en vakuumpose eller en plastbeholder og fryses.
Anbefalinger til korrekt opbevaring af gulerødder
Urensede gulerødder skal opbevares i kælderen eller køleskabet. I kælderen placeres den i træ- eller plastkasser eller plastikposer. I køleskabet opbevares grøntsagen i en bakke, der er specielt designet til grøntsager. Det skal pakkes med fastklæbende film, papir.
Holdbarhed under kolde forhold er 2 måneder efter vask - 1-2 uger. Opbevaring derhjemme er også mulig. Den tid, som et sådant produkt skal forbruges, er 1 måned. Du kan forlænge perioden med at spise frugter ved at lere dem eller hælde dem med savsmuld.
Ved du det Den største gulerod i verden voksede på et sted, der ejes af den amerikanske landmand Christopher Qually: den vejede 10,18 kg. Den gigantiske grøntsag blev optaget af repræsentanter for Guinness Book of Records.
De skrælede rodgrøntsager, som planlægges brugt i 2-3 timer, kan opbevares indendørs, i opvask uden vand, dækket med en fugtig klud. Så det vil være muligt at gemme den maksimale mængde værdifulde elementer og fugt i dem.
I køleskabet skal gulerødder opbevares separat fra grøntsager og frugter såsom æbler, kål, tomater. Delt lagerplads bidrager til deres tidlige forringelse.
Skiver eller revne grøntsager kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Det skal indpakkes i en fugtig klud og placeres i en plastikpose. Efter blanchering og fryseproceduren er frugterne egnede til brug hele året.
Så gulerødder efter skrælning eller varmebehandling kan miste deres smukke og mundvandende farve. For at undgå dette skal du følge reglerne efter hendes valg, når du køber, rengører og laver madlavning.