I mange retter er løg en af ​​ingredienserne. Afhængig af opskriften og fremstillingsmetoden skæres den på forskellige måder. Der skal træffes forholdsregler, når man skiver, da denne procedure medfører overdreven lacrimation og smerter i øjnene. Fra artiklen lærer du, hvordan du korrekt hugger løg for at reducere ubehag.

Hvad skal du vide, inden du klipper løg?

Løg er en meget sund grøntsag, der har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Men hvis den er skåret rå med en kniv, irriterer den slimhinden i øjet og forårsager rive og smerter. Dette sker, fordi cellerne i grøntsagerne indeholder aminosyrer, der indeholder stoffer som sulfoxider og enzymer.

Når cellemembranen er beskadiget, frigives aminosyrer, og blandes med enzymer omdannes først til 1-propansulfonsyre og derefter til den flygtige forbindelse 1-sulfinylpropan, som igen kommer ind i slimhinden i øjet og, når den kombineres med tårevæske, danner svovlsyre. Det er dette stof, der fører til irritation af slimhinderne i øjnene, næsen, smerter og lacrimation.

Ved du det Mennesket begyndte at dyrke løg til mad for 5-6 tusind år siden, formodentlig i Indien og Kina. For første gang nævnes planten i skrifterne fra Herodotus og på de gamle kogebøger i form af tabletter. Billeder af grøntsagen er placeret på væggene i Tutankhamuns grav (1352 f.Kr.).

Sikkerhedsforholdsregler

I tusinder af år med at bruge løg i madlavning og oplevelsen af ​​at skære løg, har folk været på udkig efter måder at ikke lide, mens de hakker grøntsager med en kniv derhjemme. Som et resultat blev der fundet ca. 20 måder at skære pæren på, hvor tårer ikke skiller sig ud.

To af dem er mest kendt og bruges af mange kulinariske specialister. Den første er, at efter at have skrælet pæren, læg den i koldt eller varmt saltet vand i 20 minutter. Det tårefremkaldende stof opløses i væsken, inden grøntsagen skæres.

Den anden metode involverer hyppig befugtning af kniven i vand direkte under opskæring. Den frigivne svovlsyre vaskes med vand og har ikke tid til at påvirke slimhinden.

Forsigtig anbefalinger:

1. Skær i det fri eller i nærheden af ​​et åbent vindue i den varme sæson.
2. Læg den skrællede løg i køleskabet, før den strimles i 15-20 minutter.
3. Skær grøntsagerne nær et brændende stearinlys, i den flamme, hvor svovlsyredampe vil blive brændt.
4. Hæld et tyndt lag salt på et skærebræt og hugg det på. Salt absorberer irritanter. Denne metode er egnet til at forberede løgen til madlavning ved hjælp af salt.
5. Tør kniven og brættet af med citronsaft, som også neutraliserer stoffer, der irriterer slimhinderne i øjet og næsen.
6. Hovedbånd pære efter rengøring.
7. Strimle ved at skrive vand i munden.
8. Klip, når hætten eller blæseren er tændt.
9. Arbejd med en grøntsag i et gaze-bandage og specielle briller.

Vigtigt! Den overvejende mængde værdifulde forbindelser findes i det øverste lag med løg, så du er nødt til at skrælle den omhyggeligt og kun fjerne den øverste hud. Når du fjerner et saftigt lag, går op til 1/3 af nyttige elementer tabt.

Løg skiver metoder

Afhængigt af hvilken skål, der tilberedes, angiver opskriften anbefalingen, i hvilken form du vil hogge løgene - i terninger, ringe, halve ringe, strå, skiver. Lad os tage et trin for trin på at hugge løg i forskellige former.

Halm

For at få et smukt og jævnt halm skal du:

1. Skær løghovedet i to.
2. Placer den ene halvdel på et skærebræt med den flade del nede.
3. Lav tynde snit langs længden.
4. Når der er et lille stykke tilbage, skal det også skæres i tynde strimler.
5. Skær den anden halvdel af løgen på samme måde.

Skivet eller terninger

Hvis opskriften indeholder en anbefaling om at skære grøntsagen i terninger, skal du fortsætte som følger:

1. Skær løghovedet i to.
2. Tag først den ene halvdel, læg den med en spalte ned og lav snit i en bredde på 3-4 mm, og når ikke nogle få millimeter til rodzonen. Så halvdelen falder ikke fra hinanden.
3. Derefter er det nødvendigt at foretage vandrette snit og efterlade et par millimeter fra enden.
4. Lav snit vinkelret på den langsgående, klip små terninger.
5. Hvis udskæringerne gøres bredere, opnås rektangulære skiver.

Ved du det En af inskriptionerne, der findes i den egyptiske pyramide af Cheops, siger, at de gav løg til slaverne, der byggede den for at forhindre udvikling af epidemier.

Sådan opskæring er oftest nødvendig til salater, hakket kød, saucer.

Ved pickling og konservering kræves ofte store segmenter. For at få dem skal du skære et lille hoved uden ikke at skære bund i 4 dele. Stykker, der er skåret på en sådan måde i bankerne, vil ikke gå i opløsning.

Video: Terningsløg

Ringe og halvringe

For hurtigt at hugge løg i halve ringe skal du:

1. Skær det rensede hoved i halvdele.
2. Placer den ene halvdel på skærebrættet med udskæringen.
3. Skær tynde skiver til bredden.
4. En grøntsag, der er skåret på denne måde, er nødvendig, for eksempel til kålsuppe, borsch, supper med nudler og pasta, stuede grøntsager, pilaf, marinade.

Ringer skæres i grøntsager til marinering af kebab, dekorering af sildefad eller til friturestegning.

For at udføre en sådan skæring skal du:

1. Lav en lille indsnit på den ene side af den skrælede pære.
2. Placer det på et skærebræt med et hak ned.
3. Skær tynde ringe 1-3 mm brede.
4. Ringe til at adskille.

Til stegning

Til stegning bruges ofte terninger. Hvis den stegte løg er nødvendig til dekoration, skæres den i ringe eller halvringe.

Til stegning kan du også hugge hovederne med tynde strimler:

1. Skær i længderetningen i 3 dele.
2. Skær på tværs af tynde strimler.

Sådan hugges hakket løg?

Ikke-professionelle i den kulinariske forretning er ofte overrasket over den dygtighed og hastighed, som ærverdige kokke kan hugge løghoveder og andre grøntsager på. Græsløg er nødvendig til salater, supper og saucer.

For at finhakke en grøntsag har du brug for:

1. Skær det i to. Skærelinien skal være vinkelret på hovedets bund.
2. Skær løgen lodret i tynde skiver og når ikke nogle få millimeter til basen.
3. Lav vandrette snit, og når heller ikke bunden.
4. Når du har fanget alle lagene med dine fingre, skal du lave lodrette tynde snit i samme tykkelse.
5. Slib desuden de resulterende terninger.

Video: Sådan skæres løg ordentligt

Kulinariske tip

For at finpudse deres løgskiver, anbefaler vi, at du sætter dig ind i råd fra erfarne kokke:

1. Kniven skal holdes mellem tommelfinger og pegefinger.
2. Arbejdet skal kun udføres med et godt skærpet værktøj.
3. Når du klipper halm, afhængigt af hvordan det produceres - langs væksten af ​​fibre eller på tværs, kan du opnå forskellige smag af løg og tallerkener. Så med krydsskæring er løgsmag mere udtalt med langsgående - blødere.
4. For at få halmene til at se pæn ud skal dens tykkelse være fra 3 til 6 mm.
5. For at reducere grøntsagets skarphed efter hakning skal den anbringes i et dørslag og sænkes i flere sekunder i varmt vand. Derefter skal du straks lægge det i kogepladen.
6. For at stege den hakkede grøntsag jævnt skal du skære den i lige store stykker.
7. Det er bedre at skræl løg, skåret i halvdele end en helhed. Så processen er hurtigere og lettere.
8. Når du skærer grønne løg, skal du ikke afskære hele den hvide del med rødderne.

Vigtigt! Hovederne skal skæres umiddelbart inden varmebehandlingen, da grøntsagen hurtigt falmer og mister nogle af de værdifulde stoffer.

Så vi undersøgte mange måder, hvordan man ikke græder, når man skiver løg, samt hvordan man hugger den i forskellige former til madlavning. Vi håber, at tilberedningsprocessen nu bliver lettere, hurtigere og kun giver dig fornøjelse.