Chili-peberens skarphed gør det til en fantastisk tilføjelse til næsten enhver vegetabilsk konservering, især hvis huset elsker smagfulde tilberedninger. Samtidig nævnes sjældent uafhængig spinding af en grøntsag, fordi mange betragter den som overdreven skarp og ikke egnet til spisning. Faktisk er dette ikke helt sandt, så vi tilbyder dig nogle spændende opskrifter med chilipejer i titelrollen.
Valg og forberedelse af chilipepper
Både til madlavning og til konservering er friske peberfrugter ideelle, selvom de er kendetegnet ved øget varme. Når du vælger hovedbestanddel, er det værd at være opmærksom på et antal nuancer, der bekræfter produktets friskhed.
Først og fremmest inkluderer de:
- tilstedeværelsen af en tæt, grøn hale uden mangler (en tørret spids indikerer friskheden og utilstrækkelig saftighed af bælgen);
- udseendet af væske, når et ben er brudt;
- mangel på revnedannelse af overfladen, når bøjningen bøjes;
- rig rød farve på huden, kendetegnet ved ensartethed over hele overfladen;
- fraværet af mørke pletter, buler eller snit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Vigtigt! Ligegyldigt hvor skarp frugten er, i smagsprocessen bliver smagen altid blødere, så du skal ikke bekymre dig om dette.
Forberedelse af de valgte tilfælde til yderligere behandling involverer følgende trin:
- Hver pod skal vaskes godt og være opmærksom på alle bøjninger og folder.
- Ved yderligere konservering skal du sørge for at punktere sammen med halen i den øverste del af bælgen, hvorved overskydende luft frigives.
- Når du konserverer uden stilke eller i dele af frugten, er det værd at fjerne alle frø.
Varm peberjuice bør ikke komme på huden eller slimhinderne. Derfor er det bedre at bruge handsker for at undgå de ubehagelige konsekvenser af kontakt med den.
De bedste opskrifter til forberedelse af chilipepper til vinteren
Hvis der er mange tomater eller agurker, der er mange opskrifter på vinteren, er der langt færre muligheder for at skabe lækker konservering af chilipeber. Værtinde syltede det normalt, men høstning af peber i olie samt marmelade eller sylteagure fra denne grøntsag vil ikke være mindre nyttigt.
Som andre typer grøntsager kan chili tilberedes til vinteren ved tørring eller frysning, så lad os se nærmere på alle disse metoder.
Bejdsning
Syltede chilipeber er en fremragende tilføjelse til side retter eller kødretter, men ligesom andre konserver fra denne grøntsag er det bedre at ikke bruge det alene og i store doser.
hvidvin eddike
100-150 ml
- Skyl valgte peberfrugter under rindende vand og klap dem med papirhåndklæder. Skræl hvidløg og skyl den også under hanen.
- Sæt handsker på, og skær bælterne i små runde dele, der er ca. 1 cm tykke. Hvis du vil blødgøre smagen af det færdige emne, er det bedre at fjerne frøene fra indersiden af peber, da de også har en vis skarphed.
- Knus de forberedte hvidløgsfedre med en kniv, så der vises juice fra dem, men samtidig bevarer de deres oprindelige form.
- Hæld 150 ml vand i gryden, tilsæt en målt mængde sukker, salt og knust hvidløg. Rør alt sammen med en træspatel og vent, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
- Mens vandet ikke koger, tilsættes 100 ml eddike og hæld den tidligere hakkede chilipeber.
- Så snart de første bobler vises på overfladen af brygget, skal du fjerne gryden fra varmen, lukke låget og lægge det til side i 15 minutter. Hvis du planlægger at lade det tomme stå til langtidsopbevaring, kan denne tid bruges på sterilisering af dåser.
- Overfør peber og hvidløg efter 15 minutter til den forberedte krukke, og fyld dem derefter med den resterende marinade, luk låget.
Videoopskrift
Du kan prøve chilien marineret på denne måde om et par dage, det vigtigste er, at han har tid til at infundere og er godt mættet med marinaden. Både produktet rulles sammen og blot dækket med et låg skal opbevares i køleskabet.
Tom olie
Denne metode til høst af chilipeber er endnu enklere end den foregående og vil helt sikkert passe enhver husmor.
salt
2–4 spsk. skeer med et dias
mynte
blade af 2-3 små kviste
solsikke eller olivenolie
1 ufuldstændigt glas
- Vask de valgte bælg og skær dem i cirkler, der er mindst 0,5 cm tykke.
- Læg peber i en sigtskål eller dørslag, tilsæt salt, mynteblade og hakket hvidløg.
- Rør ingredienserne, dæk dem med en omvendt skål, og læg en stor krukke vand eller anden vægt ovenpå. I denne form skal peber stå i en dag, hvorefter overskydende juice drænes, og stykkerne vil være klar til at flytte ind i krukker.
- Anbring bælterne i krukker, og tilsæt olivenolie (solsikkeolie), så den dækker peber og hvidløg helt.
Videoopskrift
I denne form kan emnet lukkes med skrue eller vakuumhætter og derefter sendes til et mørkt og køligt sted til langtidsopbevaring. Frugterne bevarer deres egenskaber gennem vinterperioden.
Ved du det Folk vidste om varm peber længe før vores æra og brugte dens skarphed til forskellige formål. F.eks. Kom Maya-indianerne af med tandpine ved blot at gnide med tandkødsfrugter.
Chili peber syltetøj
Marmelade kan tilberedes ikke kun fra bær og frugt, men også fra grøntsager, og i nogle tilfælde vil det være meget mere lækkert. For elskere af krydret retter, vil en sådan tilberedning, der er baseret på chilipeber, være et reelt fund, især da det ikke vil være vanskeligt at tilberede det.
rød hot peber
1 kg
- Brug en blender til at male de vaskede og skrælede frø til en tyk opslæmning.
- Flyt den til gryden, tilsæt 700 g sukker og sæt den på ovnen under omrøring regelmæssigt i en time (over medium varme).
- Tilsæt eddike 10 minutter før den forventede beredskab, og lad marmeladen koge i yderligere 10 minutter.
- Hæld den varme marmelade i glassene, og luk lågene.
Videoopskrift
Chili Jam-videoopskrift: Chili Jam
Som alle arbejdsemner opbevares den perfekt i et køligt spisekammer hele vinteren. Det kan serveres som krydderier til hovedretter eller bruges som hovedbestanddel til at skabe krydret pasta.
Bevaring
Konservering af hele chilipepper er en mindre almindelig mulighed end at skære skarpt produkt, men i dette tilfælde er der mange opskrifter til at skabe en sådan forretter. Vi tilbyder dig en af dem.
varm rød peber
1,1 kg
grøn del af koriander
at smage
ærter med sort peber
6 stk
- Vask bælterne med peber og urter, fjern blade fra mynte og koriander. Skræl hvidløg og vask dens tænder med dild paraplyer.
- Rens rene peberfrugter ved basen med en tandstikker, overfør den til en forberedt gryde, fyld med vand og kog over medium varme under et låg i 5 minutter.
- Efter den angivne tid skal du skifte væske og koge bælterne igen og derefter lade den stå på ovnen i 5 minutter.
- Hell vand i vasken, og læg frugten til side.
- Kog marinaden. Hæld vand i panden, tilsæt krydderier og sort peber, peberkorn, laurbærblade, urter, koriander, hvidløg, salt, sukker, eddike. Kog blandingen over medium varme i 3-4 minutter, fjern derefter gryden fra varmen og lad marinaden stå under låget i yderligere 15 minutter.
- Damp de sømmende krukker, og anbring dildparaplyerne og et par hvidløgfedd i dem.
- Overfør bælterne med peber i glasbeholdere og fyld dem med den forberedte marinade til halsen.
- Rul op krukkerne med låg, vend dem om, og dæk dem med et tæppe. Når emnerne er afkølet, kan konservering fjernes til langtidslagring.
Vigtigt! Det anbefales at tage en prøve fra emner ikke tidligere end en uge efter konservering. I løbet af denne tid får peber tid til at suge godt i marinaden og få en behagelig smag.
Bejdsning
Du kan tilføje varm peber til vinteren på forskellige måder, herunder med andre grøntsager eller urter.
- chilifrugter - 1 kg
- salt - 2- spsk. skeer
- vand - 3 l
- Vask de forberedte bælter, fjern deres stilke, rengør frøene og lav et snit på to centimeter i slutningen af hver frugt (takket være hullet, vil saltningen ud af peber være jævn).
- Læg bælgene i en beholder til pickling, og start koge saltvand: kog en liter vand, tilsæt 8 spsk. spiseskefulde salt og sørg for, at det er helt opløst i væsken uden dannelse af et hvidt bundfald i bunden af gryden. Hvis han dukkede op, er du nødt til at filtrere saltlage gennem gasbind, der er foldet i flere lag.
- Med varm (og kun varm) saltvand skal du fylde de peberfrugter, der er foldet til saltning, dække dem med et træplade eller en omvendt plade og læg ovenpå vægtningsforbindelsen (peberens kød skal være helt dækket med saltvand).
- Lad bælterne stå i saltlage i 72 timer, og tøm derefter væsken og fyld den med en ny, tilberedt efter samme opskrift. Denne gang skal saltede chili-peber stå i mindst 5 dage.
- Tøm væsken igen, og overfør frugterne til forberedte krukker.
- For tredje gang skal du forberede saltlage og udfylde bælgene, men allerede i bankerne.
- Rul emnet op, vent på, at det afkøles, og send det til opbevaring.
Som et alternativ til denne saltningsmetode er der en anden, der giver dig mulighed for at salte bælgene hurtigere. I dette tilfælde forlades chili for første gang i saltlage i 3 dage, og derefter koges den resterende væske, og peber hældes igen. Efter denne procedure kan du ikke længere lade emnet undertrykkes, men straks skifte bælge i krukker og lukke dem med låg.
Vigtigt! Så affaldet ikke kommer ind i emnet under saltning, tilrådes det at dække peber med gasbind og først derefter lægge vægtningsmidlet ovenpå.
Yderligere måder at gemme chilipepper til vinteren
Hvis du, når du beslutter dig for, hvordan du bedst skal tilberede chili til vinteren, stadig ikke kommer på den løsning, der er bedst egnet til dig, skal du overveje muligheden for frysning, tørring eller i ekstreme tilfælde at holde produktet frisk. Hver af dem har sine egne egenskaber, så det er værd at fortælle om det separat.
Frysning
For at forhindre, at chili spildes ud efter afrimning og ikke mister dets attraktive udseende, kan indkøbsprocessen finde sted ved temperaturer mellem 0 ... + 2 ° С med yderligere opbevaring i det tilsvarende område i køleskabet.
Det er sandt, at den maksimale holdbarhed på sådanne varme peber er 40-50 dage, så hvis du planlægger at lagre dem til hele vinteren, bliver du nødt til at bruge dyb frysning med yderligere opbevaring i en fryser med en temperatur på -12 ... -18 ° С.
I denne form bevarer det frosne produkt sin kvalitet i 6 eller endda 12 måneder (forudsat at bælterne ikke afrimes). Der er også andre måder at fryse chilipeber til vinteren på, og hver af dem er kendetegnet ved sit eget udseende af det færdige produkt:
- Øjeblikkelig frysning - sørger for foreløbig rengøring og opskæring af frugt i strimler med yderligere udfoldning på et dæk med et tyndt lag. I denne form sendes chili til det hurtige frysekammer, og efter en bestemt tid (normalt er flere timer nok) overføres de til plastikposer.
- Brug af beholder. Skrællede hele bælg placeres i en madbeholder eller i en fastgørelsespose til frysning og sendes til fryseren.
- Brug oliven- eller solsikkeolie. Tilberedte peberfrugter anbringes i glasskåre, fyldes med olie og sendes derefter til opbevaring i køleskab eller andet sted med en temperatur på mindst 0 grader. Du kan bruge peber såvel som væske fra dåser, men glem ikke, at olie kan ændre smag.
- Frost med greener. I dette tilfælde blandes finhakket, forskrævet grøntsag med persille eller selleri før frysning, og først derefter lægges den i frosne poser. Fordelen ved denne løsning er muligheden for at dosere produktet nøjagtigt: Du kan altid tage nøjagtigt så meget som krævet og ikke afrimme en stor mængde af produktet.
Hvis det ønskes, kan du inkludere den forberedte chili i sammensætningen af grøntsagsblandingen, kun i dette tilfælde er det vigtigt at beregne forholdene korrekt, så emnet ikke bliver for skarpt.
Tørring
Når de tørres, kan chilipeber kaldes en ideel forberedelse til næsten enhver fad, fordi bælterne kan spises tørret eller vende tilbage til deres originale form, kort placeret i vand.
Processeteknologien afhænger af en række faktorer, og derfor er det værd at tage hensyn til vejrforhold, luftstrøm i tørrerummet og fugtighedsniveau for at vælge den mest optimale metode til udførelse af proceduren (f.eks. Tørring i et åbent område er kun egnet til områder med et tørt klima, og i andre tilfælde vil bælterne være bløde og kan blive mugne).Overvej hver mulig tørringsmetode:
- I solen. Når du forbereder chili til processen, skal du skylle hver bælge med rent vand, skære i længderetningen i to halvdele og være fri for frø. Læg de færdige halvdele på papir og placer på et godt oplyst område med en sol, og sørg for, at det forbliver sådan i hele dagen. I godt vejr kan du tørre peber på denne måde i 8 timer, hvor du skal dreje halvdele flere gange. Peppernes beredskab kan bestemmes af, hvor let det er at bryde: Hvis der opstår revner, når der trykkes med en finger, kan halvdelene allerede overføres til glasbeholdere og flyttes til et permanent opbevaringssted.
- I ovnen (ved en temperatur på ca. 80 ° C eller højst 40 ° C, hvis ovnen er udstyret med en ventilator). Bælge, skrælede og halverede, lægges på papir i et lag (med skiver ned) og placeres sammen med dækket i en forvarmet ovn. Forberedelsestiden til et sådant emne er 6–8 timer (afhængigt af størrelsen på de valgte bælge). For at tørre peberfrugterne jævnt, skal du vende dem adskillige gange, og så snart skorpen er brunet, skal du straks overføre dem til en pose eller glaskrukke til langtidsopbevaring.
- Hængende tørring. Til denne metode skal du have et tørt og rent rum med god ventilation, ellers bliver chilien muggen og emnet bliver beskadiget. Essensen af denne indstilling er at binde stamdelen af peber med en stærk tråd eller strenge den med en stor nål. Den færdige "halskæde" hænges i et ventileret rum og tørres i 3-4 uger.
Ved du det Den skarpe smag af chili-peber forklares ved tilstedeværelsen i den af stoffet capsaicin, en farveløs krystallinsk komponent.
Lagring frisk
At holde friske grøntsager er en kort proces, fordi de hurtigt mister deres attraktive udseende, og med det nogle af de gavnlige egenskaber. Dette gælder også for chilipeber, men hvis du planlægger at bruge det til madlavning i den nærmeste fremtid, er det værd at overveje følgende opbevaringsmetoder:
- I køleskabet. Før bælgene skal placeres på en hylde, skal de vaskes, forsigtigt klappet med et papirhåndklæde og foldes i en plastikpose. Lav huller i posen for at forhindre kondens i at samle sig på væggernes indre overflade.Holdbarheden for sådan peber er højst to uger.
- Tinktur på eddike. Denne mulighed kan ikke kaldes en fuldgyldig opbevaring af friske grøntsager, men på samme tid kan du takket være denne metode få en fremragende ingrediens til forskellige retter. Faktum er, at det ved hjælp af chilipepper er muligt at smage eddike ganske godt, til hvilket det er nok at lægge flere friske dele af bælgen i en beholder. Derudover er denne væske perfekt til konservering af en frisk grøntsag, så den bevarer sine egenskaber i flere måneder. Alt hvad du skal gøre er at vaske og rengøre bælgene, derefter lægge chilien i en krukke og hæld eddike tæt på med en skruehætte. For at gøre emnet mere pikant kan du tilføje laurbærblad, peber eller greener til det.
Nyttige tip
Chilipeber er ikke en lunefuld grøntsag med hensyn til høst, men på samme tid er det værd at vide om nogle funktioner ved at arbejde med det. Følgende anbefalinger vil være nyttige for hver værtinde:
- chili er fantastisk til frysning, så hvis der er et sted i fryseren, kan det høstes på denne måde i enhver mængde;
- hvis bælterne tørres i ovnen, er det værd at forlade døren.
- frø, der er taget fra frugt, kan bruges til at fremstille varm pasta, du skal bare slibe dem i en kaffekværn;
- tørring af bælter på en tråd skal kun udføres i et godt ventileret område, hvor frisk luft frit trænger ind;
- når du tørrer frugter i den friske luft, skal du prøve at arrangere dem på bakker så tidligt som muligt, så de med det første solskin er klar til at tørre;
- Når du vælger en bestemt tørretid, skal du altid tage højde for bælgenes størrelse, fordi store prøver har brug for mere tid til fuld beredskab;
- chilipepper kan også tørres i en elektrisk tørretumbler, for eksempel ved at vælge den tilstand, der er beregnet til tilberedning af paprika;
- bagepapir vil hjælpe med at fremskynde tørringsprocessen i en ovn eller en elektrisk tørretumbler, som skal dækkes med overfladen på en bakke eller bakker (den reflekterende overflade af en sådan tilføjelse hjælper med at varme peber på begge sider på én gang);
- Når du saltes bælgene, skal du bruge gasbind eller en tynd klud, der beskytter emnet mod affald og insekter;
- hvis saltvand blev saltet under murning, så er det bedre at erstatte det med en ny, tilberedt i henhold til den allerede anvendte opskrift, før du ruller dåserne.
Generelt har enhver mulighed for tilberedning af chilipepperne sine egne fordele, så du kan kun vælge den mest passende metode til dig selv ved at prøve hver af de beskrevne opskrifter, selvfølgelig under hensyntagen til ovenstående anbefalinger.
Efter at have vist tålmodighed og udholdenhed under forarbejdningen, vil hver husmor blive belønnet med en velsmagende og sund høst af chilipepper.