Kantareller værdsættes af mennesker på grund af deres høje smag, ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber i mange årtusinder. I dag anses de for at være delikatesser. I naturen er der adskillige arter af disse repræsentanter for svamperiget. Deres beskrivelse og fotos kan findes nedenfor.
Generel karakteristik
Kantareller (lat. Cantharellus) kaldes flere typer svampe, forenet i en slægt. Deres karakteristiske træk er, at der ikke er nogen grænse mellem deres hatte og ben, de ser ud til at skabe en enkelt helhed. Frugtkroppen er farvet i forskellige nuancer af gul, orange, rød. Benets længde og tykkelse er lille, i bunden er denne del indsnævret.
Hatten er ikke for stor, måler 2-12 cm på tværs. Ofte kan du finde eksempler, hvor denne del med bølgete kanter er uregelmæssig i form. Afhængig af type og alder kan det være konveks eller konkave. I modne svampe har den form som en tragt. Top hat er glat, mat.
Papirmassen er kendetegnet ved densitet og kødethed.. Det er hvidt i farve med gule kanter. Hendes smag er sur, lugten er svag, svarer til den, der udsendes af tørrede frugter eller rødder. Hvis frugtlegemet er brudt og klemt, skifter kødet farve til rødligt eller blåligt.
Under hatten er der bølgete folder eller tykke årer. De fanger de fleste ben.
Denne svamp har ingen dæksler. Kantareller er almindelige i skove, hvor nåletræer og løvtræer vokser. De danner mycorrhiza med mange planter. De fleste af repræsentanterne for slægten vokser på jorden. Nogle eksemplarer foretrækker et vækstmiljø såsom mos.
Spiselige arter
De fleste svampearter, der hører til den beskrevne slægt, er værdifulde spiselige. De kan spises uden frygt, de kræver ikke forbehandling i form af blødgøring og madlavning. Sådanne kantareller er velegnede til enhver madlavning.
Ved du det Skadedyr starter ikke i kantareller, da de indeholder et stof af chinomannosis, som afviser dem.
Almindelig kantarell
Et andet navn på denne art er hanekylling.
Det kan genkendes af følgende basale ydre egenskaber:
- let konveks gul eller orange-gul hat med en diameter på 2 til 10 cm med en bølget kant;
- et ben i én farveskala med en hat - 4–7 cm lang og 1–4 cm tyk;
- tæt gul eller orange papirmasse med duften af frugt og sur smag.
I voksen alder har champignonhatten form af en tragt. Under det er foldede pseudoplater malet i samme tone som den øverste del af kantarellen. De dækker en lille del af benet. Denne art vokser i forskellige skove.
Du kan møde ham fra juni til oktober. Han danner mycorrhiza med nåletræer, eg og bøg. Som regel vokser repræsentanter for de almindelige arter i grupper. Svampen har værdifuld smag. Velegnet til alle typer varmebehandling, konservering og tørring.
Ved du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, hvor kokke konkurrerer i forberedelsen af kantareller i henhold til den mest lækre og originale opskrift.
Chanterelle rørformede
Denne sort har et andet navn - tragt kantarelle. I dets repræsentanter ligner den øverste del en tragt. Dens mål er 2–6 cm på tværs. Kanterne er bøjede ned. Farvning kan være af forskellige toner - fra brunlig til grågul. Overfladen er prikket med mørke farver med en fløjlsagtig struktur.
Papirmassen er hvid i farve, kendetegnet ved densitet og elasticitet. Smagen er ikke udtalt. Der er ingen skarphed i det, men bitterhed kan være til stede. Duften opfattes dårligt. Benet når en højde på 3–8 cm og en tykkelse på 3–8 mm. I form ligner det en cylinder. Kan presses på siderne. Malet i gult. Gymenophore i form af folder, gul eller blågrå.
I naturen vokser svampen i skove med nåletræer og danner mycorrhiza med dem.. Foruden jord kan den vokse på stubbe og i mos. Oftest vokser i adskillige grupper. Svampe af denne art kan danne rækker eller ringe. Frugtperioden er september - december.
Kantarellen klassificeres som et spiseligt eksemplar. Da kødet er stivt, anbefales det at koge det først. Denne type er velegnet til fremstilling af saucer og tørring.
Fløjlsrev
Denne art er meget sjælden.. Den vokser i løvfældende skove i det sydøstlige Europa. Frugtperioden er i juli - oktober. Du kan genkende det fløjlsagtige udseende ved en lille hat, der når 4-5 cm på tværs.
Hos unge repræsentanter for arten er den øverste del konveks, i moden - tragtformet. Det er malet i røde og orange toner. Kanten på hatten er bølget, krøllet.
Stilken er lav, vokser op til 2-4 cm. Den når en tykkelse på 1 cm. Den er cylindrisk i form og indsnævret nedad. Papirmassen er kendetegnet ved ømhed, behagelig lugt, smag med en let surhed. I den øverste del er den malet i orange, i den nederste - i hvid eller lysegul.
Under hatten er tætte plader, der falder på benet. De forgrenes og flettes sammen ved hjælp af vener
. I ung alder er hymenoforen malet i samme tone som den øverste del. I modne svampe er den grågul. I madlavning bruges denne type til universelle formål - den koges, steges, marineres og tørres.
Vigtigt! Kantareller anbefales ikke til middag, da de i høj grad anstrenger fordøjelseskanalen.
Ræven er bleg
En anden sjælden art findes hovedsageligt i løvskov fra juni til september. Dens repræsentanter foretrækker næringsrig jord. Den øverste del af den blege kantarelle i ung alder er jævn, bøjet ned.
I modne svampe er den konkave i form af en tragt med bølgete kanter. Under det er pseudoplater, der matcher farven på hatten - hvid eller farvet gul. På hatens overflade er slørede pletter.
Benet er hvidgult. Det kan være 2–5 cm i højden eller 5–15 mm i tykkelse. Den øverste del af benet er som en knive, den nedre del er som en kegle, der er indsnævret nedad. Den indre del af svampen er kendetegnet ved densitet, gode smagsegenskaber.
Bleg ræv kan også findes under navnene lys, hvid. Det betragtes som en spiselig svamp i den anden kategori. I smag og nyttige egenskaber er det ikke meget ringere end den almindelige form.
Grå ræv
Utseendet til denne repræsentant for svamperiget er ikke bemærkelsesværdigt. Den øverste del i størrelse når 1-15 cm i diameter. I midten har den en fordybning. Kanten er bøjet, bølget, ofte revet.
På grund af denne struktur i hatten fik den grå ræv et andet navn - den krumlinige tragt. Overfladen på den øverste del er malet grå eller sort. Under hatten er der askefarvede plader.
Den øverste del er integreret med et buet og hult ben. Dets højde overstiger ikke 8 cm, tykkelse - 1,5 cm. Den nedre del går ofte helt under jorden. Hendes farve er den samme som hatten. I modne svampe er den sort. Papirmassen er kendetegnet ved elasticitet, ømhed, syrlig krydret smag. I farve kan det være fra lyse til mørke gråtoner.
Repræsentanter for denne art vokser i skove med løvfrugt og nåletræ. De foretrækker at vokse i mange kolonier. Frugt sker i slutningen af juli og slutter i begyndelsen af oktober. Ernæringsværdien af denne svamp er ikke undersøgt. Det kan bruges i enhver form.
Ræve-rød kanel
Denne art er almindelig i Nordamerikas skove.. Oftest danner mycorrhiza med eg. Den har en lille hat, der når 1–4 cm på tværs. I unge prøver er den konveks, i gamle prøver er den konkave med bølgete kanter. Overfladen er malet rød. Når svampen bliver ældre, får den en lyserød farvetone.
Benet er lille, når en højde på 1-4 cm og en tykkelse på højst 1 cm. Det ligner en cylinder i form, rød eller lyserød i farve. Under den øverste del er der en hymenofor i form af folder - den falder ned på benet, malet i lyserødt. Papirmassen har en kødagtig, fibrøs struktur. Svampens frugttid er om efteråret.
Spiselige arter
Der er ingen giftige prøver blandt kantarellerne. Uspiselige fordoblinger og svampe, der indeholder stoffer, der er farlige for mennesker, kan imidlertid maskeres som repræsentanter for denne slægt. Brugen af sådanne uspiselige arter som ræven, falsk, plettet, indebærer ikke nogen alvorlig fare for mennesker.
De indeholder simpelthen ikke værdifulde elementer, er smagløse eller bitre, i nogle mennesker kan de forårsage fordøjelsesbesvær. Af de giftige svampe ligner nogle arter af Omphaloth-slægten ræven. Ved hjælp af dem kan en person blive forgiftet.
Motley ræv
Ræven brok, eller homfus skællende - Dette er en usædvanlig udseende champignon. Dens frugtlegeme er som en vase, den når en højde på 6-14 cm og en diameter på 4-12 cm. Den øverste del ligner en skål, kan presses kraftigt. På grund af denne funktion kan man ofte høre, at denne svamp kaldes en ”rørsvampe” eller ”kande”.
I unge svampe er overfladen på hætten fugtig, strødd med små vægte og har en bølget kant. Efter farve kan det være orange med en rød eller brun farvetone. Der er eksemplarer med gule pletter og slørede zoner.
På bunden af svampen er der adskillige folder og rynker. Hos unge repræsentanter er de fløde, hos modne er de gråbrune. Benet vokser til højst 10 cm. I form ligner det en kegle, der er indsnævret nedad. Hendes farve er cremet eller gulligt.
Papirmassens struktur er fibrøs, hvidmalet. Hun har en svag lugt, en sød smag med surhed. Svampen vokser i nåletræer og blandede skove. Frugt fra midten af sommeren til midten af efteråret. Da denne art betragtes som uspiselig, er den ikke egnet til mad - den kan forårsage fordøjelsesbesvær på grund af indholdet af toksiner.
Falske kantareller
Den falske art ligner meget den almindelige kantarell. Uerfarne svampeplukkere kan let forvirre dem.
Imidlertid har dobbeltmængden et antal forskelle:
- Deres hatte har lige kanter og en ru overflade.
- Papirmassen giver en rådd lugt, skifter ikke farve, når den presses.
- Den vokser alene på stammerne fra gamle træer og stubbe.
- Filmen fjernes let fra overfladen.
- Benet er tyndt og hult.
Falske kantareller har en flad og derefter tragtformet øvre del af orange eller gul. Under det er der ofte placeret plader, der kraftigt går ned til benet. De har en lys orange farve. Foden må ikke overstige 5 cm i længden, den når 1 cm i bredden.
Kan være fladt eller buet. Hendes papirmasse er fibrøs, ligesom bomuld. Malet i samme tone som hatten. Basen er sort. Frugtlegemets masse er hvid eller gul. Det har en sød aroma. Vækststeder for repræsentanter for de falske arter - skove med nåletræer og hårdttræ. Frugtperioden er sommer og efterår.
Data om denne svampes spiselige egenskaber er modstridende.
I nogle lande betragtes det som spiseligt, men med lav smag. I Rusland klassificeres det i forskellige kilder som betinget spiseligt eller uspiseligt. Der er tegn på, at en falsk ræv i nogle mennesker kan forårsage madforgiftning.
Vigtigt! Til langtidsopbevaring af kantareller er en metode som frysning ikke egnet, fordi de efter afrimning begynder at blive bitter.
Så slægten kantareller inkluderer mange sorter, hvoraf de fleste har høj smag. Disse svampe værdsættes i madlavning og bruges ofte til madlavning af lækre retter.