I midten af ​​sommeren i Rusland begynder svampesæsonen. Beboere i by- og landdistrikterne går til skovene med kurve for at samle udsøgte svampeliciteter. Svampejagt giver en god indkomst.

Cep

Hvid svamp er en art, der hører til slægten Boletus, den kaldes ofte boletus. Voksen boletus er kendetegnet ved:

1. En konveks, fin-tynd hat, 7-30 cm i diameter, i individuelle prøver når den en halv meter, brun eller gul, kanterne er lyse. Overfladen på hætten er smeltet med kød.
2. Kraftig, saftig, velsmagende papirmasse, der ikke ændrer den hvide farve, når den skæres. Det rå kød er næsten lugtfrit, en behagelig aroma udsender under varmebehandlingen.
3. Et massivt ben af ​​hvid farve, der minder om en tønde, fra 8 til 13 cm høj, op til 6–11 cm tyk, hvorpå lyse tråde danner et netværk øverst.
4. Med et rørformet hvidt lag er det let at adskille det fra hætten. Porerne er små og runde, rørene er 1 til 4 cm lange.
5. Fusiforme sporer, fra oliven til brun, med mellemstor størrelse.
6. Cystider er placeret på hymenoforen med et filtlignende lag, der bestemmer den hvide farve på den porøse overflade. Når porerne åbnes, koncentreres cystider langs kanterne på tubuli. Der er cystider i venerne på netværket øverst på benene såvel som på hatten.

Sorter og andre navne

Andre navne på boletus inkluderer: stald, capercaillie, whitetail, stald.Den hvide svamp danner mycorrhiza med halvtreds tresorter, som et resultat af naturens gaver, de vokser i forskellige udseende, og er derfor opdelt i mere end 50 former, hvor spiselige og giftige skelnes. Spiselige inkluderer:

• firry - kendetegnet ved en langstrakt (fra 4 til 11 cm) og et fortykket underben med en hvid farve; en brun hat med en diameter på op til 30 cm;
• eg - kendetegnet ved en brun mat hat med en grålig farvetone, diameter op til 16 cm, præget ben af ​​hvid farve, med et tættere kød;
• birk - adskiller sig i en lysebrun matfarve på hatten, hvis diameter er 15 cm, og et lille lysben uden et netmønster; den er lille i størrelse;
• fyr - med en stor mørkebrun hat, violet, 25 cm i diameter, med et gult ben, langt, fortykket til bunden, 15 cm høj.

Uerfarne svampeplukkere kan lægge i en kurv en kopi, der ligner meget spiselig, men faktisk er den en giftig "dobbelt".

For ikke at begå en fejl, skal du lære at se forskellene mellem spiselige og giftige:

1. Galdesvamp, også kaldet "sennep", eller falsk hvid, - uspiselig. Det kendetegnes ved en fløjlhue med en diameter på op til 17 cm i kastanjefarve, hvis nedre overflade skifter fra hvid til lyserød; et fortykket ben dækket med et groft netværk; tæt cremet papirmasse; bitter smag, intensiveret efter varmebehandling; når skåret bliver brunt. Det rørformede lag bliver lyserødt, der er ingen orme i det. Den vokser på varm sandet eller lamjord. Siden antikken er sennep blevet brugt til behandling af fordøjelsesorganer, galdeblære og lever.
2. Satanisk svamp er giftig. Dens struktur er kendetegnet ved en mørkegrå hat med en diameter på op til 20 cm; tykt ben, med et rødgult net; vandig masse, med en ubehagelig aroma af rådne løg, et rørformet lag med orange-rød farve. Den største forskel fra det spiselige hvide er det mørke lilla kød, når det er hakket. En lille del af fruitingskroppen forårsager meget alvorlig giftig forgiftning, skønt den i videnskabelige hjælpemidler henviser til betinget spiselig.

Sæson- og vækststeder

Svampe vokser over hele verden: i de blandede skove i Nord- og Sydamerika, Eurasia, Afrika. Ofte findes de ved bunden af ​​egetræer, bjørker, bøg, hornstråler, graner, fyrretræer, graner, de foretrækker moser og lav. Jorden kan være enhver, men ikke sumpe og tørvemoser. De kan lide solrige steder, vokse i delvis skygge, deres vækst stopper, når lufttemperaturen bliver lav.

Navnene på nogle arter angiver deres vækststed:

1. birk Du finder både i bjerglunden og på de solrige kanter i hele landet. Erfarne svampeplukkere begynder ”jagt” i juli, de finder let en eng med bjørketræer. Høstingen fortsætter indtil den første frost.
2. fyr skal søges i burserne. Mycorrhiza dannes (svampens mycel koloniserer træets rødder) med egetræer, graner, kastanjer. Samlingen løber fra midten af ​​juli til slutningen af ​​september.
3. eg almindeligt i egeskove Primorsky Krai, i den centrale strimmel i Rusland og i syd. De vokser på moderat fugtig neutral jord. Aktivering af vækst observeres i hele sommerperioden, der slutter i oktober.
4. gran vokser i gran fra juni til efterår. Deres vækst begynder efter regnvejr med tykke tåger. I skove, med fri adgang til solstrålene, findes de i lavlandet, og i mørke skove er de på tørre øer. Samlingen varer fra september til oktober.

Svampe vækst cyklus er påvirket af klimaet og placeringen af ​​vækst, derfor er den kendetegnet ved inkonsekvens. I varme områder vokser svampe i juni - november. I juni mødes de nogle steder i de nordlige regioner i landet, og massesamlingen begynder først i august, og i slutningen af ​​september stopper deres vækst på grund af koldt vejr. Ceps vokser i kolonier. Mængden af ​​næringsstoffer reduceres aktivt efter opskæring, så de behandles straks.

Ved du det I henhold til tyrkisk skik — Én gang om året plukker beboerne porcini-svampe og arrangerer derefter en fest, synger sange, dans.

Det er meget vanskeligt at dyrke svampe, du har brug for tålmodighed og gode forhold. Porcini-svampen danner kolonier på træernes rødder - denne form for samliv kaldes symbiose. Derfor er det nødvendigt at begynde at vokse med at plante grantræer, fyrretræer, bjørker.

Dernæst skal du vælge en af ​​de præsenterede metoder og fortsætte med at plante skovgaver af naturen:

1. Svampe skal knuses, efterlades i vand i mere end en dag, blandes og drænes. Infusionen indeholder sporer af ceps. Væsken skal fordeles jævnt under planterne.
2. I skoven ser de efter et sted, hvor myceliet er placeret, de graver det ud og bringer det til stedet. Grav små fordybninger under bjærkerne, hvis bund er dækket med mycel og derefter drysset med jord fra skoven. Svampeplukkeren vandes moderat.
3. Modne boletuskapper skæres i små stykker og blandes med fugtig jord, så de skal lægges ud under træerne.

Regelmæssig vanding giver dig mulighed for at samle den første boletus efter 12 måneder, og i de efterfølgende år - hele kolonier.

Smag og næringsværdi

Hvid champignon er spiselig, værdsat for sin fremragende smag, er yderst nærende, den er godt optaget. Det bidrager til normalisering af fordøjelsesprocesser.

Dets kød er hårdt, aromatisk, sød. Det indeholder meget protein, derfor er det lig med kød, det er kendetegnet ved lavt kalorieindhold - kun 30 kcal.Boletus betragtes som en af ​​de bedste svampe med hensyn til smag, det kaldes "den ædle" såvel som "kongen".

Produktets ernæringsmæssige værdi er at stimulere produktionen af ​​fordøjelsessaft, i denne proces overgår kødbuljong. Undersøgelser, der blev udført i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, viste, at friske boletusproteiner er indesluttet i en kitinmembran og ikke er modtagelige for virkningen af ​​fordøjelsesenzymer og derfor er vanskelige at fordøje. Efter nogen tid viste det sig, at proteinet under påvirkning af tørring bliver tilgængeligt for enzymer og absorberes med 80%. Derfor er det mere nyttigt at bruge dem tørrede.

Madlavning og medicinske applikationer

Boletus spises frisk, kogt, stegt, saltet, syltede. Der tilberedes en række kulinariske retter, tørt pulver bruges som krydderier for at føje til en række retter. Italienerne spiser rå svampe i salater. Boletus-saucer er i harmoni med ris og kød, forbinding føjes til de første retter.

Når svampeplukkerne har bragt svampe ind i huset, prøver de at behandle afgrøden på kort tid. Til dette formål blødlægges svampe i koldt vand i mindst en time, så nåle og blade adskilles lettere. Derefter rengøres det ved at skære beskadigede områder, skære i dele og kontrollere den interne renhed.

Svampe tørres:

• i ovnen ved + 50 ° С, lægge deres dele på pergamentpapir i mindst 8 timer, mens du åbner døren, så svampen ikke frigiver juice, når den opvarmes;
• Mikrobølgeovnen tændes ved en effekt på 180 W i 15 minutter, gentages denne proces tre gange, og ventilerer produktet mellem tørretumblerne.

Når de opbevares korrekt, bevarer de deres fordelagtige egenskaber i lang tid.

Borovik er kendt for sine generøse vitaminer, derfor bruges den aktivt i medicin. Det indeholder vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E og PP, så det bruges til vitaminmangel, til at normalisere skjoldbruskkirtlen, til at behandle betændelse og infektioner.

Vigtigt! Før der fryses adskillige beholdere med boletus, anbefales det at forkogte dem i saltvand i 5 minutter.

I medicin bruges det med succes til forebyggelse af tuberkulose, til at aktivere kroppens stofskifte til behandling af mavesår. Borovik-papirmasse indeholder calcium og jern, som er nødvendige for dannelse af knogler og bindevæv. Mel fremstillet af ægte porcini-svampe bruges til at forhindre osteoporose, behandle anæmi og styrke hjertet.

Ved hjælp af et Borovik-baseret ernæringstilskud stiger hæmoglobinet i den menneskelige krop, og immunforsvaret forbedres. Lecithin, som er en del af boletus, hjælper med at forhindre dannelse af kolesterolplaques i karene.

Det særegne ved "favoritten" hos svampe er fornyelse af cellerne i den menneskelige krop på grund af tilstedeværelsen af ​​en aminosyre kaldet ergotionein i sammensætningen. Svampe er rige på umættede fedtsyrer, der hæmmer udviklingen af ​​åreforkalkning. Der er meget fiber i dem, som bidrager til fordøjelsesprocessen.

Tørret porcini-svamp er nyttige til forebyggelse af diabetes og onkologi. For at forhindre kræft og øge immuniteten anbefales regelmæssig brug af svampe med grøntsager og i form af bouillon og supper. Dette præparat tillader anvendelse af svampe-polysaccharider, der ekstraheres fra chitinvæggen. Australske forskere har vist, at det daglige forbrug af 10 g svamp reducerer risikoen for brystkræft med 64%.

Det anbefales at tage 5 mg mel dagligt fra tørrede svampe, skyllet ned med vand tre gange om dagen en halv time før måltider. Forberedelse af infusionen af ​​frisk plukkede hatte er, at de lægges i en krukke, fyldt med vodka og infunderes i 21 dage. Tag 5 ml. tre gange om dagen før måltider i 21 dage med en pause på en uge. Ved hjælp af tinktur behandles onkologi i huden, forbrændinger, forfrysning, søvnforstyrrelse.

• De helbredende egenskaber ved ceps inkluderer:
• Hvid gransvamp hæmmer udviklingen af ​​en ondartet tumor.
• Stimulerer en stigning i NK-celleaktivitet, dannelsen af ​​T-lymfocytter, en stigning i makrofagernes livscyklus.
• Fordobler produktionen af ​​interferon - firedoblet.
• Det modvirker den negative virkning af cytostatika på antallet af røde blodlegemer og hvide blodlegemer.
• Det lindrer virkningerne af kemoterapi og stråling: anoreksi, opkast, årsagsløs sveden, smerter.
• Beskyttelse af leveren, forbedring af dens funktionelle tilstand.

Omkostningerne ved friske og tørrede svampe

I Rusland er der tre regionale centre, hvor indkøb finder sted:

1. Udviklingen af ​​det nordvestlige centrum blev lettet ved direkte investeringer fra Sverige, Finland og Norge.
2. Stimuleringen til dannelsen af ​​hovedstaden var stor efterspørgsel på Moskva-markedet. Her beskæftiger flere store virksomheder sig med høst og konservering af svampe.
3. Det sibiriske center er repræsenteret af indkøb og forarbejdningsvirksomheder i Tomsk-regionen, Altai, Krasnoyarsk-territoriet.

Vigtigt! Fra 1. april 2019 blev varen føjet til listen over varer, der er skattepligtige ved salg af moms med en sats på 10% — svampe. Men i TNVED-klassificeringen forblev satsen — 18%. Således ved import råvarer fra udlandet er det nødvendigt at betale moms til en sats på 18%, hvis salget foregår indenlandske, er momssatsen 10%.

I hver landsby rig på svampe placeres 1-2 høstpunkter. Procurer køber produkter til priser, der varierer meget efter region. Jo større udbytte af svampe er, jo lavere er deres omkostninger. I Central Rusland og Nordvest koster 1 kg frisk porcini-svamp 200-300 rubler, i Sibirien - 150-250.

Pskov-regionen, der hører til det nordvestlige centrum, tilbyder til salg frosne porcini-svampe, terninger med nul orme, i poser på 25 kg. Prisen på 1 kg er 315 gnide - ved beregning af kontanter, 343,35 rubler - i ikke-kontant betaling uden moms. Ved beregning gennem en bank med moms til 18% er det nødvendigt at overføre 355-400 rubler for hvert kilogram.

Frysning af svampe giver dig mulighed for at sælge dem 2-3 år efter deres indsamling. Følgelig vil deres pris være lavere, for eksempel et kilogram hele eksemplarer, ekstra klasse, uden orm, 2016-høsten sælges for 445 gnide uden moms.

Frysemetoden "chok" tillader afkøling af svampe til en temperatur på -40 ° C, derefter opbevares produktet i en almindelig fryser ved -18 ° C. Afrimning af svampe har næringsrige, smagfulde kvaliteter af det originale udseende, de hører til den ekstra klasse. Detailprisen pr. Kg af sådanne produkter er 0,8-1,1 tusind rublerengros - 0,65–0,9 tusind rubler

Saltkogte svampe fås på markedet til en pris, der spænder 190-450 rubler for 1 kg. Ét kilogram nettovægt uden syltede saltede caskampinjer koster detailhandel 700–1200 rublerengros - 350–900 gnide. Produkterne emballeres i en, halvanden, to, tre-liters glasbeholder samt plastspande på 2,5, 3, 5, 10 liter hver. Produkter er certificeret. Detailprisen for 1 kg syltede produkter uden konserveringsmidler og GMO'er er 1, 1 tusind rublerengros - 1,0 tusind rubler

En meget almindelig metode til høst af svampe i form af tørring. Den ernæringsmæssige sammensætning af tørret boletus overstiger markant kvaliteten af ​​dåse. Når du køber tørrede svampe i store mængder, skal du passe på de korrekte opbevaringsbetingelser: ventileret område uden fremmede lugt, med en konstant lufttemperatur.

Detailprisen for hakket tørret boletus er 4,0-5,0 tusind rubler, hele - 5,0-6,5 tusind rubler. Engrospriser spænder fra 1,3 til 3,5 tusind rubler. og afhænger af regionen og sorten. Prisen for første klasse er 2,5 tusind rubleranden - 2,3 tusind rublertredje - 2,1 tusind rubler Et kilogram boletusmel kan købes til 1400-1500 rubler.

Kontraindikationer og mulig skade

Miljøfagfolk og ernæringseksperter mener, at alle svampe på planeten Jorden er uspiselige på grund af deres evne til at absorbere toksiner og derfor forårsager alvorlig forgiftning, når de indtages. Hvis du mener, at fordelene ved svampe er mere end skade, er det alligevel bedre at ikke tage for store og gamle svampe i kurven, da de akkumulerer mange farlige kemiske og radioaktive elementer. Det anbefales at samle boletus væk fra industrielle fabrikker og i skove placeret væk fra motorvejen.

Vigtigt! Svampe, inklusive boletus, er i stand til at absorbere i store mængder: radioaktivt cæsium og strontium, cadmium, kviksølv, bly.

Det er værd at afstå fra at indtage porcini-svampe til kvinder i perioden med at føde og fodre barnet for at beskytte fosteret mod mulige konsekvenser. Det anbefales ikke at medtage dette produkt i menuen i børnehaven, fordi børnenes fordøjelsesorganer endnu ikke producerer enzymer, ved hjælp af hvilke den chitinøse shell af svampen fordøjes. Først fra 12-årsalderen kan du tilføje svampe-delikatesser til kosten.

Det er kontraindiceret at bruge dem til sygdomme i fordøjelsesorganerne, nyrerne og leveren. For at minimere mulig skade, konsumeres svampe i små mængder. Det er vigtigt at vide, hvor meget man skal tilberede friske svampe, indtil den er kogt. Denne proces skal vare 35 minutter. De tørrede tørres først natten over eller mindst i to timer i koldt vand, og derefter koges de, indtil de synker ned i bunden. Frosset dyppet i kogende vand og kog i en halv time.

Svampe er kendetegnet ved stor variation i former, størrelser, farver. De afhænger af jordens sammensætning, træernes tilstedeværelse og klima. Hver ivrig champignonplukker ved, hvordan boletus-svampe ser ud. Beskrivelsen af ​​en ægte, falsk, giftig porcini-svamp er af praktisk værdi for begyndende svampeplukkere, fordi en skovgave vil hjælpe med at helbrede, fylde den menneskelige krop med næringsstoffer og give dig mulighed for at tjene gode penge.