Blandt de mest populære delikatesser i verden, der serveres på de bedste restauranter, er truffle stolt af sin plads. Dette er den dyreste svamp af alle. Dens høje omkostninger og utrolige popularitet skyldes dens udsøgte smag, lyse rige lugt og det faktum, at det er meget vanskeligt at finde og endnu sværere at dyrke på egen hånd. Sort trøffel eller perigorsk trøffel er den mest efterspurgte af dem på grund af dens unikke aroma.
Svamp beskrivelse
Blandt de 30 eksisterende trøffelarter er det kun 8, der kan spises. Perigorsk eller fransk betragtes som den mest raffinerede. Det er så sjældent og dyrt, at det endda kaldes en sort diamant.
Svampens frugtlegeme er underjordisk, ikke særlig dyb, i en afstand af 15-20 cm fra overfladen, men dette komplicerer søgningen i høj grad. Sort trøffel svarer til uregelmæssigt formede kartoffelknolde med knolde med 4-6 ansigter. Svampens overflade er oprindeligt rødbrun i farve, men bliver til sidst sort som kul. Hvis du trykker på den, vises farven på rust på dette sted.Vigtigt! Truffle er en dyr fornøjelse, så hvis du får tilbud om at købe det billigt - er det næppe rigtigt, og du skal ikke spise det.
Massen fra en ung svamp er hård. Dens farve skifter fra grå eller lyserød-brun til sort-lilla. Hvide eller røde årer vises selv i unge svampe og forbliver i modne dem, hvilket danner et smukt marmormønster. Derfor viser udsnittet med sort trøfle sig at være meget smukt, og de kan dekorere enhver, den mest raffinerede skål.
Denne type trøffel vokser fra 3 til 9 cm i diameter. Dets kød har en behagelig smag med en let bitterhed og en utrolig attraktiv trøffelaroma, der kan mærkes endda på afstand. Det er meget usædvanligt og består af en hel masse forskellige lugte: det minder nogen om alkohol og chokolade, nogen føler noter af fugtig skov og hvidløg.
Ved du det I Moskva-provinsen blev bjørne med revne tænder ofte tiltrukket for at søge efter trøfler.
Nyttige egenskaber
Selv små mængder af denne unikke svamp kan med fordel påvirke kroppen og dens individuelle systemer, og hvis du ofte bruger den, vil effekten blive endnu mere synlig.
- Sort trøffel har så nyttige egenskaber:
- det betragtes som et fremragende afrodisiakum på grund af dets utrolige aroma på grund af det høje indhold af feromoner;
- forbedrer humøret og styrker immunforsvaret;
- eliminerer kronisk træthed;
- Hjælper med at bekæmpe gigt
- trøffelsaft bruges til behandling af øjensygdomme;
- fungerer som en meget effektiv antioxidant;
- på grund af det høje indhold af askorbinsyre og B-vitaminer anbefales det i små mængder til børn og gravide kvinder;
- som en del af kosmetik hjælper det med at slippe af med rynker og alderspletter, gør huden glat og smidig.
Hvor og hvornår vokser sort trøffel?
Hjemmelandet med sort trøffel er Frankrig, eller snarere Perigord, hvorfra dets andet navn ligner. Du kan finde svampen i det sydlige Frankrig såvel som i Italien og Spanien. Men i Kina er de med succes engageret i dens dyrkning. I Rusland kan du ofte finde hvide sorter, men sort vokser også. Det findes oftere i Kaukasus og Sortehavskysten. I Ukraine og Hviderusland findes disse sjældne svampe også.
Frugtlegemer af svampe sameksisterer med succes med rodsystemet i træer, beskytter det mod sygdomme og ukrudt og får fugt og næringsstoffer til det. De vokser i en dybde på højst 20 cm fra jordoverfladen, de kan findes i nærheden af jordstænglerne hos løvfældende træer som bøg, hornstråle og valnød. Men mest af alt er de tiltrukket af rødderne af egetræer. Tilstedeværelsen af trøfler under træet kan indikeres ved fuldstændig fravær af ukrudt, fordi denne svamp er meget effektiv til bekæmpelse af dem. Larver af røde fluer ligger i nærheden af frugtlegemer, derfor kan vi i henhold til deres rigelige ophobning også konkludere, at der er svampe på dette sted.
Vigtigt! Trøfler skal graves meget omhyggeligt for ikke at skade dem, men også rhizomet af træet og give dem mad til vækst og udvikling.
Det er bedre at samle denne art i slutningen af efteråret eller i begyndelsen af vinteren, mens jorden endnu ikke er frosset. Samlingssæsonen varer fra november til marts. Til hans søgning eller "jagt" skal du bruge specielt trænet svin og hund. Tidligere var svin de vigtigste hjælpere til udvinding af svampe fra under jorden, fordi de føler deres aroma meget godt. Men disse dyr har ikke noget imod at spise trøfler selv, så de erstattes i stigende grad med hunde, der er blevet trænet i 5 år.
De prøver at dyrke lækre svampe, men da denne proces er temmelig besværlig og dyr, er de i dag billigere og lettere at købe på trods af de utroligt høje priser. Det tager mindst 5 år at vokse, og det er desuden nødvendigt at skabe de mest gunstige forhold, som også er dyre og vanskelige.
Truffle-pris
Ikke underligt, at Perigorsk-trøflen kaldes en sort diamant, fordi dens værdi veltalende vidner om sandhedens sammenligning. På det europæiske marked er dens pris $ 1.500-2.500 pr. Kg, og på det russiske marked er det $ 500 mindre. Hvor meget svampen koster afhænger af dens størrelse. De dyreste underjordiske svampe når størrelsen på et æble, men de er meget få, kun 1% af det samlede beløb. 10% - lidt større end en nødder, og de vil koste mindre. De mindste, ligesom druer, er de billigste. De bruges normalt til at fremstille trøffelsaucer.
Ved du det Det antages, at trøfflen indeholder anandamid - et psykotropisk stof, der ligner handling med marihuana.
Hvis du ved, hvor sjældne, velsmagende og duftende disse svampe er, er der ingen tvivl om, hvorfor de sælges til bekostning af diamanter. Og den usædvanlige farve tilføjer dem det unikke, dannet på grund af 1500 par gener, som andre svampe ikke har. Selvfølgelig du kan kun købe dem i specialforretninger og bestille dem på velprøvde gode restauranterEllers kan du blive forgiftet ved at spise et produkt af lav kvalitet.
Brug af svampe
Trøfler er en af de mest udsøgte delikatesser i verden. De bedste kulinariske specialister skaber rigtige mesterværker fra dem, efter at have prøvet dem mindst en gang, er det umuligt at glemme deres uovertruffen smag og aroma. En portion af en sådan skål overstiger normalt ikke 5-8 g; den vejes på ultrapræcise vægte.
Disse svampe bruges i sådanne muligheder:
- tilføj hovedretterne, gnid på et specielt rivejern for at gøre dem mere interessante og rige;
- kombineres med produkter uden en udtalt smag;
- i Frankrig tilføjer de kylling, spiny hummer, æg og endda frugt;
- lave en meget original påfyldning til tærter;
- små svampe bruges til at fremstille saucer;
- pynt med sorte skiver kaviar og andre gourmetretter;
- serveres rå, skiver i meget tynde skiver, med vin eller fløde sauce;
- i Italien bruges de til at fremstille dyre og højkvalitets anti-aging kosmetik.
Trøffel er en ægte gourmetdrøm, fordi dens smag ikke kan beskrives, og aromaen har ingen analoger. Derudover er dette ikke kun en udsøgt delikatesse, men også et meget nyttigt produkt, der gavner både voksne og børn, takket være dets unikke sammensætning. Sort trøffel er den mest efterspurgte, fordi den har meget lys smag og utrolig aroma, som fuldt ud retfærdiggør de høje omkostninger ved svampen.