Frysning af mad til opbevaring af rå, tilberedte fødevarer og bekvemmelighedsfødevarer er populær ikke kun før vinteren, men også på ethvert andet tidspunkt af året. Takket være fryseren bevarer din mad alle de gavnlige egenskaber, vitaminer og aroma. Mange er interesseret i, hvordan man fryser porcini-svampe korrekt, og i hvilken form. Disse oplysninger er beskrevet nedenfor, hvordan man fryser dem i fryseren til vinteren, hvilket giver svar på alle spørgsmål om dette.
Forberedelse til frysning
Før frysning af friske svampe fryses, er madlavning nødvendig, som består af flere faser:
- Rengør med en børste eller skumgummibørste.
- Det anbefales at sortere, det er praktisk set fra servering af retterne: læg hele fryseren på de små og brug den til smukke saloner med svampe til ferie; store kan skæres i praktiske stykker til madlavning, såsom rulle, champignonsuppe eller tærte.
- Klargør specielle, behagelige opbevaringsbeholdere (plastkasser, plastposer); læg svampene forsigtigt i dem.
Hvis du planlægger at tørre eller fryse svampen, anbefales det ikke at skylle dem med vand, bare skyl lidt under hanen i tilfælde af alvorlig forurening.
Sådan rengøres
Det er nødvendigt at begynde at rengøre så hurtigt som muligt efter at have skåret svampen. Mange mennesker ved ikke, hvordan de skal rengøres i henhold til kulinarisk teknologi.
Nuancerne og rengøringssekvensen er beskrevet nedenfor:
- Det anbefales ikke at udsætte behandlingen af friske champignonprodukter, men at gøre dette inden for få timer efter, at de er skåret. Hvis dette er problematisk med tiden, kan du opbevare dem i køleskabet i en emaljeret gryde i cirka 1-2 dage. På samme tid, prøv at flytte dem mindre og tage dem i hånden.
- Til rengøring skal du forberede tre containere: en med varmt vand, den anden til skrald og den tredje til hakkede svampe. Hvis de er meget snavset, blødlægges i vand i 10-20 minutter. Rengør dem derefter og lad dem tømme overskydende fugt ved først at folde svampen i et dørslag.
- På benet er det nødvendigt at opdatere skiven og fjerne de mest problematiske dele.
- Før du rengør hatten, skal du fjerne al snavs med en kniv eller kniv i rustfrit stål.
Byld
Ved at koge svampe til frysning sparer du meget plads i fryseren, fordi de reduceres i størrelse, når du laver mad. Ingen grund til at koge svampe i lang tid.
Følg generelle enkle retningslinjer:
- Terning og kog i 5 minutter. Overfør til et dørslag, så overskydende væske løber ud.
- Efter afkøling, læg skålen forsigtigt på forkogte poser eller containere.
Video: Sådan fryses porcini-svampe til vinteren
Stege
Standard stegeproces:
- Skær den skrællede boletus i skiver eller terninger, læg den i en varm gryde.
- Sluk dem, så længe det tager at fordampe næsten al fugtighed (ca. 20 minutter).
- Begynd derefter med stegning, tilsæt grøntsag, oliven eller smør. Det er nødvendigt at stege i cirka 5 minutter.
- For at fjerne overskydende fedt kan du bruge et tørt papirhåndklæde eller et dørslag.
- Pakk forsigtigt og opbevar i fryseren.
Udløbsdato i fryseren
Det vides det for de fleste champignonprodukter og bær er holdbarheden i fryseren ved –18 ºС ca. 1 år. Til den efterfølgende tilberedning af champignonretter ved hjælp af termiske midler er det ikke nødvendigt at afrime svampen. Hvis der er et sådant behov, skal du først lade dem ligge i et normalt køleskab i flere timer og derefter afslutte afrimningen ved at overføre dem til køkkenbordet.
Industriel frysning af porcini-svampe
Til dato er der et antal producenter, der bruger den individuelle hurtigfrysningsmetode. Efter den første bearbejdning (rengøring, sortering) sendes champignonprodukter via et transportbånd til tunnelen, hvor strømme af frostig luft fryser dem i minutter og nogle gange endda sekunder.
- Hvad er fordelene ved denne metode:
- svampe er adskilt fra hinanden;
- dehydrering er udelukket;
- indre fugtighed skaber en sådan krystallinsk struktur, der bevarer næsten al smag og fordelagtige egenskaber.
Ved du det Der er en opfattelse af, at under langvarig opbevaring af produkter i fryseren går en del af begge gavnlige egenskaber, f.eks. Vitaminer og skadelige, tabt. Hvad angår nyttige egenskaber, er dette sandt. Men fryseren gør ikke giftige eller uaktuelle fødevarer med champignoner bedre.
Frysning af mad derhjemme er den bedste metode til opbevaring af naturens gaver, fordi det er let at bruge og nyttigt med hensyn til sikkerheden ved alle egenskaber. Dette princip er velegnet til alle typer svampe og ikke kun.