En af de mest lækre og næringsrige typer spiselige svampe er østersvampe.. Det vokser ikke på jorden, ligesom de fleste andre repræsentanter for kongeriget, men i kemisk sammensætning er det meget tæt på kød og mejeriprodukter. Den biologiske beskrivelse af svampen, dens fordelagtige egenskaber, funktionerne ved at dyrke derhjemme samt information om, hvor østerssvampe vokser, præsenteres senere i artiklen.

Beskrivelse og udseende

Det latinske navn på østersvampe er Pleurotus ostreatus, og folket kalder det en østerssvamp og en klump. I ydre egenskaber adskiller denne svamp sig fra andre sorter, der vokser i skoven.

Ved du det Østersvampe hører til rovdyrsvampe - den lammer nematoder, der lever i træ ved hjælp af nematotoksin, og fordøjer dem derefter til at producere nitrogen.

Botanisk beskrivelse af østers svamp:

1. Højden på svampens bøjede cylindriske ben overstiger ikke 3 cm. Den er placeret i midten af ​​hætten eller på siden af ​​den og trækker mod basen. Benets overflade er flad, malet hvid og grå.
2. Den glatte hat har en afrundet form, dens diameter er 6–30 cm, og dens tykkelse er op til 2 cm. I unge prøver ligner hætten på en aurikel, men får et fladt udseende og bølgete kanter med alderen. Hatens farve kan variere fra hvid til asken, brun eller lilla. Overfladen er dækket med en tynd blank hud med mycelialplaque.
3. Sporpulver fra østersvampe er farvet hvidt eller lyserødt, og selve sporerne har en glat overflade og en cylindrisk form.
4. På den nedre overflade af svampens låg er tynde plader, der begynder på benet. De er sjældent placeret og har den samme farve som den ydre overflade af østers-svampens spids.
5. Papirmassen er tæt, den kan være hvid, grålig eller lysebrun i farve. Yngre prøver er mere saftige, men med alderen bliver de fibrøse og stive.
6. Østersvampe har en behagelig smag, hvor der er lette anis-toner. Der er ingen aroma.

Hvilken tid på året mødes de

Der er mange typer østerssvampe, som under naturlige forhold vokser fra forår til sent efterår. Men en almindelig østers svamp foretrækker køligt vejr, så frugtsæsonen varer hovedsageligt fra midten af ​​september til slutningen af ​​november. De første østerssvampe kan vises i slutningen af ​​maj og om sommeren, hvis der i lang tid er koldt vejr, der minder om efteråret.

Vigtigt! Peak fruiting østers svamp falder i begyndelsen af ​​oktober.

Sådan finder du hvilke træer og stubbe der vokser på

Som de fleste andre typer svampe kan østersvampe bosætte sig i løvfældende og blandede skove placeret i den tempererede zone. Disse svampe findes overalt i Europa og Nordamerika såvel som i Australien, Rusland, Egypten, Sudan, Indien og Pakistan.

Men du skal kigge efter dem ikke i græsset, men på overfladen af ​​et træfordi østerssvampen er en saprofyt, udføres dens ernæring på grund af træets juice. Samtidig hævder videnskaben, at den ekstremt sjældent findes på nåletræer.

Normalt findes østersvampe på stammer og er placeret højt over jorden. Svampe vokser oven på hinanden i hele kolonier, har ofte en fælles base og kan skabe en flerlagsstruktur på barken. Som et resultat af deres udseende begynder træet bogstaveligt talt at kollapse.

Østersvampe vokser på dødved såvel som på stubbe, faldne kufferter, gamle og beskadigede træer:

• birk;
• asp;
• kalk;
• avnbøg;
• pil;
• eg;
• al træ;
• bjergaske;
• poppel;
• kastanje;
• fyrretræ.

Vækstfaktorer

For at få en succesrig vækst har østersvampinier brug for visse miljøforhold. I naturen er den mest gunstige tid til udvikling af disse svampe den første halvdel af efteråret.

I New Zealand er dyrkning og import af østers svampe forbudt ved lov - det antages, at denne parasitære svamp kan skade den lokale flora.

Når du dyrker østersvampe på en personlig grund, skal du tage hensyn til sådanne faktorer, der påvirker frugten af ​​mycel:

• stabil lufttemperatur - aktiv vækst af østerssvampe forekommer ved +17 ... + 20 ° С, og nogle vintersorter kan give afgrøder selv ved +5 ... + 10 ° С;
• luftfugtighed - Det skal være ca. 70% gennem hele udviklingscyklussen, dvs. i den tørre luft tørrer myceliet hurtigt op;
• lyseksponering - østers svampe har brug for sollys på det tidspunkt, hvor der dannes frugtlegemer, og udviklingen af ​​mycel bedst sker i mørke;
• underlagskvalitet - Svampe lever af rådne træ, vokser derfor godt på rådne stubbe og kufferter, og derhjemme til deres dyrkning kan du tilpasse savsmuld, flis og halm.

Hvornår og hvordan man samler østers svampe

Når du samler østersvampe, er det vigtigt at bestemme deres modenhedsgrad korrekt. At rive for unge prøver kan miste en del af afgrøden, og hvis du tager for meget tid med denne procedure, er der kun gamle svampe tilbage. De har et stivere kød, så de mister en betydelig del af deres behagelige smag.

For at tage den rigtige beslutning om sæsonbestemte datoer for opsamling af østerssvampe, skal du kende de vigtigste træk ved denne procedure:

• når der dyrkes derhjemme, kan afgrøden begynde at høstes 7-10 dage efter dannelsen af ​​embryonerne i frugtlegemet;
• svampespiret er fuldstændigt brudt af - med selektiv rivning er dens fælles base beskadiget, så de små prøver forlod deres vækst;
• det anbefales at tage spirer til 2/3 bestående af svampe med en hatdiameter på 5-8 cm;
• frugtlegemer fjernes omhyggeligt med dine hænder - mens du holder underlagets overflade og svinger svampene i forskellige retninger og svinger dem let;
• den afbrudte østers svampespirer renses for rester af underlaget, hvorved de afskæres med en kniv;
• under opsamling af østersvampe anbefales det at bære en åndedrætsværn, dvs. sporer frigivet under modning kan forårsage allergier;
• Hvis dele af svampens base forbliver på underlagets overflade, skal de fjernes omhyggeligt - ellers vil nye østerssvampe ikke kunne vokse på dette sted.

Vigtigt! Det er umuligt at adskille østers svampe fra underlaget med en kniv - ved høj luftfugtighed kan dette føre til infektion af underlaget som et resultat af forfald på det skårne sted.

Nyttige egenskaber ved svampe

Når dyrkning af østers svampe i økologisk rene regioner, akkumulerer ikke frugter organer toksiner og salte af tungmetaller, derfor har de en god smag og nyttig sammensætning.

På trods af det lave kalorieindhold indeholder produktet en stor mængde protein (ca. 2,5%), vitaminer (B, C, E, D og PP) samt mineraler og aminosyrer, der er nødvendige for mennesker.

• Den rige kemiske sammensætning bestemmer sådanne nyttige egenskaber ved østers champignonretter:
• sænkning af kolesterol i blodet;
• høj næringsværdi uden skader på figuren;
• hurtig assimilering af produktet af kroppen;
• styrkelse af immunitet;
• forebyggelse af tumorudvikling;
• rensning af kroppen af ​​toksiner;
• normalisering af blodtryk;
• forebyggelse af åreforkalkning.

Ved du det I Europa begyndte østerssvampe at blive massivt konsumeret under første verdenskrig, og brugte dem som et alternativ til kød.

På trods af den store liste over positive egenskaber anbefales østers champignonretter ikke til børn under 5 år., ældre mennesker og dem, der har sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne eller leveren. Dette skyldes det faktum, at østers svampe indeholder chitin, som er dårligt optaget af den menneskelige krop og ikke ødelægges fuldstændigt, selv efter varmebehandling.

Det anbefales at spise østerssvampe i fødevarer ikke mere end 2 gange om ugen, fordi en overdreven mængde af dette produkt absorberes dårligt af kroppen og kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Voksende derhjemme

Østersvampe er uhøjtidelige i pleje og smager som porcini-svampe, så de opdrages ofte kunstigt i industriel skala i Moskva-regionen og i små husholdninger.

For at gøre dette skal du købe svampemycelium i en specialforretning, og som underlag kan du bruge unge stubbe, dæk, halm, savsmuld og træflis. Plantning udføres om foråret og vælger et skyggefuldt sted på stedet til dyrkning.

Ostron-svampeplantningsalgoritmen derhjemme præsenteres nedenfor:

1. Forbered underlaget (basen) ved at folde dets små stykker i en gryde med vand og kog dem i 1-1,5 timer. Hvis en stubbe eller et dæk bruges til dyrkning, behandles de rigeligt med kogende vand.
2. Tøm vandet, afkøl underlaget til en temperatur på +25 ° C, så overskydende vand løber ud. Fugtighedsindholdet i basen inden plantning bør ikke være mere end 30% - dette vil hjælpe med at forhindre dannelse af skimmel.
3. Rør basen med mycelium, iført gummihandsker på dine hænder. Når der dyrkes på stubbe og dæk, påføres plantemateriale i et tyndt lag på sektioner og fejl i træ.
4. Fyld rene plastikposer med en blanding af underlag og mycel. Lav sidestykker på dem - på disse steder vil der dannes frugter.
5. At udføre poser i det lukkede og mørke rum med lufttemperatur højst +25 ° C. Anbring dem lodret på stativerne, så posernes vægge ikke berører hinanden. Hvis landingen blev udført på stubbe, indpakkes de med et lag plastfolie med små huller.
6. Efterlad underlaget med mycelium under sådanne forhold i 2,5–3,5 uger. Våd dagligt i et rum med poser, eller fug jævnligt overfladen på en stub indpakket i film med vand plantet med mycel.
7. Efter fremkomsten af ​​primordia af svampe, overfør poserne til et godt oplyst sted. Hvis svampe plantes på stubbe, fjerner de husly fra sidstnævnte.
8. Dæk overfladen på myceliet med vådt gasbind, fugter det, da det tørrer flere gange om dagen. Det sted, hvor østerssvampe dyrkes, skal være godt ventileret.

Den første del af afgrøden er den største - op til 6 kg svampe kan samles fra hver pose. Nye frugtlegemer vises på stedet for de indsamlede østerssvampe efter 2 uger. Det samlede udbytte af svampe kan nå op på 400 kg / m² om året.

Talrige nyttige egenskaber og god smag har gjort østers svamp til en populær ingrediens til tilberedning af forskellige retter. Ved hjælp af ovenstående oplysninger kan du finde svaret på spørgsmålet om, hvor man kan finde denne svamp i skoven, samt lære at vokse og udbrede den selv på dit websted ved at få en generøs og regelmæssig afgrøde.