Almindelig karper (almindelig karper) er en fisk, der findes i mange reservoirer i Centralasien, det vestlige og centrale Sibirien og i Kamchatka. Kaviar, der er ekstraheret derfra, kan tilberedes på forskellige måder - yngel eller salt. Salt sælges i butikken, men det er bedre at gøre det selv derhjemme. Processen med dets forberedelse er ganske enkel, og efter smag viser det sig meget bedre end butikken.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til saltning er det bedre at bruge et frisk produkt ekstraheret fra levende fisk. Du skal skære karperen meget omhyggeligt for ikke at skade galdeblæren, ellers er kaviaren bitter og du kan ikke spise den. Gourmetproduktet, der er udvundet fra fisk, skal vaskes grundigt under rindende vand inden saltning.
Ved du det Fasan er en af hundrede farlige invasive fiskearter. I Australien tegner det sig for over 80% af den samlede masse fisk, der lever i Murray-floden. — landets største arterie
Saltede kaviaropskrifter
Der er mange tilberedningsmuligheder til dette produkt. Ambassadøren kan være tør eller i saltlage. Under alle omstændigheder er tilberedningsprocessen enkel og hurtig nok, dens hovedbetingelse er at følge en trin for opskrift.
Almindelig ambassadør
12 2 timer og 30 minutter
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
Skræl kaviar fra filmen. Der er to måder at gøre dette på. Den første metode: 0,5 spsk. l. Opløs saltene i 750 ml varmt (90 ° C) vand. Hæld godt vasket produkt i saltet vand, riv filmen med en gaffel, og saml dets stykker konstant under omrøring.
Sil de skrællede æg gennem en sigte for at glas al væske og fjern alle klumper (dette er også en film). Den anden måde: tag det sædvanlige grove rivjern og slib kaviar på det. Filmen forbliver på toppen af rivjernet. Forbered derefter saltopløsningen.
Lav derefter saltvand fra 1 liter kogende vand og 100 g salt. Salt skal være godt opløst.
Hæld det kogte produkt med saltopløsning, og lad det stå i 20 minutter, og tør derefter forsigtigt uden omrøring.
Sil gennem en sigte og gentag proceduren igen igen, og glem ikke at lade den stå igen i 20 minutter.
Hæld 1 spsk i en ren, tør kande. vegetabilsk olie. Sæt den færdige parabol og tamp tæt.
Hæld yderligere 1 spsk. vegetabilsk olie. Luk låg og opbevar i køleskab.
Skræl kaviar fra filmen. Der er to måder at gøre dette på. Den første metode: 0,5 spsk. l. Opløs saltene i 750 ml varmt (90 ° C) vand. Hæld godt vasket produkt i saltet vand, riv filmen med en gaffel, og saml dets stykker konstant under omrøring.
Sil de skrællede æg gennem en sigte for at glas al væske og fjern alle klumper (dette er også en film). Den anden måde: tag det sædvanlige grove rivjern og slib kaviar på det. Filmen forbliver på toppen af rivjernet. Forbered derefter saltopløsningen.
Lav derefter saltvand fra 1 liter kogende vand og 100 g salt. Salt skal være godt opløst.
Hæld det kogte produkt med saltopløsning, og lad det stå i 20 minutter, og tør derefter forsigtigt uden omrøring.
Sil gennem en sigte og gentag proceduren igen igen, og glem ikke at lade den stå igen i 20 minutter.
Hæld 1 spsk i en ren, tør kande. vegetabilsk olie. Sæt den færdige parabol og tamp tæt.
Hæld yderligere 1 spsk. vegetabilsk olie. Luk låg og opbevar i køleskab.
Vigtigt! Hæld kaviaren med ikke meget koldt kogende vand, ellers koges det, bliver hårdt, smagløst og bliver hvidt.
Saltet uden madlavning
2 liter 3 timer 20 minutter
vegetabilsk olie
1/2 kop
Næringsværdi pr. 100 g:
Forbered saltvand fra 2 liter vand og 140 g salt. For at gøre dette opløses saltet i vand, tændes og lad det koge.
Før kaviaren gennem en kødslibemaskine for at fjerne filmen.
Afkøl saltopløsningen til 80 ° C, og fyld den med det produkt, der er renset fra filmen, omrør i 10 minutter med en visp, hvorpå den resterende film samles.
Lad kaviaren stå i 3 minutter, så den sætter sig i bunden, tøm derefter vandet forsigtigt og sil gennem en sigte.
Læg let saltet produkt i osteklæde, binde og hænge over vasken i 3-4 timer, så al væske er godt glaseret.
Herefter overføres det færdige produkt til opvasken, hæld vegetabilsk olie (så æggene ikke klæber sammen), bland.
Fadet er klar til at spise, men det er bedre at lægge den i køleskabet natten over, så den er godt insisteret og afkølet. Den næste dag fjernes og overføres til rene, tørre dåser.
Forbered saltvand fra 2 liter vand og 140 g salt. For at gøre dette opløses saltet i vand, tændes og lad det koge.
Før kaviaren gennem en kødslibemaskine for at fjerne filmen.
Afkøl saltopløsningen til 80 ° C, og fyld den med det produkt, der er renset fra filmen, omrør i 10 minutter med en visp, hvorpå den resterende film samles.
Lad kaviaren stå i 3 minutter, så den sætter sig i bunden, tøm derefter vandet forsigtigt og sil gennem en sigte.
Læg let saltet produkt i osteklæde, binde og hænge over vasken i 3-4 timer, så al væske er godt glaseret.
Herefter overføres det færdige produkt til opvasken, hæld vegetabilsk olie (så æggene ikke klæber sammen), bland.
Fadet er klar til at spise, men det er bedre at lægge den i køleskabet natten over, så den er godt insisteret og afkølet. Den næste dag fjernes og overføres til rene, tørre dåser.Vigtigt! En stor mængde kaviar kan saltes og opbevares i fryseren.
Videoopskrift
Funktioner ved opbevaring af saltet kaviar
På trods af det faktum, at dette produkt er letfordærveligt, kan det opbevares i køleskab i op til 1 måned, hvis det koges korrekt, idet alt overskydende væske fjernes. Det vigtigste er at lægge den færdige skål i en ren, tør krukke og lukke låget tæt.
Karpefisk findes i mange reservoirer, derfor er den mere tilgængelig end stør arter, dens kaviar er let at tilberede derhjemme. Fra en kvinde, der vejer 16 kg, kan du få 4 kg af et gourmetprodukt.
