I madlavning er kantareller værdsat for deres alsidighed. De er gode i kogte, tørrede og blancherede typer og går også godt sammen med enhver sideskål. Men stegt mad har den bedste smag. Måderne til deres forberedelse og opskrifter vil blive diskuteret senere.
Valg og tilberedning af ingredienser
På grund af deres sprøde struktur dækkes kantarellerne aldrig med slim under varmebehandlingen og er ikke bitre.. Imidlertid er ikke enhver svamp velegnet til stegning. Gamle og beskadigede prøver bør undgås, idet man foretrækker unge frugterlegemer af omtrent samme størrelse. Høstes skal først tilberedes.
Vigtigt! Når du vælger hovedbestanddel, skal du ikke være forsigtig med ormehullet. På grund af den store mængde hinomannose, er denne type skovgaver praktisk talt ikke sårbar over for parasitære insekter, og kun saltet og temperaturen over +50 kan ødelægge det beskyttende stof fra kantareller°S.
Denne fase inkluderer følgende aktiviteter:
- omhyggelig valg af et konditioneret produkt;
- blødgøring af valgte svampe i koldt vand i en halv time (det hjælper, uden at ødelægge den porøse struktur af frugtlegemer, til hurtigt at vaske dem fra resterne af snavs og sand);
- yderligere gentagen vask med en skift af vand (det tilrådes at gentage proceduren 3-4 gange);
- fjernelse af overskydende fugtighed med et dørslag og et papirhåndklæde (det er vigtigt, at det vaskede produkt ligger i 10 minutter).
Generelt tager det ca. 40 minutter at fremstille 1 kg kantareller.
Stekte kantarellopskrifter
Du kan stege kantareller i en gryde eller i en langsom komfur i henhold til forskellige opskrifter. Krydderier og ingredienser, der føjes til hovedbestanddelen, tilføjer individuelle specifikke noter til udseendet og smagen af den færdige skål. Her er et udvalg af dokumenterede snacks.
Med løg og hvidløg i smør
230 minutter
solsikke eller olivenolie
2 spsk. l.
dild og persille
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Skræl løg og halver. Hakk hver skive i tynde halvringe.
Skær de skrællede hvidløgfedder langs skiverne eller passere gennem en presse. Graden af imprægnering af skålen med hvidløgssaft afhænger af metoden til deres slibning: jo mindre skiver, jo mere aroma og piquancy i smagen.
Forvarm gryden. Hæld grøntsagen inde og tilsæt en halv portion smør. En sådan blanding giver stegt svampe med ømhed og guldethed.
Hvis du kun administrerer en type fedt, vil produktet enten forbrænde, eller det viser sig at være for hårdt.
Løs den tilberedte løg-hvidløgsblanding i en opvarmet og olieret skål, og bland den godt.
Dæk ikke, pass, indtil der vises en stærk hvidløgslugt. På det tidspunkt bør løgskiver få en bestemt blødhed og gennemsigtighed.
Tilsæt forkogte hele svampe og den anden halvdel af smør i gryden. Vær ikke bange for størrelsen på frugtlegemerne, fordi de under forberedelsesprocessen falder meget.
Indstil brænderens magt lidt mindre end gennemsnittet, og bring produktet uden berøring til at være parat. Glem ikke at røre det med jævne mellemrum under tilberedning.
Efter 10 minutter, når der kommer meget frigivet væske i opvasken, er det nødvendigt at tømme det så meget som muligt og fortsætte med at tilberede.
Om 4-5 minutter indtil klar til at salte skålen og tilsæt de nødvendige krydderier, urter. Bland godt.
Videoopskrift
Med løg og hvidløg i smør
Ved du det I provinserne i det middelalderlige Frankrig blev kantareller betragtet som den stærkeste afrodisiakum. Derfor var retter fra disse svampe en integreret del af bryllupsmenuen.
Julien af kantarellerne
445 minutter
hvedemel
1 tsk med et lysbillede
fedtcreme (hjemmelavet creme fraiche er mulig)
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk den skrællede løg, tag den af på en opvarmet olieret stegepande og led over medium varme, indtil den er gennemskinnelig.
- Forvaskede svampe skåret på en bekvem måde og føj til de stegte løg. Bland forsigtigt med en trespatel, dæk og lad det koge i egen juice i cirka 15 minutter.
- Når den frigjorte væske er helt fordampet, tilsættes creme fraiche til produkterne, blandes og stek skålen i flere minutter.
- I små portioner tilsættes mel samt salt og krydderier. Rør alt grundigt og lad det småkoge i 2-3 minutter.
- Anbring kantarellerne i en serveringsskål, drys med revet ost og urter ovenpå. Hvis det ønskes, kan du i 5 minutter. send en ovn forvarmet til + 200 ° C for at få en gylden osteskorpe.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Ved du det Siden 2013 har Letland haft de førende positioner på verdensmarkedet for eksport af kantareller og har hvert år sendt omkring 73 tusind kg champignon fra sine havne i udlandet. Brorparten købes af Sverige og Litauen.
Med kartofler i creme fraiche
245 minutter
kartofler
4-5 stk. mellemstor størrelse
vegetabilsk olie
4 spsk. l.
kvist dild
efter ønske
en blanding af peberfrugter, basilikum, krydret krydderier
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Slib forvasket og tørret svamp i tynde plader. Hvis du er nødt til at forberede små frugtlegemer, behøver du ikke at skære dem.
Hakkede, skrælede løg i halve ringe og aflæs olie i en opvarmet stegepande. Om 2-3 minutter grøntsagen bliver blød og gennemsigtig.
Kombiner den stuede løg og svampe. Dæk og stek over medium varme i 12 minutter under omrøring lejlighedsvis for at ikke brænde. Skær i mellemtiden de skrællede og vaskede kartofler i terninger og læg dem i en separat gryde.
Når den udviklede yushka fordampes helt i panden med svampe, tilsættes salt og krydderier.
I halvfabrikerede kantareller (når de får en mættet lys farve og en bestemt sprød struktur), loser cremen fra cremen.
Rør grundigt og fortsæt med at slukke under låg i 3 minutter.
I det sidste trin skal du placere de stegte kantareller i halvforberedte kartofler og småkog, indtil de er fuldt kogte. Før serveringen kan skålen dekoreres med greener.
Vigtigt! Når du steger svampe, er det vigtigt at vente, indtil den frigivne væske er helt fordampet fra dem og lad det småkoke i yderligere 7 minutter. Hvis dette ikke gøres, bliver produktet gummi og bliver bittert.
Videoopskrift
Med kartofler i creme fraiche
Med stegte kartofler
[/ receptinstruktioner]
Videoopskrift
Stegt kartoffel
Intet kogende i tomatsaus
240 minutter
friske tomater
7 stk mellemstor størrelse
krydderier (helst italienske urter)
at smage
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blansér først tomaterne og skræl dem. Slib derefter i små stykker. Løsn i en skål og læg den til side.
- Hakk de skrællede løg og hvidløgfedd fint.
- Skær om nødvendigt store svampe i tynde skiver. Små kopier behøver ikke knuses.
- Varm den olierede pande og læg den tilberedte løg-hvidløgsmasse i den. Vent, indtil blandingen bliver klar og blød. Du kan også finde ud af om dens beredskab ved den stærke hvidløgssmag.
- Løs kantarellerne i skålen og bland dem med de stegte løg og hvidløg. Dæk ikke, lad det simre, indtil fordampet svampesaft fordamper.
- Når frugtlegemerne begynder at brune, saltes de og tilsæt krydderier. Stir.
- Om 3-4 minutter indtil klar, læg ketchup og hakkede tomater. Reducer varmen til et minimum, dæk beholderen med et låg og lad skålen simre i 20 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Ved du det De største svampe blev opdaget for mere end 150 år siden i USA. Den første fund voksede i Wisconsin og imponerede med sin 140 kg vægt, og den anden - i Oregon, og havde et kæmpe mycelium, der dækker et område på mere end tusind hektar.
Med svinekød og tomater
260 minutter
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slip smaden i små terninger.
- Skyl kødet under hanen for at slippe af med overskydende blod. Læg det på et køkkenhåndklæde, og lad det tørre i 3-4 minutter. Skær derefter kulekuglen i bøffer, slå dem lidt og hugg i mellemstore terninger.
- Hell vegetabilsk olie i stegepanden, og læg den på den medfølgende komfur for at varme op.
- Løs det forberedte fedtstof i en varm beholder og stek det fra alle sider.
- Når baconet er brunet, skal du tilføje kød til det, tænde for brænderens maksimale kraft og fortsætte med at stege, indtil en brun skorpe vises, uden at dække den. For at svinekød jævnt stegt skal du vende det rettidigt.
- Overfør det forberedte kød til en separat plade.
- Hakk de skrællede løg i halve ringe, og fyld fedt i det resterende kød efter stegning. Overfør grøntsagen, indtil en bestemt masse og gennemsigtighed vises. Husk at røre lejlighedsvis.
- I mellemtiden hugges de forberedte kantareller, og føj dem til gryden, når løgen begynder at brune. Fortsæt med at stege madene under det åbne låg, indtil svampesuppen er helt fordampet.
- Mens champignonerne når den ønskede tilstand, fortsæt med at forberede tomater. Først skal du vaske dem og dyppe dem i kogende vand i flere minutter. Denne manipulation i fremtiden vil give dig mulighed for hurtigt og nemt at fjerne skræl fra frugten. Hak derefter tomaterne i terninger og føj dem til de halvfabrikerede kantareller.
- Om 3-4 minutter indtil skålen er klar, salt den og tilsæt krydderier.
- Kombiner champignonerne med kød, omrør forsigtigt med en træspatel og tilsæt creme fraiche.
- Drej til pynten under låg på låg varme i 5 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Ved du det Mykologer betragter plasmodium som den mest unikke svamp på planeten, som kun distribueres i de mellemste breddegrader i kloden. Dens frugtkrop bevæger sig fra sted til sted med en hastighed på 1 m på flere dage.
Med kylling i creme fraiche
460 minutter
fed creme fraiche (helst hjemmelavet)
300 g
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kyllingen i rindende vand og hugg i mellemstore terninger.
- Hell vegetabilsk olie i en stegepande, og læg den på en komfur for at varme den op.
- Når fedtet begynder at boble, skal du fjerne kødet i en varm gryde og stege det på alle sider, indtil det er gyldent.
- Når kyllingen når den ønskede tilstand, skal du kombinere den med svampe. Slib om nødvendigt store stykker.
- Dæk ikke, lad det simre, indtil den juice, der er fordampet, er helt fordampet. Tilsæt salt og krydderier, når han forlader.
- Dæk beholderen, og fortsæt stegningen i 10 minutter.
- I mellemtiden skal du skræl hvidløgsfedterne og led dem gennem pressen.
- Bland den resulterende masse med creme fraiche og tilsæt den til svampen. Stew under låg i yderligere 15 minutter.
- Salt og peber skålen et par minutter, inden den koges.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Vigtigt! For at gøre stegte svampe sprøde, skal stegning begynde uden låg på maksimal varme. Du kan heller ikke salt skålen, før den fordampede juice er helt fordampet.
Mange gourmeter forelsket sig i kantareller, fordi de ikke har giftige analoger i naturen og har fremragende smagsegenskaber. Derudover er det en vigtig proteinkomponent i den menneskelige diæt, der overholder principperne for en sund kost. Hvis du koger svampe korrekt, får du ikke kun sund mad, men også meget velsmagende.