Russisk kålsuppe er en klassiker af russisk køkken. Dette hjertelige, næringsrige, aromatiske og meget velsmagende første kursus er ganske enkelt at tilberede, kræver et minimum af kræfter, tid og erfaring. Mange mener, at ægte kålsuppe kun fås i en russisk komfur i lerfad. Når du kender flere grundlæggende regler for madlavning, kan du dog få mindst en velsmagende gryderet af kål og svampe derhjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
Tilberedning af en skål med høj smag og fremragende aroma er umulig uden brug af friske produkter af høj kvalitet.
Når du vælger ingredienser til kålsuppe, skal du være opmærksom på sådanne aspekter:
- kål. Den bedste mulighed for den beskrevne suppe er en hvidkål af efterårssorter. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af et stærkt, tæt kålhoved med hvide elastiske blade. For ung kål passer ikke, fordi den koger og giver bouillon en mudret farvetone.
- champignon. Rå friske svampe kendetegnes ved en behagelig hvid eller brun farve, har en tæt, stram og elastisk struktur, har praktisk taget ingen lugt. Tilstedeværelsen af gule pletter, en muggen lugt og en mørk farve indikerer friskheden i svampråmaterialer.
- kød. Som du ved, kålsuppe koges i kødbuljong i hjemlandet. Til suppe er det bedre at vælge fedt oksekød, f.eks. Bryst eller skaft. I deres fravær kan du bruge svinekød på knogler, skinke eller ribben.
Erfarne kokke anbefaler at bruge kød med knogler, da det giver skålen en markant aroma og viskositet.
Erfarne kokke anbefaler at bruge kød med knogler, da det giver skålen en markant aroma og viskositet.Opskrifter til fremstilling af kålsuppe med svampe og frisk kål
Der er et stort antal opskrifter til at lave kålsuppe, mens den eneste rigtige ikke er. Mistresses bruger de mest forskellige: starter med de enkleste, magre retter og slutter med supper rig på skinke, oksekød, svampe, fisk, urter og krydderier. De bedste opskrifter på kålsuppe - lære mere.
Klassisk version
2 L120 minutter
hvidkål
700 g
persille, selleri og persnip rødder
1 håndfuld
salt, peber, koriander
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær løgen i små terninger.
- Varm olien i en gryde, stek løgens råvarer indtil rosig farve.
- Skær gulerødder og peber i form af ikke store strå, læg til løg. Surr grøntsager under låg, indtil de er bløde.
- Kog vand i en beholder, læg en håndfuld hakkede rødder, peberkorn, laurbær.
- Hakk kål meget fint. Fyld kogende væske i, kog i 10 minutter.
- Tilsæt de stuede grøntsager på kålen.
- Slib champignonerne i skiver, stek i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Svampråvarer til at lægge i suppen.
- Skær kartoflerne i strimler, føj til kålsuppen.
- Efter kogning bringes suppen op efter smag med krydderier. Kog i 5 minutter, læg tomatpastaen.
- Kog ingredienserne over svag varme.
- 2-3 minutter før parabolets klar tilstand tilsættes hvidløg.
Ved du det Overraskende, i Catherine II's tid, blev ananas dyrket i drivhuse bragt fra fjerne lande. Frugt blev meget brugt til fremstilling af sur kålsuppe, forskellige konserves samt en brusende drik "på syv malt", der minder om traditionel cider.
Lean option
2 l90 minutter
olivenolie
2-3 spsk. l.
greener (dild)
2-3 grene
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk løgen med små firkanter, rasp gulerødderne.
- Hæld tomaterne over kogende vand, skræl, skær.
- Steg løgråvarer, gulerødder og tomater i olie i 7-10 minutter.
- Bring vand i kogende tilstand.
- Hakk kålen, læg den i vand, kog i 15 minutter.
- Skær kartoflerne i terninger, send til kålen.
- I suppen lå de stuede grøntsager, kog i 10 minutter.
- Bring kålsuppe på smag med krydderier, kog i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt hakket hvidløg til suppen et par minutter før tilberedning. At falme i yderligere 5 minutter.
Rig suppe
3,2 L 80 minutter
hvidkål
400 g
kød (oksekød)
250-300 g
champignoner (kan tørres)
250 g
vegetabilsk olie
2-3 spsk. l. til stegning
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg et stykke kød, persillerot og en løg i gryden. Kog indtil det er mørt, træk derefter kødet ud, filtrer bouillon.
- Hakk kålen.
- Hæld lidt vand i gryderetten, kog op, hæld kålråmaterialerne og smør. Stew ingredienserne, indtil grøntsagerne er blødgjort.
- Kombiner kålen med kød, hæld den filtrerede bouillon.
- Slib champignonerne med skiver, stek, indtil de koges i en varm stegepande med olie.
- Pecherniki lå sammen med andre grøntsager.
- Slib løg, kartofler, gulerødder og persille rod, føj til bouillon.
- Bring kålsuppen på smag ved at tilsætte krydderier og hvidløg, kog yderligere 15-20 minutter, indtil kartoflerne er klar.
Ved du det Indtil 1800-tallet blev suppen kaldt den første skål, det vil sige supper, mens "sur kålsuppe" refererer til maltdrikke. Først i det forrige århundrede fik surkålsuppe status som surkålsuppe.
Russisk kålsuppe
2,5 l90 minutter
oksekød indrefilet, svinekødben, ribben
500 g
tomater (tomatpuré)
2 stykker (2-3 spsk. L.)
vegetabilsk olie
2-3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Anbring kødet i en beholder til madlavning, hæld koldt vand, kog indtil kogt, ca. 60 minutter.
- Læg det rå kød ud, mal det i vilkårlige stykker, filtrer bouillon.
- Skær løgen i terninger, riv gulerødderne.
- Klæd med vegetabilsk olie: Steg løgne sammen med gulerødder, tilsæt hakkede tomater eller tomatpuré.
- Kast hvidløg i, finhakket med skiver, og lad grøntsagerne koge i ca. 5 minutter.
- Hakk kål, skræl kartoflerne, skåret i terninger.
- Bring buljongen i kogende tilstand, læg kål, kartofler. At koge.
- Tilsæt stegningen til den kogende gryderet. Kog i 15 minutter over svag varme.
- Slip greener, læg i kålsuppe. Salt og peber, tilsæt laurbær.
- Hvis det bruges, tilsæt creme fraiche.
"Boyar"
2 l 100 minutter
kød (oksekød eller svinekød)
200 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog svampe bouillon: hæld svampe med vand ved stuetemperatur, læg løg og laurbær, kog indtil de er kogte.
- Filtrer bouillon, stek svampens råmateriale indtil gyldenbrun.
- Skær løgen i terninger, rasp gulerødderne, hak persilleroten i tynde strimler.
- Lav en stegning: Steg løg, gulerod og persille rod i olie. Tilsæt pastaen, lad det småkoke i cirka 5-7 minutter.
- Slip kål i tynde strimler, lad det koge i en gryde indtil det er klart, tilsæt buljongen regelmæssigt.
- Klar kål blandet med stegte grøntsager.
- Skær kødet i skiver, stek i vegetabilsk olie, gryderet med bouillon indtil det er klart.
- I svampen bouillon, læg alle grøntsager, bringe suppen efter smag med salt, peber, laurbærblad.
- Overfør kød og svampe i bagepotter, hæld kålsuppe.
- Send skålen til ovnen i 1 time.
- Server kålsuppe med urter og creme fraiche.
Vigtigt! Hvis der ikke er specielle gryder til bagning, kan du bruge en varmebestandig gryde med stærke vægge.
Med tørrede champignoner
2,8 L 90 minutter
vegetabilsk olie
3 spsk. til stegning
krydderier (salt, peber)
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Begynd om aftenen, hæld champignonråvarer med vand ved stuetemperatur. Sigt om morgenen, skær svampen i skiver.
- Kog vand i en gryde, tilsæt salt og svampe. Kog i ca. 60 minutter.
- Hakk løg i form af terninger, gulerødder - i strimler.
- Stek løg-gulerodblandingen i olie.
- Skræl kartoflerne og skær dem i form af pinde. Hakk kål fint.
- I svampen bouillon lå kartofler, kål. Kog i 5-7 minutter.
- Tilsæt grøntsagsstegning, laurbær, krydderier i suppen. Du kan tilføje lidt vand, hvor svampematerialet er gennemvædet.
- Kog kålsuppe, indtil grøntsager er kogte. Brug med creme fraiche og urter.
Med bønner
2 L 90 minutter
kød (oksekød, svinekød)
300 g
vegetabilsk olie
5 spsk. l.
en blanding af krydderier
10 ærter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg kødet i en beholder, tilsæt vand ved stuetemperatur, salt, tilsæt en blanding af peber, kog i 30 minutter.
- Sorter bønner, skyl. Læg bønnerne efter en halv times kogning af kødbuljong. Kog bønnerne til de er halvt kogte.
- Skær gulerødder, peber i tynde strimler, løg i halve ringe, tomater i små terninger.
- Før alle grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Hakk kålet, skær kartoflerne i firkanter.
- Læg det kogte kød fra bouillon, slib det med et tyndt halm. Filtrer bouillon.
- Brød buljongen kogt, læg kålen, kog i 5-7 minutter.
- I kålsuppen lå kødråvarer, bønner og kartofler.
- Press hvidløg ind i grøntsagsstegningen, bland. Hæld den vegetabilske masse i bouillon.
- Afslut kålsuppe med krydderier og laurbærblade. Kog, indtil den er helt kogt.
- Pynt med urter, når du serverer, tilsæt creme fraiche.
For at diversificere den daglige menu hjælper lækker, solid, nærende og ekstremt aromatisk kålsuppe. Kombinationen af surkål, søde svampe og duftende oksekød efterlader ikke ligegyldigt noget medlem af familien. En god tilføjelse til russisk suppe vil være tærter med kål eller ris.
