Du kan lave syltede crucian på egen hånd derhjemme. I smag ligner denne lille fisk ikke en sild. Det er anderledes og også meget velsmagende. Små fiskeben blødgøres under bejdseprocessen og bliver sikre. Selv begynderfiskere kan tilberede denne skål.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede syltede crucian karper, skal frisk fisk tilberedes. Graden af friskhed skal bestemmes af udvendige tegn: gællerne er lys rød i farven, kroppen er elastisk uden skader, duften er let fisk. Fisk skal rengøres fra vægte, indvendige træk, afskæres hovedet og finnerne. Vask slagtekroppene godt under rindende vand, fjern sorte film fra maven.
Vigtigt! Mellemstor karper er bedst til marinering: lidt mere end en palme, der vejer 100–200 g. Store prøver er bedre at stege.
Opskrift på marinade til crucian karper
650 timer
slagtekrop karper
5-6 stk. (1 kg)
laurbærblade, sorte peberkorn
at smage
koriander, krydderier
at smage
solsikkeolie
afhænger af størrelsen på dåsen
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær forberedte fiskekroppe i små portionerede skiver på 1,5-2 cm over ryggen. Hvis der kommer store fiskeben under skæreprocessen, skal de fjernes.
- Salt de hakkede stykker, bland og sæt dem i køleskabet i en dag.
- Fjern det fra køleskabet, tøm saltvand, der dannedes i løbet af dagen.
- Tilsæt eddike og vand, så de portionerede stykker er dækket med væske (ca. 150-200 ml).
- Rør fiskene i en væske og lad den stå, indtil kødet bliver let (ca. 2 timer).
- Tøm eddikeopløsningen og smag kødet. Salt om nødvendigt.
- Skær løg i ringe, klar krydderier og en krukke til æglægning af fisk.
- I bunden af dåsen, læg en løgcirkel, et par ærter af peber og koriander og et laurbærblad. Næste 6-7 fiskestykker for at dække bunden.
- Gentag operationen i lag, indtil fiskene er helt lagt. Hvert lag skal være let presset med en pistol. Stakning komplet med løg og krydderier.
- Hæld alt kødet med raffineret solsikkeolie, luk og mariner i køleskabet i 1 dag.
- Serveres som en separat skål til sideskålen.
Videoopskrift
Opskrift på marinade til crucian karpe Videoopskrift: Recipe for marinade for crucian carp
Opbevaring af syltede crucian karper
Du kan opbevare syltede crucians i olie i køleskabet i ca. 2-3 uger. Hvis fangsten er stor, skal den opbevares i fryseren i op til 6 måneder eller i saltlage i op til 1 måned.
Pickled crucian karper derhjemme vil overraske dig med dens smag og lette forberedelse. Det viser sig meget velsmagende, og det er på ingen måde ringere end andre fiskesorter. Tværtimod er karperkød saftigt og blødt.