Kød, der ikke er kogt, er ikke kun grundlaget for dumplings eller koteletter. En, der er dejlig at lægge på det festlige bord under gæstens beskyttelsesbriller.
Metoden til servering af tartare afhænger direkte af kokens fantasi
Det vigtigste for tandsten er at vælge det rigtige kød. Og i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at spare penge! Jo højere kvaliteten af kødet er, desuden er velsmagende og sundere. Ellers, hvis du beslutter at spare penge og henvende dig til skrupelløs kødleverandører, kan eftersmag af "budget" -stenen være forgiftning, infektion med bakterieinfektioner, parasitter, hospitalisering og andre ubehagelige øjeblikke.
Derfor vælger vi et fremragende stykke kølet oksekød fra en certificeret og hæderlig producent og en bevidst leverandør og fortsætter med at forberede fremragende tartare.
Kapris og rått kød er gode gamle venner!
Caper tartare
Du har brug for:
- 120 g premium oksekød;
- 1 kyllingæg med maksimal friskhed;
- 0,5 tsk timian;
- 1 tsk trøffel eller anden aromatisk olie;
- 10 kapers eller 1 mellemstor syltede agurk;
- salt og peber efter smag;
- 2-3 skiver ristet brød.
I verden er der lige så mange typer tandsten, som der er typer kød, fisk og grøntsager
Hakk indrefilet i en lille terning, bland med et råt æg, timian, aromatisk olie og krydderier. Sørg for, at komponenterne blandes jævnt!
Vi spreder tandstenen på en plade ved hjælp af en serveringsring eller på en anden måde, der er praktisk for dig. Du kan dekorere denne skål med sesamfrø. Ved siden af kødet skal du sætte et par skiver ristet brød.
Tartar er oprindeligt en måde at skære produkter på
Tartar med krydret sauce
For at fremstille denne skål skal du fylde med følgende sæt komponenter:
- 300 g oksekød;
- 4 mellemstore kartofler;
- 15 g kapers;
- 15 g kæmper;
- 1 fedd hvidløg;
- en halv baguette;
- 165 g smør;
- 200 ml raffineret solsikkeolie;
- 5 spsk olivenolie;
- 1 tsk honning;
- 1 spsk Dijon sennep;
- 0,5 spsk eddike;
- 1 spsk balsamico eddike;
- 0,5 tsk Tabasco-sauce;
- 1 tsk ketchup;
- et par blade af ruccola;
- 1 skalotteløg løghoved;
- frisk basilikum, persille, timian, grøn løg;
- salt og sort peber efter smag.
Det er ideelt at servere et glas kølig rødvin eller æblecider til tandstenen.
Kartofler skal skrælles, vaskes og skæres i store skiver. Vi spredte dem i en gryde, hvor 150 g smør tidligere blev smeltet sammen med timian. Vi laver den maksimale ild under kartoflerne og saltes, venter på, at olien skummer. Derefter reduceres varmen til medium og omrør konstant skiverne af kartofler. Når de bliver bløde, skal du fjerne gryden fra komfuret.
Madlavning af hjemmelavet mayonnaise, der krydder tartare. For at gøre dette, bland to æggeblommer med halvdelen af sennep, som du har forberedt til opskriften, krydre med almindelig eddike, tilsæt salt og peber og slå med en piskeris, hæld gradvis raffineret solsikkeolie. Du skal opnå en ensartet konsistens af saucen.
Parallelt skal du koge 2 hårdkogte æg og skære dem i en lille terning. På samme måde bør oksekød udskæres, når fedt og årer tidligere er fjernet. Kuber i samme størrelse skal være lavet af kalksten, kapers og skalotteløg. Du blander alt dette med finhakket grøn løg, basilikum og persille, tilsæt mayonnaisen, som du har forberedt, og bland forsigtigt, krydder med Tabasco-sauce og ketchup samt balsamicoeddik.
Skær halvdelen af baguetten i skiver, som er en centimeter tyk, læg hver på lidt smør og bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Hvis du ikke har mulighed for at dekorere tartaren med tynde skiver med trøffel, kan du drysse det med en dråbe trøffelolie
Vi spreder tandstenen på en tallerken, ved siden af lægger vi ruccola, som hældes med sauce fra Dijon-sennep, olivenolie, hakket hvidløg og honning. Oven på ruccola lægger vi skiver med stegt kartofler, pynter med en kvist timian, drys med frisk malt sort peber og serverer til gæsterne, og glem ikke at lægge på bordet en tallerken med sprøde stykker baguette.