Røget lyserød laks er en enkel, men utrolig lækker skål, der appellerer til næsten alle. Det kan være en ideel appetitvækker eller en uafhængig skål, samt en duftende tilføjelse til næsten enhver sideskål. Artiklen beskriver detaljeret, hvordan man koger koldt røget fisk derhjemme, og beskriver også hvad og hvor meget der er behov for dette.
Valg og tilberedning af ingredienser
Så at rygning ikke kun er utrolig aromatisk, men også ekstremt velsmagende, bør man vælge fisket med den største alvor. Til madlavning skal du kun købe fersk og lyserød laks i høj kvalitet, kendetegnet ved elastisk, men blødt kød. På samme tid må produktet ikke fryses, ellers vil den traditionelle smag af røget kød blive meget forvrænget.
Den bedst egnede fisk til rygning har følgende egenskaber:
- tæt og elastisk hud, der klæber godt til massen, uden pletter, revner og andre skader;
- lyserød underliv, let fladt;
- elastisk papirmasse, der øjeblikkeligt kommer sig tilbage efter presning;
- lyse lysrøde gæller;
- vægt i området 0,8-1,5 kg.
Vigtigt! Fisk skal udstråle en behagelig aroma. Eksempler med en ukarakteristisk lugt, især ammoniak, skal kasseres.
Forberedelse af lyserød laks til rygning er ganske enkelt, for dette skal du følge følgende sekventielle trin:
- Skyl fisken under koldt rindende vand.
- Lav et lige snit fra hoved til hale.
- Træk indersiden ud, skyl den lyserøde laks igen under rindende vand og tør derefter godt med papirhåndklæder.
- Udfør et lavt snit i det indre af rygsøjlen.
Koldrøget lyserød laks opskrifter
Der er mange forskellige opskrifter og metoder til at fremstille røget lyserød laks på nettet, herunder også at bruge den varme metode. Dog ikke alle kan kaldes rigtig populære. Dette skyldes mange grunde, inklusive alle slags fejl i forarbejdningen af råmaterialer såvel som pickling inden direkte tilberedning. Nedenfor er en beskrivelse af de to mest succesrige af dem, baseret på den enkleste tilberedningsmetode.
Klassisk opskrift med røggenerator
1 kg60 timer
forskrællet lyserød laks
1,3 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
Gnid fisken godt med salt, og sæt den derefter i en dyb beholder med låg i 2 dage (ambassadøren skal udføres ved en temperatur på +15 ... + 18 ° С). Dens bund skal være lidt drysset med salt.
Fjern den saltede lyserøde laks og tør den ved stuetemperatur. Læg fiskene i røghuset i 12 timer. Røggeneratortilstand skal indstilles, så frisk røg føres ind i kammeret hvert 7. minut.
Få de røget produkter, og stå dem i cirka en time før brug.
Gnid fisken godt med salt, og sæt den derefter i en dyb beholder med låg i 2 dage (ambassadøren skal udføres ved en temperatur på +15 ... + 18 ° С). Dens bund skal være lidt drysset med salt.
Fjern den saltede lyserøde laks og tør den ved stuetemperatur. Læg fiskene i røghuset i 12 timer. Røggeneratortilstand skal indstilles, så frisk røg føres ind i kammeret hvert 7. minut.
Få de røget produkter, og stå dem i cirka en time før brug.Ved du det Lyserød laks betragtes som en af de ældste skabninger på planeten, dens forfædre optrådte i den mesozoiske æra (ca. 140 millioner år siden).
Videoopskrift
Røgt i en kasse
1 kg 8-15 timer
forskrællet lyserød laks
1,3 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
Opdel den lyserøde laks i fileter og hoved, og salt derefter alt godt. Læg emnerne i enhver køkkenskål i 4-8 timer (afhængig af filetens størrelse). Efterhånden som saften tildeles, skal den drænes.
Mens fisken saltes, skal du lave et rygerskab. For at gøre dette, tag en pap eller trækasse (10-15 cm mere end lyserød laks), og derefter ca. i midten, på samme niveau, skal du lave 4-8 huller på hver side. Derefter skal tæt metaltråd eller træpinde monteres i parallelle huller.
Sæt fiskestykkerne på nettet.
Luk kassen tæt, lav et lille hul i låget og et i siden, og læg det et separat sted. Tænd for røggeneratoren, tilslut en luftkompressor til den, og indstil den minimale luftforsyningstilstand på den. Tilslut røret fra røggeneratoren til kassen gennem sidehullet.
Under sådanne forhold skal arbejdsemnet ryges i cirka 4-7 timer (afhængigt af størrelsen på lyserød laks). Denne metode er ekspressrygningsteknologi, da den giver dig mulighed for at få det færdige produkt på cirka en dag.
Opdel den lyserøde laks i fileter og hoved, og salt derefter alt godt. Læg emnerne i enhver køkkenskål i 4-8 timer (afhængig af filetens størrelse). Efterhånden som saften tildeles, skal den drænes.
Mens fisken saltes, skal du lave et rygerskab. For at gøre dette, tag en pap eller trækasse (10-15 cm mere end lyserød laks), og derefter ca. i midten, på samme niveau, skal du lave 4-8 huller på hver side. Derefter skal tæt metaltråd eller træpinde monteres i parallelle huller.
Sæt fiskestykkerne på nettet.
Luk kassen tæt, lav et lille hul i låget og et i siden, og læg det et separat sted. Tænd for røggeneratoren, tilslut en luftkompressor til den, og indstil den minimale luftforsyningstilstand på den. Tilslut røret fra røggeneratoren til kassen gennem sidehullet.
Under sådanne forhold skal arbejdsemnet ryges i cirka 4-7 timer (afhængigt af størrelsen på lyserød laks). Denne metode er ekspressrygningsteknologi, da den giver dig mulighed for at få det færdige produkt på cirka en dag.Vigtigt! Til rygning skal kun hakkede træflis og udelukkende hårdttræer bruges. I dette tilfælde skal råmaterialet nødvendigvis tørres på en naturlig måde, ellers får den endelige skål en ubehagelig eftersmag og aroma af tjære.
Videoopskrift
Røget lyserød laks er en utrolig enkel skål, som næsten alle kan gøre. Du kan gøre det uden problemer, da du kan pumpe fisk med et minimum af udstyr udstyret fra improviserede materialer. Men for at tilberede røgede kød, der virkelig er velsmagende, bør man være særlig opmærksom på råmaterialets kvalitet.
