Chum laksekaviar er en velsmagende, sund og tilfredsstillende delikatesse, der er elsket af både voksne gourmeter og børn. For at være sikker på produktets kvalitet og dets friskhed råder professionelle kokke til at salte det på egen hånd. Find ud af, hvordan saltning af keto-råvarer udføres korrekt, hvor og hvordan det kan konserveres - lær af artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede velsmagende og sund kaviar derhjemme, skal du først købe en kvalitet krop af fisk.
Som du ved findes æggene kun hos hunnen, så under køb af produktet skal du være opmærksom på sådanne aspekter:
- hunnen har et lille rundt hoved og glatte, bløde konturer af kroppen, mens hannerne adskiller sig i et spids, mere rovhoved;
- farven på den kvindelige kummelaks er lysere end den hanlige;
- chum laksekød skal være mættet lyserosa;
- fiskøjne skal være skinnende uden en overskyet farvetone;
- produktet skal udsende den sædvanlige lugt af fisk uden blandinger af ammoniak eller rådne.
Vigtigt! Ofte forsøger samvittighedsfulde sælgere at give slagtekroppen af lyserød laks som en chum laks. Når de vælger sidstnævnte, rådgiver eksperter at se på finnerne - der skal ikke være nogen mørke pletter på dem. Derudover er kummelaks meget større end lyserød laks.
Før saltning er det nødvendigt at udtrække kaviar fra maven. Du kan bruge både frisk (kølet) fisk og helt frosset. Når råmaterialet er trukket fra maven, skal det frigøres fra spanden - en speciel pose, hvori hovedbestanddelen er opbevaret.
Sådan gør du:
- Placer kaviaren på enhver beholder, hæld varmt vand, hvis temperatur er ca. + 80 ° С. At opretholde 2-3 minutter;
- læg kaviar i et dørslag, tøm vandet. Under påvirkning af høje temperaturer krøller østersens film op og adskilles let fra æggene.
Ved du det Der er flere typer rød kaviar: chum laks, lyserød laks, sockeye laks, simmer, coho laks. Keto-produktet er det største: størrelsen på et æg når 5 mm.
Metoder til saltning af chum laksekaviar
Chum laksekaviar er en storslået, raffineret ingrediens til fremstilling af sandwich, som kan blive et ægte højdepunkt på ethvert festligt bord. Dette produkt hører ikke til kategorien af billige, men uafhængig saltning gør det muligt at reducere omkostningerne betydeligt. De enkleste og mest populære trinvise opskrifter på saltning af rød kaviar derhjemme præsenteres senere i artiklen.
Klassisk opskrift i saltlage
300 g30 minutter
keto råvarer
af to fisk (250-300 g)
rent, filtreret vand
250 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered kaviar, læg den i en beholder.
- Lav saltvand (marinade): opløs salt og sukker i varmt vand.
- Hell kaviar med saltvand, så væsken dækker den helt. Lad være i 20 minutter.
- Efter den angivne tid kasseres ægene på en sigte og lad dem tørre.
- Efter 2-3 timer, når produktet tørrer, overføres det til glasbeholdere, der er steriliseret, smurt med vegetabilsk eller olivenolie.
- Efter 3 timer er delikatessen klar til at spise.
Ved du det Først fra slutningen af 1800-tallet begyndte kaviar at blive betragtet som en delikatesse og saltet med den sædvanlige metode. Før dette kastede befolkningerne i Sakhalin og Kamchatka simpelthen råmaterialer sammen med fiskens indlæg.
Fem minutter
280-300 g40 minutter
kaviarråvarer
af to fisk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lav saltvand: kog vand, tilsæt salt, bland grundigt, indtil krystaller er helt opløst.
- Ekstraher kaviar fra fiskets krop.
- Hæld hovedingrediensen med saltvand og lad stå i 4 minutter.
- Kasser råvarer på gasbind eller dørslag, fri for film.
- Hæld marinaden over produktet igen i 30 sekunder.
- Kasser kaviar på en sigte, tør lidt, og du kan bruge "fem minutter".
I krydret pickle
500 g130 minutter
pære
1 mellemstor stykke
ærter med sort peber
4-6 stykker
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kaviar, der er fået af lummi, og tør det på et håndklæde.
- Forbered saltlage: Opløs saltet helt i 500 ml vand.
- Kogt marinade hæld kaviar, lad den stå i 2 timer.
- Efter den krævede tid drænes saltvand.
- Lav en ny saltopløsning: tilsæt eddike til 500 ml vand, tilsæt salt efter smag.
- Hæld rå marinade over 10 minutter. Dræn.
- Læg den hakkede løg, peberkorn, laurbærblad og ringe oven på kaviar. Drys med sukker. Luk beholderen tæt med et låg, send beholderen til køleskabet i 48 timer.
Vigtigt! Hvis det er nødvendigt at få et mere salt produkt, anbefales det at tilføje det, før det sendes til køleskabet. Hvis smagen passer, får råvarerne lov til at blive undersaltet.
Tør måde
500 g30 minutter
vegetabilsk eller olivenolie
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg kaviar i en glasskål, dæk med salt, bland grundigt.
- Tilsæt olie i kaviaren, stå i 10-15 minutter.
- Overfør produktet til rene, steriliserede krukker, luk tæt med et låg.
- Emnerne skal sendes til køleskabet for opbevaring.
Til lang opbevaring
500 g 120 minutter
vegetabilsk olie
150 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kaviar med saltvand fremstillet fra 1,5 spsk. l. salt og 1 liter vand.
- Kog en stærk saltopløsning: bring vandet i kog, opløs 500 g salt.
- Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, hæld den i kaviaren. Afsættes i 1,5 time.
- Når den krævede tid er gået, skal du lægge produktet på en sigte, sætte det i en separat beholder, tilsæt vegetabilsk olie, bland med en træske.
- Overfør råvarerne til glassteriliserede containere, tæt tæt med låg. Send til køleskabet, kælderen eller kælderen, hvor det kan opbevares i op til 3 måneder.
Funktioner ved opbevaring af emner
Kaviar, der koges derhjemme, skal opbevares i steriliserede glasskruer tæt forseglet med et låg i køleskabet eller på et koldt sted, f.eks. En kælder. Produktet hældt med vegetabilsk olie er i stand til at bevare sin smag og salgbarhed på et køligt sted i 2-3 måneder. Delikatessen, tilberedt på basis af marinaden, har en kort holdbarhed - op til 7 dage. Produktet frosset i fryseren kan konsumeres i seks måneder.
Saltning af laksekaviar derhjemme er en god mulighed for betydeligt at spare penge ved køb af en dyre delikatesse, mens du hurtigt får frisk, høj kvalitet, velsmagende, sund og vigtigst af alt - sikre godbidder, som alle familiemedlemmer gerne vil nyde.
