Den klassiske vinterhøst er kål med rødbeder. Det høstes om vinteren i byer og landsbyer, saltet i karbad eller krukker med gulerødder og hvidløg, skåret i skiver eller halvdele, krydret med olie, marinade, frisk sød peber. Artiklen fortæller om, hvordan man høster hvidkål til vinteren med rødbeder og andre ingredienser, så man i sidste ende får en velsmagende og sund snack til frokost, middag eller et festmåltid.
Valg og tilberedning af ingredienser
Inden du begynder at lave hvidkål i enhver form (saltet, syltede, syltede), skal du vælge den rigtige grøntsag. Til høstning er tæt smuk kål af en sen høst, hvide saftige sorter og mellemstor størrelse, for eksempel Kharkov vinter, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis, velegnet.
Du kan tage enhver roer, men det er ønskeligt, at grøntsagen er sød. Små sukkerroer er ideelle, som når de skæres har en rig mørk rødbrun, næsten sort farve.
Vigtigt! Store stykker skal være i marinaden et par dage længere end kronbladene. Hvis der er en stor mængde grøntsager, er det også nødvendigt at forlade dem, indtil de er fuldt forberedt. I gennemsnit for en grøntsag at erhverve den ønskede krydret og sød og sur smag 1–2 dage
Rødbederopskrifter
Der er mange trinvise opskrifter på kål med rødbeder, men der er de mest populære og på samme tid enkle, der ikke tager meget tid fra værtinden.
Klassisk
2 kg60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
Forbered marinaden: kog vand med ærter, nelliker, laurbærblad, eddike, sukker og salt i en emaljeret skål. Efter kogning skal du dække og lade det brygge. Skræl hvidløgsfeddene, og skræl roerne.
Skær kål i fire dele, fjern kernen, skåret i store eller små stykker, du kan endda opdele i kronblade eller skære i terninger.
Skær roerne i store eller tynde strimler.
Før al hvidløg gennem en presse.
Læg grøntsager i lag i en stor emaljeret gryde: skift kål med rødbeder, hvidløg ovenpå to lag, og indtil alle grøntsager er lagt.
Hæld med klar saltopløsning, læg en tallerken ovenpå og en krukke vand på den.
Lad skålen stå i 12 timer ved en temperatur på + 25 ° С, og sæt den derefter i køleskabet i yderligere 12 timer. Det færdige produkt overføres til en glasbeholder og opbevares i køleskabet. Før servering, hæld vegetabilsk olie over.
Forbered marinaden: kog vand med ærter, nelliker, laurbærblad, eddike, sukker og salt i en emaljeret skål. Efter kogning skal du dække og lade det brygge. Skræl hvidløgsfeddene, og skræl roerne.
Skær kål i fire dele, fjern kernen, skåret i store eller små stykker, du kan endda opdele i kronblade eller skære i terninger.
Skær roerne i store eller tynde strimler.
Før al hvidløg gennem en presse.
Læg grøntsager i lag i en stor emaljeret gryde: skift kål med rødbeder, hvidløg ovenpå to lag, og indtil alle grøntsager er lagt.
Hæld med klar saltopløsning, læg en tallerken ovenpå og en krukke vand på den.
Lad skålen stå i 12 timer ved en temperatur på + 25 ° С, og sæt den derefter i køleskabet i yderligere 12 timer. Det færdige produkt overføres til en glasbeholder og opbevares i køleskabet. Før servering, hæld vegetabilsk olie over.Videoopskrift
Ved du det I det gamle Rusland var hvidkål en favorit grøntsag hele året: Den blev gæret, saltet og spist rå. Der er et kapitel i Svyatoslav's Izbornik, en gammel fortegnelse over Rusyns, der er afsat til opbevaring og høst af denne grøntsag.
Med selleri på georgisk
1,5 kg60 minutter
ikke-jodet salt
50 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær grøntsager, skræl hvidløg, opdele i skiver. Vask selleri og peber.
- Forbered en saltopløsning fra vand og salt: kog vand, hæld derefter salt, rør rundt og læg dem til side.
- Hakk grovt selleri blade.
- Hakk hvidløg og varm peber fint.
- Læg alle ingredienser i en plastikspand, hæld saltvand og læg en plade på toppen, og på den - undertrykkelse, luk låget.
- Efterlad de færdige grøntsager i 4-5 dage.
- Sørg for at løfte låget på den ene side, så gæringen er vellykket.
- Den 5. dag er kålen klar.
Vigtigt! Den klassiske georgiske opskrift skal tilberedes uden tilsætning af eddike, du behøver ikke at syltede noget! Alle komponenter har en behagelig smag i et sådant emne, inklusive saltvand. Eddike tilsættes, hvis du har brug for at fremskynde souringen.
Videoopskrift
Med gulerødder og urter
2 kg60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
Gulerødder og rødbeder skrælles, skæres i cirkler eller skiver, og kål skæres i firkanter, så en del af hovedet efterlades på et stykke.
Hakk hvidløg med en kniv.
Læg alle grøntsagerne i lag i en krukke eller emaljeret gryde og til sidst hvidløg, koriander, hakket paprika og laurbærblad og greener ovenpå. Lagernes rækkefølge er ikke vigtig, det vigtigste er at pakke ingredienserne godt i saltbeholdere.
Der fremstilles en marinade ud fra alle ingredienserne: når vandet koges, tilsættes salt med sukker og eddike. Lad det tilføres lidt, og fyld derefter beholderen med marinade til toppen.
En container med grøntsager bliver efterladt en dag i køkkenet på bordet. Det er acceptabelt at spise produktet efter 24 timer, men det er bedre at vente 2 dage.
Gulerødder og rødbeder skrælles, skæres i cirkler eller skiver, og kål skæres i firkanter, så en del af hovedet efterlades på et stykke.
Hakk hvidløg med en kniv.
Læg alle grøntsagerne i lag i en krukke eller emaljeret gryde og til sidst hvidløg, koriander, hakket paprika og laurbærblad og greener ovenpå. Lagernes rækkefølge er ikke vigtig, det vigtigste er at pakke ingredienserne godt i saltbeholdere.
Der fremstilles en marinade ud fra alle ingredienserne: når vandet koges, tilsættes salt med sukker og eddike. Lad det tilføres lidt, og fyld derefter beholderen med marinade til toppen.
En container med grøntsager bliver efterladt en dag i køkkenet på bordet. Det er acceptabelt at spise produktet efter 24 timer, men det er bedre at vente 2 dage.Videoopskrift
På koreansk
2,5 kg60 minutter
formalet rød peber
1 time l
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask alle grøntsager, skræl roer, skåret sammen med kål i stykker af enhver form.
- Før hvidløg gennem en presse eller hugg med en kniv.
- Tag en gryde eller en anden beholder med et låg, læg grøntsager i lag, hæld knust hvidløg.
- Kog marinaden: kaste al jorden og tør krydderier, salt, sukker, eddike i kogende vand.
- Modtaget varm marinade hæld kål og rødbeder masse. Lad være i to dage på bordet i køkkenet, dækket med et låg. Du kan ikke lægge undertrykkelse.
Videoopskrift
Ved du det Gamle russiske healere indeholder mange opskrifter på at slippe af med sygdomme ved hjælp af kål! Siberiske medicinmænd rådgiver endda nu med at drikke ferskpresset kålsaft blandet med persille og gulerodssaft i lige store dele til behandling af leversygdomme.
I banken
1,5 kg60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask krukken, læg kål og andre grøntsager i lag, læg en persillegren på hvert lag.
- Forbered en saltvand fra de tilgængelige ingredienser.
- Hell indholdet af beholderen med varm saltvand, dæk med et låg, så der kommer luft ind.
- Lad være i 2 dage.
Funktioner ved opbevaring af emner
Det ideelle sted at opbevare færdige kålssalater med tilsætning af roer er en kælder eller et køleskab. Pickled, saltede eller syltede grøntsager mister ikke deres aroma og smag, de vil kun krakelere, hvis de opbevares i kulden. I varmen forringes sådanne emner hurtigt, bliver "glatte" og peroxid.
Høst af kål med forskellige tilsætningsstoffer til vinteren eller som en hurtig snack er en vidunderlig måde at diversificere den sædvanlige menu, gøre det sundere og heller ikke betaler for meget for færdige pickles fra butikken. Kål kogt i henhold til de ovenfor beskrevne opskrifter indeholder mange nyttige vitaminer, og hver husmor, endda en nybegynder, kan let og uden særlige økonomiske udgifter tilberede denne ret hjemme.
