Ønsket om at konservere mad i lang tid hænger sammen med hver husmor. I artiklen finder du information om, hvordan man Sav Salt kål og om funktionerne i dens opbevaring om vinteren.
Er det muligt at salte Savoykål til vinteren?
Savoy kål er en populær grøntsag med attraktive mørkegrønne, sprød bølgede yderste blade, der bliver lysere tættere på kålens hoved. Under madlavning udsender den ikke lugten af fordøjet kål, hvilket er, hvad husmødrene kan lide. Du kan tilberede grøntsager på forskellige måder, uanset sort, selvom vinteren foretrækkes. Og selvfølgelig kan det konsumeres i salater, forskellige retter, gæret, syltede, saltet og brugt i hjemmelavede præparater.
Ved du det Savoy kål er rig på vitamin K. I kombination med andre vitaminer og mineraler forhindrer det vækst af bakterier, der beskadiger emaljen og forårsager tandfald.
Men der er en opfattelse af, at det er umuligt at pickle Savoykål. Det er baseret på det faktum, at dets blade er blødere end de hvide, og efter saltning mister de formen. Faktisk kan det saltes som andre grøntsager. Saltningsprocessen består i at udsætte produktet for opløsninger med en høj koncentration af natriumchlorid.Essensen af processen er, at ved en saltkoncentration på 10% eller mere dør de fleste mikroorganismer. Denne proces adskiller sig fra pickling, der bruger eddikesyre, og pickling, hvis virkning er baseret på gæring. Ved saltning og pickling af salt tildeles en hjælperolle - et stof, der forbedrer smagen.
Ingrediensforberedelse
Til saltning skal du tilberede hoveder med kål. Skræl dem af integumentære blade. Hvis der er spor af mekanisk skade - skal du skære dem forsigtigt med en kniv. Vask grøntsagen og dræne.
For at forberede saltningen skal du forberede:
- Gå ud. Det kan opdeles i flere dele eller hakkes i stykker. Spånebredde - 3-5 mm.
- Tara. Du har muligvis brug for: en stor gryde til saltning, en lille som et åg og 3- eller 10-liters dåser.
- Krydret urter - dild, peberrod, hvidløg og krydderier: hot peber i bælg eller ærter. Urter vaskes og hakkes.
Vigtigt! Til surkål bruges 9% eddike, men hvis du bruger mere koncentrerede opløsninger (70% essens), skal du opbevare dem uden for børns rækkevidde. Brugen af en sådan løsning kan være dødelig!
Savoy kålhøstopskrifter til vinter
Opskriften er ret forskelligartet. De fleste saltopskrifter på denne grøntsag er af østlig oprindelse. Beboere i Middelhavet foretrækker at bruge det til fyldning eller i salater.
Bejdsning
10 min
koriander
formalet efter smag
hvidløg
2 hoveder eller ca. 10 tænder
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog hovedet ud. Skyl det med vand og skær i 4 dele.
- Kog saltvand. For at gøre dette, læg salt i kogende vand, lad det opløse. Sluk derefter for varmen og sil.
- Læg hovedet i en sylteskål, og fyld det med saltvand.
- Installer undertrykkelse ovenfra. Hvis du saltes i en stor gryde, kan en lille gryde eller en flaske fyldt med vand, der vejer 1,5 kg, være undertrykkelse. Lad den stå i 3 dage indendørs ved stuetemperatur.
- Lav saucen. For at gøre dette, vask grøntsagerne. Fjern hestehaler og frø fra peber. Hakk hvidløg.
- Pund hvidløg med peber, og tilsæt koriander og salt. På samme tid skal du generøst salt. Tilsæt forberedt peber og mal med en blender.
- Saucen kan køles, indtil kålen er tilberedt.
- Efter 3 dage fjernes delene af kålhovedet fra saltlage. Du kan adskille bladene eller lade dem ligge på det. Smør hver med saucen.
- Sæt grøntsagen tilbage i saltlage og læg undertrykkelsen. Efter 2 dage skal du overføre til glasbeholdere, fylde med saltvand og placere i kulden.
Ved du det De ydre blade af Savoykål er stivere og designet til at beskytte kålhovedet mod ydre påvirkninger. Selve kålhovedet er repræsenteret af møre og saftige indre blade med en sød, græsset smag. Det er disse blade, der bruges til madlavning.
Surkål med dild
10-15 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Fjern dækning og visne blade. Skyl hovedet med vand.
- Skær det i 6 stykker, og fjern stubben. Hakk bladene.
- Slib dem med salt og dillfrø. Forhold: 1 kg grøntsag: 1 spsk. l. salt: 1 tsk frø.
- Læg en flaske i.
- Brug en trærammer til at forsegle. Fyld flasken til skuldrene (10 cm under nakken). Installer undertrykkelse ovenfra.
Måder at opbevare derhjemme
Opbevar saltet eller syltede kål i et køligt rum. Det kan være et køleskab, en kælder eller en balkon om vinteren. Når der opbevares på overfladen, kan der dannes skimmel. Det skal fjernes. For at gøre dette fjerner de undertrykkelsen, vasker den, renser det øverste lag af pickling og installerer undertrykkelsen på plads. Høstkål fra oktober til november.
Vigtigt! Fermentering er baseret på arbejde med mælkesyre under gæring. Det hæmmer mikroorganismer. Men syre fungerer kun ved lave temperaturer, så hold produktet i kulden.
Kål indeholder mange sunde vitaminer og mineraler. Det skal bestemt inkluderes i din menu. Tilbered ved hjælp af klassiske opskrifter, modificer de aromatiske komponenter i henhold til dine præferencer og nyd smagen!