Kål er en af de mest lækre, sunde og vigtigst grøntsager, der er tilgængelige for den indenlandske forbruger. Det er ikke overraskende, at emner til vinteren fra det er meget populære og efterspurgte. Blandt overfloden af forskellige opskrifter kan man notere kål i aserbajdsjansk stil, som vil være i stand til at behage med en usædvanlig pikant smag og en betagende syresød aroma, hvis den saltes korrekt.
Valg og tilberedning af ingredienser
Pickled kål betragtes som en af de mest lækre og populære snacks. Hver nation har sine egne unikke opskrifter til tilberedning af den beskrevne grøntsag. En af de mest succesrige er den aserbajdsjanske opskrift, hvor produktet er meget attraktivt, med en krydret smag og en sprød struktur. Denne forretter vandt selv de mest krævende og krævende gourmeter. Takket være det mangefacetterede spektrum af krydderier, der bruges under pickling, har det salte produkt en markant, rig smag og en pikant, skarp aroma.
For at appetitvækkeren skal være rigtig lækker og sprød, skal du dog vælge en bestemt sort. For saltning skal du vælge hvidkål med tætte, sunde, saftige hoveder med kål uden synlige skader, rådne og tegn på sygdom. Kål bør ikke være frosne, løs, umoden eller overmoden med tynde blade plader. Det er bedre at foretrække sorter af sent eller mellem sent modning, kålhoveder, der er kendetegnet ved en tæt, sprød struktur og en mere mættet, udtalt smag.
Ved du det Surkål betragtes som en traditionel skål ikke kun blandt slaverne. I Korea har kimchi længe været populær - en lignende et produkt, der ikke er fremstillet af sorthovedet, men fra Peking.
Aserbajdsjansk kålhøstopskrifter til vinter
Der er mange forskellige opskrifter på, hvordan man salt og syltede kål i aserbajdsjansk stil derhjemme. De tre mest anerkendte og succesrige er beskrevet detaljeret nedenfor.
Sur rødbeder
1 dåse i 3 l30–45 minutter
kølet, kogt vand
0,5 l
varm peber (frisk eller tørret)
at smage
krydderier og sort
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl grøntsagen fra de øverste blade, hugg i små strimler.
- Skræl roerne, skåret i omtrent de samme skiver.
- I en 3 L krukke, læg grøntsagerne i lag, og tryk let på hvert lag.
- Læg hele kålblade ovenpå.
- Læg alle krydderier i krukken: laurbærblade, varmt, krydderier og sort peber.
- Forbered marinaden: tilsæt salt til vandet. Vent fem minutter på, at saltet er helt opløst.
- Hæld grøntsagerne med marinade. Tilføj eventuelt vand til kanten af tanken.
- Placer det syltede stykke på et køligt, mørkt sted i 10-14 dage.
Kål kogt i henhold til denne opskrift kan opbevares et køligt sted i vintermånederne. Det har en smuk rig lyserød farve, har en fantastisk smag og en ekstremt sprød struktur.Vigtigt! Eddike bruges ikke under pickling af grøntsager, hvilket gør det muligt at nyde lækker snacks, selv for de mennesker, der lider af mave-tarmkanalsygdomme. Det eneste fra opskriften er nødvendigt at udelukke varm peber.
Videoopskrift
Sauer med rødbeder Videoopskrift: Sauer med rødbederKrydret med peberrod
2 dåser pr. 3 l30 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kålen, fjern de øverste blade.
- Skær grøntsagerne i firkantede stykker, uanset størrelse.
- Skær roer i store terninger eller strimler.
- Mal peberrod på et rivjern.
- Skræl hvidløg, før gennem en kødkvern.
- Lav en fyld: bland vand med salt, sukker, krydderier. Bring marinaden i kog.
- I en gryde blandes kål, rødbeder, peberrod, hvidløg, hæld den afkølede marinade.
- Bland ingredienserne grundigt, dæk med en plade, hvorpå pressen skal placeres.
- Efter 48 timer skal du åbne emnet, fold grøntsagerne tæt i glasbeholdere og placere dem på et køligt, mørkt sted.
I henhold til denne opskrift garanteres surkål meget crispy, syltede og krydret. Det er værd at bemærke, at det kun kan nå maksimal smagstilstand en måned senere efter tilberedning.
Ved du det Sauerkraut er overraskende meget mere nyttigt end frisk. Værdifulde stoffer i dens sammensætning opbevares i 10 måneder, hvilket gør det muligt at bruge syltede produkter næsten året rundt.
Med vineddike
1 banga per 3 l 30 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kål, rødbeder og gulerødder, skræl, skåret i strå.
- Læg alle hakkede grøntsager i en gryde og bland med krydderier.
- Hell vineddik i beholderen, bland alle ingredienserne grundigt.
- Læg kålråvarerne med andre grøntsager og marinade i en glasbeholder, luk med et plastikdæksel og læg et køligt sted - for eksempel i et køleskab.
Vigtigt! Denne opskrift på madlavning af en grøntsag i Aserbajdsjan betragtes som grundlæggende. For at lave en snack kan du også bruge alle krydderier: nelliker, timian, spisskummen, kanel osv.
Opbevaringsmetoder
Det bedste sted at opbevare kål i Aserbajdsjan eller, som det ofte kaldes på georgisk, er et køleskab, under hvilke betingelser det kan opbevares i flere uger. Specialister rådgiver at skære grøntsagerne i store stykker til længere opbevaring og små hoveder med kål - generelt i halv eller fire stykker. Derudover er det bedre at arrangere emnet i små containere - for eksempel liter dåser, da det anbefales at bruge åben kål i en uge.
Aserbajdsjansk kål er en af de legendariske forberedelser til vinteren, som har været populær i mange årtier. Det nyder perfekt som et separat produkt, og er også godt som en side skål til tilberedning af salater, første og anden kursus. Ved uafhængigt at eksperimentere med krydderier kan du få en helt ny, men som altid meget velsmagende, sund og aromatisk kålsretter.