En erfaren værtinde kender godt - enhver skål "fremstiller" sauce. En simpel kotelet med potetmos får en virkelig kongelig smag, hvis den serveres med cremet sauce rig på svampearoma. Gennemgangen nedenfor beskriver trin for trin, hvordan man hurtigt forbereder en sådan forbinding ved hjælp af champignoner, creme fraiche, ost og nogle andre ingredienser.
Valg og tilberedning af ingredienser
Svampe, som du ved, går meget godt med creme fraiche. Men hvis du steger svampe i butikken, viser det sig, at skålen ikke er for lys, da smagen og lugten af sådanne svampe er ganske intetsigende. På samme tid, når du tager begge produkter som basis for saucen, kan du få et fantastisk resultat.
Vigtigt! I modsætning til hvad man tror, er store champignoner ikke de mest lækre. Tværtimod, for supper, saucer og andre lignende retter, skal du prøve at vælge de største eksemplarer - det er i dem, at den maksimale mængde aromatiske stoffer akkumuleres.
Den bedste mulighed er at bruge naturlige, ikke kunstigt dyrkede svampe. Så enge champignon i sin kulinariske egenskaber er næsten ikke ringere end boletus eller boletus. Almindelig champignon, skov, to-yard svamp og nogle andre repræsentanter for slægten Agaricus betragtes også som meget velsmagende. Men et sådant produkt er ikke tilgængeligt for nogen husmor, især da selv erfarne svampeplukkere ofte foretrækker at omgå champignoner, af frygt for at tage en dødbringende giftig gris til dem.
Uanset om du køber svampe i butikken eller plukker dem selv, til cremet sauce er det bedre at foretrække arter med en hvid hat. Brun eller, som de også kaldes, kongelige champignoner, selvom de ser lidt mere usædvanlige ud, er mere velegnede til de opskrifter, hvor vin, sojasovs og andre mørke ingredienser er til stede.
Hvis du bogstaveligt tilsætter flere tørrede svampe, der er forblødt i vand til svampen under ristningen, får sauce en "naturlig" aroma af skovsvampe. En billigere mulighed for at berige sausen med en autentisk lugt er at bruge færdiglavet champignon krydderier.
Ved du det Champignon blev den første repræsentant for svamperiget, som begyndte at blive dyrket af mennesker, og i næsten tusind år siden da har denne art ikke mistet sin position for "konkurrenter". Til dato er mere end en tredjedel af svampe, der dyrkes i verden, champignoner.
Hvad angår den anden vigtige ingrediens i saucen - creme fraiche, kan der kun være et principråd: produktet skal være frisk. Fedtindholdet i creme fraiche betyder ikke rigtig noget, men jo højere denne indikator er, desto mere kalorisk vil den færdige parabol vise sig. Gravisens tyngdekraft, der også afhænger af procentdelen af fedt i creme fraiche, justeres let ved at justere mængden af mel.
Svampe champignonsaus og creme fraiche opskrift
430–40 minutter
creme fraiche eller tung creme (ikke mindre end 30%)
200 g
hård eller forarbejdet ost
100 g
løg
2 stk mellemstor
vegetabilsk olie
3 spsk. l.
vand eller kyllingebestand
50 ml
frisk malet sort peber
½ tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask svampe, fjern eventuel resterende jord, fjern eventuelle skader, og læg dem derefter på et papirhåndklæde, så en svamp ikke rører ved en anden og lad tørre helt.
- Skræl løg og hvidløg.
- Hakk champignonerne så små som muligt.
- Riv hård ost og flødeost - skær og slib derefter i en blender, efter at have hældt en lille mængde vegetabilsk olie i skålen. Til opskriften er det vigtigt, at produktet er af høj kvalitet, lavet af naturlig mælk, kun i dette tilfælde, under varmebehandlingen, vil den smeltede ostekrem give skålen en behagelig viskositet og et ekstra cremet touch.
- Stek gryden godt. Steg champignonerne i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil al den fugtighed, der kommer ud af svampen, er helt fordampet. Hvis det steges champignonerne i stedet for at koge dem i deres egen juice, viser den tilberedte sauce sig at være meget mere duftende og mættet.
- Tilsæt salt, peber og krydderier. Du skal altid gøre dette i de indledende stadier af madlavning, da svampe har en tendens til at absorbere eventuelle indførte aromaer, mens champignonlugt af champignon, især kunstigt dyrket, næsten ikke kommer til udtryk, så du er nødt til at berige den fremtidige sauce med yderligere krydderier.
- Hakk hvidløg og løg, tilsæt dem i svampen, og omrør konstant i et par minutter til.
- Tilsæt mel i gryden, bland hurtigt, hæld vand eller bouillon i en tynd strøm, og sørg for omhyggeligt, at melet og væsken er bundet i en tyk, homogen masse.
- I den sidste fase, læg creme eller fløde i saucen, bland godt igen.
- Flødeost, pisket til en cremet masse, tilsæt creme fraiche, før den fjernes fra ilden, og hård ost, revet på et rivjern, bruges bedst til at drysse den færdige hovedret (især hvis den skal bages - i dette tilfælde er det ostchipsene, der giver en sprød, sprød overflade) brun).
- Klar sauce kan bruges på flere måder: serveres på et bord i en separat skål, så gæsterne dunk stykker kød, kartofler eller brød i det; hæld hovedretten ovenpå før servering eller kog gryderet, stegt eller hakket kød direkte i sausen.
Vigtigt! Inden du begynder at lave mad, skal du undersøge sammensætningen af den færdige champignon krydderi. Hvis der er salt blandt ingredienserne, som det normalt er tilfældet, er det værd at foretage en passende ændring af dette, så den færdige parabol ikke viser sig at være saltet.
Videoopskrift
Svampe champignonsaus og creme fraiche opskrift
Ved du det Saucen, der ikke bruges til at hælde mad på den, men snarere til at dyppe mad umiddelbart inden spiser, kaldes ordet “dip” i engelsktalende lande. I Rusland er denne metode til indtagelse af sauce bedre kendt som "fondue", skønt fondue i virkeligheden ikke er nogen tyktflydende sauce, men en skål, som er en smeltet blanding af flere ostetyper med tilsætning af et bestemt sæt krydderier.
En cremet sauce med svampe og ost tilberedes hurtigt, kræver ikke meget indsats og alvorlige kulinariske færdigheder fra værtinde, og det er heller ikke overhovedet dyrt, hvis du ikke bruger almindelig svamp, men almindelig opbevaringssvamp som en ingrediens. Men med sådan sauce kan endda almindelige kogte kartofler blive en rigtig delikatesse, og endda kød og fjerkræ får en så lys smag, at gæsterne bogstaveligt vil feje alt til venstre fra pladen.
